鴨棚子老鴨湯文化手冊(cè)1

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1、鴨棚子靚湯坊文化手冊(cè)第一章重慶的歷史文化8拒史書記載，南宋第三個(gè)皇帝—宋光宗，趙淳于1189年9月18日一紙招書，將四川東部的交通要道和商貿(mào)中心恭洲改名為“重慶府”。于是，重慶這個(gè)城名便沿用至今。近觀重慶的歷史，歸納起來就一個(gè)字：古時(shí)候重慶稱巴子國、巴人、巴縣、巴山、巴舞，近代朝天門外兩江匯流的水面上，也顯示出一個(gè)“巴”字。重慶是個(gè)多霧的城市，故有山城、霧都之稱。其民風(fēng)淳樸、性格張揚(yáng)，且耿直好義。由于重慶地處兩江（長江、嘉陵江）之匯，氣候潮潤，冬季露重霜寒，故巴人善食辛香麻辣，以去寒意。第二章鴨棚子靚湯坊

2、的起源“鴨棚子·靚湯坊”是“重慶鴨棚子·靚湯坊酒樓”根據(jù)《千金食方》之烹調(diào)秘笈，經(jīng)多年潛心研制的一個(gè)時(shí)尚健康食品?！傍喤镒印蹦税陀迕耖g“牧放”養(yǎng)鴨方式的俗語稱謂，在古巴渝的農(nóng)村，鴨子　的群養(yǎng)　都是幾個(gè)人白天挑著棚子拿著長桿，趕著鴨子在閑田里讓鴨仔自由覓食，無需飼料。而晚間則將鴨子用柵欄圍起來。如此這般慢慢地就將鴨子趕大。這種“牧放”的方式，一直沿習(xí)至今。鴨棚子·靚湯坊，用牧放老麻鴨，千金食方、祖?zhèn)鞴に嚒⒚F藥材、沙地蘿卜、土陶砂鍋、文火燉制而成，其皮――香糯爽口；其肉――細(xì)嫩軟滑；其湯――清亮而不油膩、久

3、煮而不　咸澀，食于口芳香溢沁，甘口怡人?！八航?，霞融鶩影”，鴨棚子·靚湯坊酒樓本著“綠色、健康、滋補(bǔ)、美味”8的理念，憑借其食療藥用、滋補(bǔ)養(yǎng)身、合理價(jià)格、味道鮮美等功效和特色走紅重慶，走紅大江南北，現(xiàn)已在全國各地開設(shè)四十多家加盟店、直營店。第三章鴨棚子靚湯坊賦水暖春江，霞融鶩影，蘇東坡之雅唱，王子安之朗吟。綠頭紅足，踏浪梯手麗鳥；金榻翠闌，眠沙毯矣文禽。未化仙人舄，本草撰目；先充學(xué)士廚，饌經(jīng)薦馨。一盆酸蘿卜鴨子湯，拍案叫絕；半份嫩爽瓤鴨脯，含杯初醺。鴨棚子文化知先機(jī)，盡納百川之珍,一招鮮食業(yè)，創(chuàng)名特，

4、招徠四海之賓。志曰：足天下人口福，吾當(dāng)竭力盡心！第四章養(yǎng)鴨業(yè)現(xiàn)狀水禽業(yè)在一些地區(qū)和國家發(fā)展迅速的原因，是由于鴨的生物學(xué)特性和經(jīng)濟(jì)學(xué)特性，以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和人們食性的偏愛所致。鴨的產(chǎn)品有其獨(dú)特的風(fēng)味，非其他家禽所能取代。養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展的原因可大致歸納如下：（一）早期生長快，生產(chǎn)周期短肉鴨的早期生長特快。配套系生產(chǎn)的大型商品肉鴨8周齡活重可達(dá)3.2～3.5公斤。其體重的增長速度為出殼體重的60～70倍?，F(xiàn)今大型商品肉鴨一般只飼養(yǎng)6一7周，平均上市體重2.6～3.2公斤，肉料比降到l：3以下。這樣短的飼養(yǎng)周期，

5、大大提高了禽舍和設(shè)備的利用率，生產(chǎn)成本降低，資金周轉(zhuǎn)加快，經(jīng)濟(jì)效益提高。（二）繁值力強(qiáng)，商品率高鴨的繁殖力很強(qiáng)，早熟型的蛋用型品種，開產(chǎn)日齡120天左右，年產(chǎn)蛋量可達(dá)280～300個(gè)。總蛋重為19～21公斤。大型肉鴨的母系母鴨在開產(chǎn)后40周內(nèi)可獲合格種蛋180個(gè)以上，可生產(chǎn)上市肉用仔鴨120～130只，以每只肉用仔鴨上市活重3公斤計(jì)，每只母系母鴨新產(chǎn)仔鴨的活重為360～390公斤，為其親本成年體重的100倍以上。由此可見，蛋鴨和肉鴨商品率之高。（三）生活力強(qiáng)，耐粗放飼養(yǎng)8鴨對(duì)不利的環(huán)境條件和應(yīng)激因素有較強(qiáng)

6、的適應(yīng)能力，對(duì)家禽常見的傳染病，按自然感染發(fā)病的種類，鴨、鵝比雞少1/3左右。鴨是水禽，皮下脂肪較厚，羽絨厚密。因而，能抵抗寒冷的侵襲。西南地區(qū)放牧飼養(yǎng)的麻鴨，采用野營自溫育雛，雛鴨的成活率仍可達(dá)到90％以上；稻田放牧的當(dāng)?shù)芈轼啠捠衬芰軓?qiáng)，可利用稻田中的天然動(dòng)植物為食，補(bǔ)飼少量的谷物即可大批量生產(chǎn)肉用仔鴨上市。北京鴨在北京地區(qū)采用開放式鴨舍飼養(yǎng)，冬季產(chǎn)蛋率可達(dá)90％左右。鴨，特別是大型肉鴨的耐熱性較差，但它們具有利用游水洗浴降溫的特性。所以，水禽在亞熱帶，甚至熱帶地區(qū)也生長良好，并可保持較高的生產(chǎn)性能

7、?，F(xiàn)今有的外國育種公司已培育出耐熱性能良好的肉用鴨配套品系。成為國內(nèi)外廣大消費(fèi)者所喜愛的，具有競(jìng)爭力的大有發(fā)展前途的食品。第五章鴨的藥用價(jià)值鴨，又名家鳧，別稱“扁嘴娘”，是我國農(nóng)村普遍飼養(yǎng)的主要家禽之一。鴨肉味道鮮美，富含營養(yǎng)，不僅是城鄉(xiāng)百姓家庭餐桌上的葷食佳肴，而且還可入藥用于清補(bǔ)祛病。　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨

8、肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。如鴨肉，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，對(duì)患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少等病癥者尤為適宜。　　民間常用鴨作藥膳食療的方法甚多，本動(dòng)物的血(鴨血)、頭(鴨頭)、膽(鴨膽)、胃內(nèi)壁(鴨肫衣)、脂肪油(鴨肪)、卵(鴨卵)、口涎(鴨涎)8亦供藥用,列舉以下幾種供參考選用。鴨肉[異名]鶩肉(《千金·食治》)。[基原]為鴨科動(dòng)物家鴨