以糧油加工副產(chǎn)物為原料的功能性食品生產(chǎn)與開發(fā)
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頁數(shù)：8頁
時間：2018-07-12
摘要：糧油加工后的副產(chǎn)物中含有豐富的具有各種生理功效的活性物質(zhì)，將其分離提純出來，可以作為很好的功效成分應用于功能性食品中，這對提高
2、糧油資源的綜合利用率和產(chǎn)品附加值具有十分重要的意義。本文對以糧油副產(chǎn)物開發(fā)的低聚糖、功能性蛋白、植物烷醇、膳食纖維、異黃酮等功能性食品進行了綜述，可供相關(guān)企業(yè)參考。
關(guān)鍵詞：糧油加工副產(chǎn)物；功能性食品；低聚糖；功能性蛋白；植物烷醇；營養(yǎng)膳食纖維；異黃酮
隨著營養(yǎng)知識的普及和消費水平的提高，人們更加關(guān)注健康和膳食的關(guān)系。功能性食品（亦稱健康食品或保健
3、食品）由于強調(diào)機體防御、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等功能，已成為當今食品開發(fā)的熱點，被認為“人類21世紀的主導食品”。
糧油加工業(yè)歷來是國民經(jīng)濟的一個重要支柱產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物也是很大的一類資源，包括稻殼、米糠、麩皮、油料皮殼、餅粕、油腳和皂腳及脫臭餾出物等。目前國內(nèi)糧油企業(yè)僅僅表現(xiàn)在對這些副產(chǎn)物的一般開發(fā)利用上，生產(chǎn)技術(shù)水平還比較落后，產(chǎn)品質(zhì)量也有待提高，特別是對一些副產(chǎn)物的成分和功能還未全部了解，需進一步探索和開發(fā)。其實，糧油副產(chǎn)品中蘊含著豐
4、富的具有各種生理功效的活性物質(zhì)，將其分離提純出來，可以作為很好的功效成分應用于功能性食品中，這對提高糧油資源的綜合利用率和產(chǎn)品附加值，具有十分重要的意義。
本文著重對由糧油加工副產(chǎn)物開發(fā)生產(chǎn)的植物功能性蛋白、植物烷醇、低聚糖、異黃酮、營養(yǎng)膳食纖維等功能性食品進行了綜述。
1低聚糖
低聚糖具有優(yōu)越的生理功效，是一種重要的功能性食
5、品基料。其最顯著的功能在于它們不被人體所消化吸收，直接進入大腸并優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的有效增殖因子[1]，在調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便和增強免疫等方面具有良好功效。
以糧油副產(chǎn)物為資源的功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、棉子糖等。大豆低聚糖是從大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的總稱，包括水蘇糖、棉子糖和蔗糖等，目前多以生產(chǎn)濃縮或分離大豆蛋白時的副產(chǎn)物大豆乳清為原料生產(chǎn)的；從脫毒棉籽中可提取生產(chǎn)棉子糖，棉子糖是除蔗糖外植物界中最廣泛
6、的低聚糖；低聚異麥芽糖可以淀粉為原料經(jīng)酶解制得，包括異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖、異麥芽四糖及以上的各支鏈低聚糖等。
大豆低聚糖由日本率先開發(fā)成功，并于1988年正式推向市場，有糖漿、顆粒和粉末等三種產(chǎn)品形式，廣泛應用于飲料、酸奶、水產(chǎn)制品、果醬、糕點和面包等食品中。生產(chǎn)濃縮或分離大豆蛋白時的副產(chǎn)物大豆乳清中含0.5%低聚糖，由于含量低，存在較高的技術(shù)難度和能量消耗，目前宜采用以下工藝[2]：
（pH7.0,1.3MPa,4
7、5℃）
乳清→加熱凝絮→沉降、離心分離、過濾→澄清→電滲析、離子交換→反滲析→截留液→負壓蒸發(fā)
（乳清蛋白變性70℃） ↓ （脫鹽、脫味、降色） ↓
8、V>濃縮→噴霧干燥→大豆低聚糖粉 乳清液 透過液(排放水)<
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