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《茄子是我們?nèi)粘５闹饕卟酥弧酚蓵T上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、茄子是我們?nèi)粘５闹饕卟酥?，但是您了解其營養(yǎng)價值嗎？您知道怎樣做好茄子嗎？???????茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。? 茄子的功效：紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。
2、中醫(yī)認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。? 適合人群：老少皆宜。?下面我們介紹幾種茄子的主要做法：?紅燒茄子片：1、茄子一個，切成厚厚的片，上面輕劃菱形花刀，以便入味。???2、切好花刀的茄片：??3、茄片每面抹上鹽，腌一會，會腌出一部分水份，倒掉，面粉調(diào)好面糊，茄片兩面沾均面糊，放油鍋煎成兩面金黃色即可??4、平底鍋煎好的茄片：??5、鍋內(nèi)放油熗鍋，下豆瓣，甜面醬炒香，加點水，放鹽，雞精，將煎好的茄塊倒入悶一會，翻下面
3、，出鍋撒上蒜沫，青椒圈裝盤。茄子怎么做都好吃，不過這樣做出來的味道更棒！???紅燒茄子：?原料：茄子、香菜、蒜瓣?副料：醬油、糖、鹽、水、油?做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。?2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。?3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。
4、攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。???點評：?此菜并不難作。關鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的很。
5、就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。??西紅柿燒茄子：?主料：茄子、番茄?配料：姜、蒜?調(diào)味料：鹽、糖?步驟：將切好的茄子放在油鍋里炸，浸油后出香味，撈出待用?放一點油，將姜片和蒜炒香加入鹽和糖，同時放入番茄一起炒。待番茄的汁水差不多被炒干時將茄子放入鍋，加一點水，用力翻炒。?水再次成粘稠狀時，就可以出鍋了。?口味酸甜，加入姜蒜之后，也比較爽口。??魚香茄子：???首先是調(diào)汁，這是這道菜成敗的關鍵。蔥、姜、蒜按照3：1：2的比例切成末。糖、醋要多放一些（魚香本身就是酸甜口），鹽和醬油（最好是生抽，因為
6、生抽得顏色比較淺）少取。水淀粉適量，薄芡即可。???將泡椒切成絲備用（最好紅綠搭配，這樣顏色比較好看，增加食欲）???將茄子切成大約半厘米寬的條，放入油鍋中煎至九成熟。將泡椒放入，同時將調(diào)好的汁充分攪拌倒入鍋中。顛勺，出鍋，齊活。????魚香口的菜（魚香肉絲、魚香雞絲等等）都可以用此汁烹制。??炸茄盒（炸茄莢）：?一個是炸茄盒先把茄子選好,要紫色長的.洗凈.??然后和餡,把肉和蔥等料和勻.?茄子改刀,切成連刀的兩片.??夾上肉餡，用蛋青和面粉和糊,把夾好餡的茄子沾好糊。?下有鍋炸,要炸兩遍.?出鍋.成
7、品.???大蒜拌茄泥（可以不加一滴油的）：?配料:鮮茄子750克，大蒜6瓣，生抽、細鹽、熟芝麻、醋、花椒面、味精各適量。?操作:1.把茄子去柄，切成厚片，上展蒸爛（切時注意順著茄子內(nèi)部的纖維切，切成大片即可）；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內(nèi)。2.蒜末內(nèi)放入適量生抽、細鹽、熟芝麻、醋、花椒面、味精。3.茄子蒸熟后涼一會兒，放入調(diào)好的佐料，充分攪拌即可。下面來個總結：?????許多人認為，茄子炒后必然變黑，其實不然。只要烹調(diào)的方法得當，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。?
8、??茄子為什么會變黑呢？原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個規(guī)律，就可以輕松制服它。???茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃
