家庭制作沒味的啤酒

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1、家庭制作美味啤酒您是否曾經(jīng)想過“麥芽”是什么？如何讓大麥變成麥芽？酒花又是什么？啤酒的釀造過程為什么需要酵母？大麥、水、酒花和酵母，啤酒工人就是用這四種簡(jiǎn)單的原料制造啤酒的。并不是簡(jiǎn)單地將每種原料按比例混合在一起，就能產(chǎn)生啤酒的。將大麥變成可發(fā)酵糖，讓酵母生存繁殖并將糖變成酒精，整個(gè)過程需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。才能制作出美味的啤酒。麥芽汁沸煮過程，這是釀造過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，啤酒的大部分口味都是在這個(gè)環(huán)節(jié)中形成的。淡啤酒的歷史人類釀酒已有數(shù)千年的歷史。尤其到了中世紀(jì)，啤酒成為一種主要飲料。當(dāng)時(shí)人們開始在城市生活，那時(shí)居住密集，衛(wèi)生條件差，人們難以

2、喝到潔凈的水。啤酒中含有酒精，因此喝起來比水安全。15世紀(jì)，德國(guó)釀造出一種新啤酒，用新型的酵母在冬季發(fā)酵制成。這種啤酒叫做陳貯啤酒。或許是禁酒令的原因，這種啤酒在當(dāng)今美國(guó)仍是主打啤酒。從1920年起，美國(guó)的一項(xiàng)憲法修正案禁止生產(chǎn)酒精飲料，持續(xù)達(dá)13年之久。在禁酒令實(shí)行之前，美國(guó)有數(shù)千家釀酒廠，生產(chǎn)各種各樣的啤酒。但是由于禁酒令的推行，大多數(shù)釀酒廠被迫關(guān)閉。到1933年禁酒令被廢止時(shí)，只有一些規(guī)模最大的釀酒廠生存下來。這些釀酒廠希望生產(chǎn)一種對(duì)所有人都具有吸引力的啤酒，實(shí)現(xiàn)全國(guó)銷售。但是好景不長(zhǎng)，二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了。由于食品短缺，大量男人遠(yuǎn)赴海外，釀酒廠開始

3、釀造口味更淡的啤酒，這也是如今非常普遍的啤酒。從上世紀(jì)80年代末90年代初開始，小型的地區(qū)釀酒廠卷土重來，遍布美國(guó)各地，啤酒的品種也越來越豐富。啤酒的成份——啤酒主要有四種成份：大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說起。麥芽大麥?zhǔn)且环N谷物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發(fā)芽，這是一個(gè)自然的變化過程。首先，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在15.5攝氏度下保持五天，它就會(huì)發(fā)芽。在這種條件下，大麥的種皮會(huì)裂開，開始抽芽，這時(shí)的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣，大麥中含有的營(yíng)養(yǎng)

4、可以維持種子的生長(zhǎng)，直至它通過光合作用自己制造營(yíng)養(yǎng)。在發(fā)芽過程中，大麥釋放的酶會(huì)將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖，維持麥芽的生長(zhǎng)。發(fā)芽過程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶，但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時(shí)候，停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會(huì)生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精發(fā)芽的大麥當(dāng)這個(gè)自然過程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過程中的溫度。最后一個(gè)處理步驟是除去發(fā)芽過程中長(zhǎng)出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會(huì)購(gòu)買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。酒花用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家

5、可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。酒花酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國(guó)，酒花主要在華盛頓州種植。德國(guó)、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。酵母酵母是一種單細(xì)胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發(fā)酵面包要用發(fā)酵生面團(tuán)（酵頭）中的酵母形成特有的口味一樣，在啤酒中使用不同的酵母也會(huì)給啤酒帶來不同的

6、口味。啤酒酵母主要分兩大類：麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發(fā)酵的酵母，也就是說，在發(fā)酵期間，它會(huì)浮到啤酒表面附近，通常比較適宜的發(fā)酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發(fā)酵的酵母。它的發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵溫度較低，約為10攝氏度。麥芽漿通過制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖。在卡羅來納釀酒廠，這個(gè)過程的第一步是用成對(duì)的輥粉碎麥芽，軋開種仁。粉碎過程中需要進(jìn)行精確的權(quán)衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多；但是如果軋碎的種仁過多，種仁外面的種皮也會(huì)脫落，這會(huì)導(dǎo)致麥芽漿稠滯。如果軋碎的種仁比例恰當(dāng)，則當(dāng)制麥芽漿的過程完成時(shí)，所有種

7、皮會(huì)形成一個(gè)濾床，可過濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過多，則會(huì)造成堵塞，導(dǎo)致液體無法濾過，即麥芽漿稠滯。典型的全套家庭釀酒設(shè)備大多數(shù)自己釀啤酒的人沒有這些要求，對(duì)他們來說，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒什么大不了的。啤酒的種類繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來。您可以在家庭釀酒商店買到麥精，麥精是從麥芽漿中提取出來的可發(fā)酵糖。這樣就免除了一個(gè)非常復(fù)雜的步驟。不過，如果您愿意，也完全可以在家自己制作麥芽漿?；镜娜准彝メ劸圃O(shè)備包括：·發(fā)酵容器（一只桶或玻璃水壺）·幾條軟管，用于將啤酒從一個(gè)容器吸到另一個(gè)容器，或者用于裝瓶子

8、·一個(gè)氣塞，讓二氧化碳從發(fā)酵容器中逸出，并阻止空氣進(jìn)入·一些用于清洗發(fā)酵罐、酒瓶