資源描述：
《中國(guó)小吃地圖――桂林小吃》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)小吃地圖――桂林小吃桂林小吃十分豐富。如:(1)桂林米粉。傳說(shuō)秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。他老哥有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒,脆啊。來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起,樂(lè)得他亂拍屁股,叫船家趕快弄來(lái),銀子多多的給。一餐不曉得要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一海碗鯉魚(yú)須。秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。激起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚(yú)腹!河伯曉得了警告說(shuō),帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂
2、林米粉就問(wèn)世啦。桂林米粉到了清代和民國(guó)年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。清朝時(shí),桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無(wú)數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快,而是互相勉勵(lì),各出奇招。你賣(mài)湯粉,我就賣(mài)鹵粉;你賣(mài)鹵粉,我就賣(mài)炒粉,既公平競(jìng)爭(zhēng),又都動(dòng)足腦筋,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令人津律樂(lè)道。5到了民國(guó)年間,尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期,桂林米粉更是名聲大噪,最令人刮目相看的,莫過(guò)于“馬肉米粉”和“擔(dān)擔(dān)米粉”。說(shuō)到桂林馬肉米粉,用著名桂劇表演藝術(shù)家蘭魁先生的話(huà)說(shuō)是:“你千萬(wàn)莫講,一講口水就流?！钡拇_,吃馬肉米粉,碗只有茶杯那么大,每碗只有一根米粉在里面
3、(所以桂林有“吃米粉找不到頭”之說(shuō)),鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直沖肺腑,口水怎能不流呢?最有趣的是,吃馬肉米粉,一頓要吃上二三十碗才能吃飽,喊老板結(jié)賬,桌面上擺了一大堆空碗。好在那時(shí)能吃得起馬肉米粉的人不是很多,如果是現(xiàn)在,你不請(qǐng)十個(gè)人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗,下一根米粉,與“三齋打擂”的影響不無(wú)關(guān)系。各出奇招,各有絕活,這就是桂林米粉店老板的拿手好戲。馬肉米粉用小碗,要你吃時(shí)剎不住車(chē),吃了頭碗想二碗,掏空了你的荷包你還緊講好。桂林米粉后來(lái)派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等。而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充
4、實(shí)了桂林米粉厚重的基石。與馬肉米粉齊名的,是“擔(dān)擔(dān)米粉”。所謂擔(dān)擔(dān)米粉,就是挑著擔(dān)子,起早貪黑,走街串巷賣(mài)米粉。前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、碗,竹筒里插一把筷子,后面一個(gè)木桶裝鍋頭。小販隨擔(dān)帶了幾張小板凳,食者擔(dān)邊一坐――“來(lái)碗米粉”。5以前,桂林鐘表行有個(gè)老酒鬼,每天早晨去吃米粉,他總要來(lái)一句“不要肉,多放豆子”。天長(zhǎng)日久,老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花,一邊吃米粉,“滋”的一聲,一口酒下肚;又是“滋”的一聲,一根米粉進(jìn)嘴。吃一碗米粉,喝四兩三花,一個(gè)月下來(lái),工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命,他死時(shí)桂林才剛開(kāi)始興火葬,人們的觀念都還沒(méi)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),他的家人卻二話(huà)沒(méi)講就拿他去燒
5、。桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱(chēng)米粉,片狀的稱(chēng)切粉,通稱(chēng)米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。冒熱米粉:把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒豬牛肉片、鹵牛膀、牛肝等,加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉,攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響,聲色味俱全。原湯米粉:把切好調(diào)味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進(jìn)
6、盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。醋水米粉:這是一種無(wú)肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經(jīng)濟(jì)爽口,婦女特別愛(ài)吃,夏天最受歡迎。5桂林米粉有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風(fēng)味特佳。一人一口一碟,可吃二三十碟粉?，F(xiàn)在已改用大碗,滋味不變。馬肉米粉以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名,據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間,原來(lái)設(shè)備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來(lái)的食客,只好等明天清早了?，F(xiàn)
7、在則不同了,顧客日夜盈門(mén)。此外,桂林的街頭巷尾都有米粉攤,游人逛了秀麗山水,再吃一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實(shí)在是一大樂(lè)事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,找一家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的店,特別是那些看上去破破爛爛的小店,往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。(2)油茶。環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行”打”油茶,據(jù)說(shuō)桂北油茶曾被乾隆皇帝譽(yù)為“爽神湯”。油茶不說(shuō)煮而稱(chēng)“打”,是各地的統(tǒng)一稱(chēng)法,而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮
