蔬菜市場供求分析

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1、根據(jù)蔬菜的營養(yǎng)成分和對人體的生理作用，蔬菜在我國居民的膳食構(gòu)成中具有重要地位，它主要提供人體所必需的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。國外防癌機(jī)構(gòu)還把多吃蔬菜列為“飲食防癌的規(guī)范性建設(shè)”內(nèi)容之一。我國又是以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食模式的民族，這就決定了我國居民蔬菜消費(fèi)量在膳食結(jié)構(gòu)中所占比重較大。1.我國蔬菜消費(fèi)的基本特點(diǎn)。（1）城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)高于農(nóng)村。按照聯(lián)合國的恩格爾系數(shù)40%~50%作為小康水平的劃分標(biāo)準(zhǔn)，我國城鎮(zhèn)居民已于1994年步入小康，而農(nóng)村居民仍在向小康過渡。在一般情況下，為了改善膳食構(gòu)成，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量比農(nóng)村多。（2）高收入

2、居民蔬菜消費(fèi)量多。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，家庭經(jīng)濟(jì)收入普遍提高，收入的高、中、低檔次逐漸拉開，反映在蔬菜市場上就出現(xiàn)了不同層次的消費(fèi)。在一般情況下，收入高的居民蔬菜消費(fèi)量較多，收入低的居民蔬菜消費(fèi)量較少。據(jù)市場分析，上海有20%左右的消費(fèi)者樂意多花錢選購高檔、精細(xì)、時令蔬菜，但亦有約20%的消費(fèi)者只需便宜的大路菜。（3）蔬菜消費(fèi)具有地域差異。我國南北跨度大，自然生態(tài)條件大不相同，而各種蔬菜對環(huán)境條件要求亦不一樣，大體可分為喜溫、喜冷涼和耐寒三類：喜溫蔬菜：番茄、黃瓜、豆類等；喜冷涼蔬菜：白菜、甘藍(lán)、蘿卜等；耐寒蔬菜：大蔥、蒜、菠菜等。由于上類蔬菜品種生產(chǎn)的地區(qū)不平衡

3、，導(dǎo)致蔬菜消費(fèi)具有地域差異：一是北方的長春、北京、鄭州等地白菜、西紅柿、黃瓜、大蔥、豆角五種占比重較大，白菜最大；二是南方如廣州、上海等市居民消費(fèi)芽類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等時令菜、優(yōu)質(zhì)高檔比北方居民消費(fèi)量大。從全國看，北方城市居民人均購買鮮菜量比南方的多。農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)量則基本取決于生產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和消費(fèi)習(xí)慣。（4）蔬菜消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)復(fù)雜。我國蔬菜種類繁多，北京市大鐘寺批發(fā)市場上市鮮菜累計達(dá)70種以上，南方市場蔬菜花式品種會更多。這就決定了我國蔬菜品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性。在鮮菜品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，有25種蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。這25種菜是：白菜

4、、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜薹、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。2.我國蔬菜產(chǎn)需的新變化。隨著我國居民收入水平的提高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，蔬菜產(chǎn)需基本平衡。在這種情況下，人們對蔬菜的消費(fèi)已從數(shù)量型逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，要求蔬菜“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、方便”。由此，我國蔬菜產(chǎn)需出現(xiàn)了六方面的轉(zhuǎn)化。（1）向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化。當(dāng)人們對吃飽吃好的要求滿足之后，就尋求能預(yù)防疾病、強(qiáng)健身體的食品，以達(dá)到延年益壽的目的。從營養(yǎng)學(xué)分析，蔬菜是重要的功能性食品，因為人類需要的六大營養(yǎng)素中的維

5、生素、礦物質(zhì)和纖維素主要來源于蔬菜，而且某些營養(yǎng)素還是蔬菜獨(dú)有的。如果人們?nèi)鄙偈卟酥心撤N營養(yǎng)素，不僅影響人體健康，而且還導(dǎo)致某些疾病發(fā)生。因此，不少消費(fèi)者到市場選購具有營養(yǎng)價值高和保健功能的蔬菜。主要表現(xiàn)在：一是營養(yǎng)價值高、風(fēng)味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬菜已由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展；二是營養(yǎng)價值高的南方菜，如花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍(lán)等銷勢看好；三是一些具有保健醫(yī)療功能的野生蔬菜身價倍增，成為菜中精品，各地正致力采集、馴化栽培、加工利用，以供應(yīng)市場的需要。（2）向“綠色食品型”轉(zhuǎn)化。蔬菜數(shù)量的劇增令人欣慰，但其有害物質(zhì)的富集卻讓人憂慮?，F(xiàn)實(shí)迫使消費(fèi)者增強(qiáng)了自我保護(hù)意

6、識，對“綠色食品”的追求越來越迫切。20世紀(jì)80年代初，農(nóng)業(yè)部植保總站開始推廣無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，到20世紀(jì)80年代末已有22個?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）的200多個城市建起無公害蔬菜生產(chǎn)基地6.67萬公頃，年生產(chǎn)無公害蔬菜610萬噸以上。20世紀(jì)90年代，農(nóng)業(yè)部成立“中國綠色食品發(fā)展中心”，實(shí)行“綠色食品”認(rèn)證制，從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程到農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細(xì)菌含量等方面對“綠色食品”的標(biāo)準(zhǔn)做了界定。（3）向凈菜方便型轉(zhuǎn)化。為了適應(yīng)城市快節(jié)奏、高效率的需要，凈菜悄悄上市了。所謂凈菜，就是蔬菜采收后，進(jìn)入5~7℃的低溫加工車間，在這里完成預(yù)冷、分選、清洗、干燥、切

7、分、添加、包裝、貯藏、質(zhì)檢等工序。這時的蔬菜即是凈菜，只要稍加清洗，便可入鍋烹炒了。（4）向蔬菜工業(yè)食品型轉(zhuǎn)化。蔬菜工業(yè)食品包括原料貯存、半成品加工和營養(yǎng)成分分離、提純、重組等。發(fā)達(dá)國家工業(yè)食品在食品消費(fèi)中所占的比例較大，一般達(dá)80%，有的高達(dá)90%，而我國只占25%。我國蔬菜工業(yè)食品除傳統(tǒng)的腌漬、制干、制罐等加工工藝外，已開發(fā)出半成品加工、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜脆片等；一些新開發(fā)的產(chǎn)品也陸續(xù)問世，主要有汁液蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等；蔬菜深加工迅速興起，已露出三大走向，那就是蔬菜面點(diǎn)、蔬菜蜜餞、蔬菜飲料。由于工業(yè)食