豆?jié){豆腐制作工藝

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1、豆?jié){豆腐制作工藝一、豆?jié){豆腐和加工介紹豆?jié){是將將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆腐機(jī)是把大豆做成豆腐，豆?jié){等一些豆制食品的機(jī)械。豆腐機(jī)由分離式磨漿機(jī)、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等組成，采用高靈敏的IC離子感應(yīng)裝置，意外熄火時(shí)自動(dòng)切斷氣源，由溫控儀控制煮漿桶溫度，達(dá)到自動(dòng)點(diǎn)火加熱。自動(dòng)加水由液位控制器和電磁閥控制蒸汽包水位?？赏瑫r(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、各式豆腐等多種豆制品，還可以與其他設(shè)備和工藝配套生產(chǎn)更多的豆制品。把大豆做成豆腐，豆?jié){等一些豆制食品的機(jī)械.豆腐機(jī)磨漿

2、分離系統(tǒng)由電機(jī)、分離式磨漿機(jī)、盛漿桶組成，加熱煮漿系統(tǒng)由吸漿泵、加熱蒸汽包、煮漿桶組成；電器控制面板由電壓表、電流表和交流器等組成，單獨(dú)開(kāi)關(guān)分別控制磨漿機(jī)、吸漿泵和煮漿系統(tǒng)；蒸汽包水位可通過(guò)水位計(jì)觀察；配有氣動(dòng)雙壓成型機(jī)，壓制成豆腐。設(shè)備全采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。四、豆腐制作的工藝流程:將浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機(jī)加工，排出豆渣，產(chǎn)出的豆?jié){經(jīng)過(guò)蒸汽加熱達(dá)到去腥，并煮漿均質(zhì)，并添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產(chǎn)生出營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品。二、穗華豆腐機(jī)制作豆?jié){豆腐的工藝（一）磨豆?jié){1、打開(kāi)豆腐機(jī)控制面板上的手動(dòng)進(jìn)水閥，開(kāi)啟自來(lái)水閥門，在自來(lái)水加入到水箱的過(guò)程中，

3、請(qǐng)通過(guò)控制面板上的玻璃管觀看水位，水位達(dá)到最高水位標(biāo)示時(shí)請(qǐng)關(guān)閉控制面板的手動(dòng)進(jìn)水閥門。2、先開(kāi)啟磨漿開(kāi)關(guān)1-2分鐘，然后打開(kāi)高身水龍頭開(kāi)關(guān)，一邊調(diào)節(jié)水量，一邊將黃豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含漿為宜，磨漿完成即關(guān)閉高身水龍頭，然后讓磨漿機(jī)空磨3-5分鐘后方可關(guān)閉，保證磨漿機(jī)的使用壽命。（二）蒸煮、出豆?jié){：1、先將豆?jié){桶蓋蓋好，2、接通電源和氣源，按動(dòng)加熱開(kāi)關(guān)，將溫控調(diào)到110℃加熱指示燈亮，此時(shí)機(jī)器開(kāi)始加熱3、在加熱的過(guò)程中必須通過(guò)控制面板上的玻璃管觀看水位是否正常（水位必須達(dá)到水位標(biāo)示的最高水位），如果水位低于最低水位標(biāo)示時(shí)必須先將自來(lái)水補(bǔ)

4、充至高于最底水位標(biāo)示。4、豆?jié){煮好后按比例將白糖（必要時(shí)加入其它配料）放入儲(chǔ)漿桶，在出奶口下面放好容器，緩慢開(kāi)啟出奶閥出漿。（三）清洗、關(guān)機(jī)：機(jī)內(nèi)豆?jié){放完后，按下列要求清洗：1、電磨：（每次或當(dāng)天不再連續(xù)磨時(shí)清洗。）打開(kāi)磨蓋，將殘?jiān)宄蓛簦匾獣r(shí)應(yīng)將濾網(wǎng)拆下來(lái)徹底清洗，洗干凈后將電磨、料斗還原，按動(dòng)電機(jī)開(kāi)關(guān)空磨1-2分鐘后停止。煮漿桶及桶內(nèi)蒸氣出來(lái)管（每三次或每次不連續(xù)或當(dāng)天不再做時(shí)清洗）。將蒸氣出來(lái)管拆下，放水清洗干凈煮漿桶，疏通管上的上小孔，洗干凈擦干后裝好。關(guān)機(jī)：以上工作完成后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)、關(guān)閉出奶閥，高身水龍頭、進(jìn)水閥、打開(kāi)排水閥，將蒸氣包的水排放出

5、來(lái)。（四）壓榨豆腐：1、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻的鋪在豆腐格內(nèi)，然后平整地蓋好雙層紗布，壓上蓋板并將各邊外露紗布折疊好，旋轉(zhuǎn)手柄，上蓋好板均勻地進(jìn)行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋松手柄，揭去蓋板、紗布等，用快刀劃分成所需尺寸。至此，潔白、鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐就制好了。2、為了節(jié)約能源及加熱時(shí)間，在制作豆腐花及豆腐時(shí)，其豆奶溫度升高至約100℃即可。用穗華豆腐機(jī)每公斤黃豆最低可生產(chǎn)3.5公斤豆腐或8公斤豆?jié){，產(chǎn)量比傳統(tǒng)方法提高30%左右。三、豆?jié){豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃豆原產(chǎn)于我國(guó)，已有四五千年的種植歷史，黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)5

6、0%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2陪多，雞蛋的3陪，牛奶的12陪。黃豆蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比較接近人體需要氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每100顆黃豆中約鐵質(zhì)11毫克，含磷480毫克，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳?！?、“豆中之王”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此黃豆被營(yíng)養(yǎng)專家推薦為防治冠心病高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健食品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增進(jìn)和改善大腦機(jī)能有重要

7、的效能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，添骨髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤(rùn)燥消水的功效。鮮豆?jié){是由大豆加工而成的飲品，其口味天然純正，帶一種獨(dú)有的純天然大豆清香，清甜爽口風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與人體所需的微量元素，素有“綠色乳?！敝Q；鮮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶接近，其蛋白,其氨基酸配比與人體所需的氨基酸相近，更利于人體的吸收；鮮豆?jié){不含膽固醇與乳糖，這又是普通牛奶無(wú)法比擬的，鮮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正被人們以一種新的眼光來(lái)看待，“一碗鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念已為

8、越來(lái)越多的人所接受。歐洲