野菜的識別及吃法

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1、野菜的識別及吃法野菜沒有污染，營養(yǎng)豐富，清新可口。如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞。野薺菜野薺菜又名“地菜”。具有解毒消痛、化痰到氣之功效?？捎糜诟位鹧獰岬哪砍嗄[痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療。薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。車

2、前草又名“車輪菜、牛衣、牛古棵、官司草、豬耳草、牛耳朵草”。全國各地均有生長。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎、尿道炎、婦女白帶過多癥。車前草燉豬小肚：豬膀胱200克，洗凈下沸水鍋氽透，去尿臊味。將鮮車前草90克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯各適量，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草即成。簍蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強

3、體質(zhì)，澤潤皮膚，防病抗病之效。涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。小根蒜外形像蔥和蒜，味道也相似。有活血、祛風(fēng)、健胃、祛痰，防止動脈硬化。除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥。發(fā)菜：又名氈毛菜，無葉，色黑似發(fā)，是一種名貴的野生食用藻類。發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%，氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素，其中錳、銅、鈷等

4、均對人體健康發(fā)育至關(guān)重要。發(fā)菜有清熱、消堅化痰、解毒滋補、理腸除垢的功效。還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。還具有消除疲勞，提高性功能的作用。馬齒莧也稱“長壽菜、長命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織，增強視網(wǎng)膜的感光性，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。

5、馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。具有能增強表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。刺兒菜因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效?？芍委熗卵?、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水

6、鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點入味精出鍋即成。蒲公英蒲公英（常說的婆婆?。?，又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。具

7、有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染?？煞乐畏伟?、胃癌、食管癌及多種腫瘤。拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。苦菜又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，維生素等營養(yǎng)成分。具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾、乳腺

8、炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等癥。生吃帶苦味，加熱制熟后苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。魚腥草亦稱折耳根。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組