大豆活性多肽的保健功效

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1、大豆活性多肽的保健功效大豆是重要經(jīng)濟(jì)作物，大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含有大約40％以上的蛋白質(zhì)，18％的脂肪，多種礦物質(zhì)、維生素和生物活性物質(zhì)，更重要的是大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。尤其是大豆或大豆制品經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)因子，增加了B族維生素的含量，產(chǎn)生對(duì)人體健康更為有益的大豆活性多肽，因而更易被人體消化吸收。大豆活性多肽非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，經(jīng)微生物低溫發(fā)酵，釀制而成的天然健康保健品。產(chǎn)品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道爾頓之間，其氨基酸組成幾乎與大豆蛋白一樣，必需氨基酸含量較高。大豆活性多肽除具有易消化

2、吸收性和低抗原性之外，還具有降低血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質(zhì)代謝、消除過(guò)多脂肪、防止動(dòng)脈硬化、能增強(qiáng)人體體能和肌肉力量、促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原、幫助恢復(fù)疲勞，促進(jìn)鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合鈣，直接進(jìn)入血液沉積在骨組織中，不需要VD參與，肽還能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育、提高記憶力，還具有增強(qiáng)吞噬細(xì)胞和B細(xì)胞活力，增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、消除自由基，促進(jìn)腸道有益微生物的生長(zhǎng)繁殖、保護(hù)表皮細(xì)胞和降低變態(tài)反應(yīng)等多種生物學(xué)功能。同時(shí)，多肽還具有易溶解，粘度小易于加工等物理性質(zhì)。大豆活性多肽在食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)包括如下幾個(gè)方面：l.用于醫(yī)療保健食品：研究證明肽的易消化性、易

3、吸收性和功能調(diào)理作用替代一般的蛋白制品。肽主要是給那些不能攝人常規(guī)食品的人提供完全或增補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)或給那些有特殊生理和營(yíng)養(yǎng)需求的病人提供特殊營(yíng)養(yǎng)。據(jù)估算，歐美、日本就有近l000萬(wàn)病人和亞健康人食用這類食物，其銷售額超過(guò)了2億多美元，并且還有繼續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，肽產(chǎn)品已成為有效的醫(yī)療輔助制劑。2.用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和減肥食品：由于大豆活性多肽屬于小分子類物質(zhì)，可經(jīng)小腸絨毛上皮細(xì)胞直接吸收進(jìn)入血液，運(yùn)送到各個(gè)功能部位被迅速利用，可抑制和縮短體內(nèi)的負(fù)氮平衡。所以，在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中．由于大豆活性多肽的迅速吸收和補(bǔ)充，減輕了肌蛋白的降解，維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，減輕和延緩由運(yùn)功引發(fā)

4、的一些生理方面的改變，可起到抗疲勞，恢復(fù)體力的作用。日本研究人員對(duì)柔道運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大豆活性多肽飲服試驗(yàn)。每天除常規(guī)飲食外，再增加20g大豆活性多肽，連續(xù)進(jìn)行5個(gè)月飲服試驗(yàn)，然后與不飲服大豆活性多肽的對(duì)照組進(jìn)行比較，試驗(yàn)組的體能明顯好于對(duì)照組。也曾有學(xué)者給竟走運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲服大豆活性多肽試驗(yàn)，在運(yùn)動(dòng)前飲服20g大豆活性多肽競(jìng)走20km后．測(cè)定血液中肌紅蛋白的變化情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲服大豆活性多肽的試驗(yàn)組肌紅蛋白減少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉細(xì)胞破壞的少。大豆活性多肽不僅能夠阻礙脂肪的吸收，并且還可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。一般的減肥方法主要是通過(guò)低能膳食的攝入，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)

5、量，促進(jìn)貯藏脂肪消耗，這種方法雖可以減肥，但使許多肌肉組織也同時(shí)喪失，導(dǎo)致減肥者體質(zhì)下降，食用大豆活性多肽既可減肥又能使體內(nèi)的氮保持平衡，不致使減肥者身體受到損害。3.用于老人營(yíng)養(yǎng)食品：隨著年齡的增大，人體的各項(xiàng)機(jī)能逐漸變?nèi)酰鞣N活性也逐漸降低，但是單位體重對(duì)氮和氨基酸的需求并未降低。這時(shí)，如果得不到充分的補(bǔ)給，那么體質(zhì)會(huì)很快下降，食欲和免疫力會(huì)明顯降低，再加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重不足，會(huì)迅速呈現(xiàn)老態(tài)。大豆活性多肽不經(jīng)消化就可以被有效地吸收，因而成為老年人食品中的理想氮源強(qiáng)化劑和人體內(nèi)源調(diào)節(jié)劑。美國(guó)Amway公司生產(chǎn)的強(qiáng)化蛋白粉所標(biāo)明的功能成份

6、中就含大豆活性多肽，現(xiàn)在我國(guó)已進(jìn)口產(chǎn)品，市場(chǎng)銷售價(jià)約為420元／kg。4.用于降血脂、降膽固醇產(chǎn)品：大豆活性多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，促使膽固醇排出體外，降低血液中血脂和膽固醇的濃度，防止膽固醇和血脂在血液中沉積。根據(jù)大豆活性多肽這一特性，可加工成適合中老年人食用的食品或飲品。5.用于降血壓產(chǎn)品：高血壓和心腦血管疾病已是當(dāng)前世界上死亡率最高的疾病之一．高血壓病人必須每天服用一定量的降壓藥方能維持血壓的正常。但是，長(zhǎng)期服用降壓藥會(huì)對(duì)腎功能和性功能造成較大的傷害。血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的。血管緊張素I(AngiotensinI)不具有活

7、性，但是AI在ACE的作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘难芫o張素Ⅱ，AⅡ具有收縮血管平滑肌的活性功能．從而引起血壓升高。大豆蛋白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收縮，達(dá)到降血壓的目的。大豆活性多肽對(duì)正常血壓沒(méi)有降壓作用，并且對(duì)腎和性功能沒(méi)有任何影響。在食品中加入大豆活性多肽．人在正常的飲食中即可達(dá)到維持正常血壓的目的，并且安全可靠。6.用于補(bǔ)鈣產(chǎn)品：大豆活性多肽具有和鈣及其它微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物，大大促進(jìn)鈣的吸收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人群中30歲以上缺鈣的人在75％以上。目前，補(bǔ)鈣制劑主要是葡萄糖酸鈣、乳酸鈣，但吸收率并不高。而大豆活性多

8、肽和鈣形成