高血壓人群的膳食營養(yǎng)設(shè)計

《高血壓人群的膳食營養(yǎng)設(shè)計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）題目:高血壓人群的膳食營養(yǎng)食譜設(shè)計姓名:朱振來學(xué)院:食品藥品學(xué)院專業(yè):烹飪與營養(yǎng)教育班級:10級1班學(xué)號:2304100125指導(dǎo)教師:楊劍婷職稱:講師2013年6月20日安徽科技學(xué)院教務(wù)處制高血壓人群的營養(yǎng)配膳食譜設(shè)計烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)101班姓名：朱振來學(xué)號：2304100125指導(dǎo)老師：楊劍婷摘要：高血壓是最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險因素。國內(nèi)外的實踐證明，高血壓是可以預(yù)防和控制的疾病，降低高血壓患者的血壓水平，可明顯減少腦卒中及心臟病事件，顯著改善患者的生存

2、質(zhì)量，有效降低疾病負(fù)擔(dān)。高血壓是指動脈血壓的異常升高，即收縮壓(高壓)等于或超過18．6kPa(140毫米汞柱)或舒張壓(低壓)等于或超過12kPa(90毫米汞柱)的狀態(tài)。無論是收縮壓還是舒張壓，只要其中一項達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)即可診斷為高血壓。高血壓患者的飲食上應(yīng)遵守低鹽、低脂、低熱量的原則，并注意飲食結(jié)構(gòu)的合理搭配；飲食不宜過飽、過快；最好忌不良嗜好，如煙、酒等。從預(yù)防高血壓的角度還應(yīng)注意適當(dāng)控制食鹽的攝入量，改變飲食“口重”的習(xí)慣。研究結(jié)果表明，在人群中約有20%的人就是由于食鹽過量而患有高血壓，這部分

3、人醫(yī)學(xué)上稱為鹽敏感者。此外，還有一些食品是天然的“降壓藥”，平時注意適當(dāng)進(jìn)食有助于降壓。本文是以60歲、男性、低體力勞動，對其進(jìn)行合理的膳食設(shè)計。關(guān)鍵詞：高血壓，營養(yǎng)，配膳，食譜前言高血壓發(fā)病年齡大概在四五十歲左右，且年齡越高，比例越大，體形肥胖者較多。老年人的新陳代謝變慢，腺體分泌減少，咀嚼力和消化力減弱，肌肉活動和抵抗力降低等，對高血壓患者進(jìn)行了合理的膳食設(shè)計。設(shè)計中應(yīng)采用低熱量、低鹽、低膽固醇、多維生素，纖維素，忌刺激性的食物及煙酒。體重過重，應(yīng)節(jié)制飲食，少吃甜食、糖果和含糖高的主食。因老年人基

4、礎(chǔ)代謝逐漸下降，活動量逐漸減少，故應(yīng)減少熱量的攝入；鈉與高血壓病人的密切關(guān)系已是公認(rèn)的事實，病人每日的食鹽攝入量以2~3克為宜；盡量以豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、花生油等含不飽和脂肪酸的植物油為食用油；避免食用過多的動物性脂肪及膽固醇較高的食物；多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的瘦肉、魚類、奶類、蛋、豆類及豆制品，其中水產(chǎn)魚類及豆類對高血壓病人最佳；因維生素有促進(jìn)脂質(zhì)代謝的功能，應(yīng)多食新鮮蔬菜水果，且蔬菜和水果中都含有植物纖維素，大量的纖維素有刺激腸管加速其蠕動的作用，還有吸附膽固醇的作用；禁煙酒，煙葉中的尼古

5、丁能使血管收縮，引起血壓輕度上升，心跳加快，還能促進(jìn)動脈僵化的發(fā)展，不利于高血壓的防治；由于老年人咀嚼力和消化力減弱，因此膳食宜清淡、易消化、定時定量，切忌暴飲暴食，并注意飯菜的色、香、味、形及個人品味，以利增進(jìn)食欲。所以對高血壓人群進(jìn)行膳食設(shè)計是非常重要的。1膳食設(shè)計1.1能量的供應(yīng)量根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表得到60歲輕體力勞動人群的熱能供應(yīng)量為1900kcal/d。1.2供能營養(yǎng)素的計算以碳水化合物供熱比為60%，蛋白質(zhì)供熱比為15%，脂肪供熱比為25%計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量。

6、蛋白質(zhì)=1900*15%/4=71.25克脂肪=1900*25%/9=52.78克碳水化合物=1900*60%/4=285克按照早餐：中餐：晚餐能量比為3：4：3，計算得：早餐應(yīng)攝入的能量為：1900*0.3=570kcal中餐應(yīng)攝入的能量為：1900*0.4=760kcal晚餐應(yīng)攝入的能量為：1900*0.3=570kcal然后根據(jù)膳食寶塔，季節(jié)性、地域性以及老年人和高血壓病人的生理特點確定主食和副食的種類和用量。早餐雞蛋（平均）50克油條45克花卷30克牛乳（平均）250克蘋果100克午餐稻米95

7、克白蘿卜[萊菔]83克毛豆[青豆，菜用大豆]30克辣椒（青，尖）55克鯽魚[喜頭魚，海魚]53克芹菜（白莖）87克菠菜[赤藍(lán)菜]30克木耳水發(fā)]45克海帶51克40克豬肉(肥瘦)平均菜籽油[青油]8克醋（平均）5克精鹽1.5克晚餐稻米100克茄子50克辣椒（青，尖）33克豆腐55克柑橘[平均]50克豬肝18克酸奶（平均）100克菜籽油[青油]5克醋（平均）5克精鹽1.5克2食譜評價根據(jù)所設(shè)計的食譜與標(biāo)準(zhǔn)對比所得的柱形圖如下：結(jié)合食譜和柱形圖可以看出，全天攝入的總能量比標(biāo)準(zhǔn)的略低，這是符合高血壓人群的，

8、因為因老年人基礎(chǔ)代謝逐漸下降，活動量逐漸減少，故應(yīng)減少熱量的攝入，否則會導(dǎo)致肥胖不利于高血壓人群的治療。鈉與高血壓病人有著密切的聯(lián)系，病人每日的食鹽攝入量以2~3克為宜，鈉攝入多的話會加重高血壓的病情。食鹽含有鈉，吃咸多，攝入的鈉就多，鈉把身體內(nèi)的水分牽制住，使血的容量增大，從而造成高血壓。由柱形圖可以看出本食譜鈉的攝入量是低于標(biāo)準(zhǔn)的，而且食譜中茄子的食用也有降低鈉的作用，茄子是日常生活中的常見蔬菜，它不僅營養(yǎng)豐富,而且有很高的藥用價值。高血壓患者經(jīng)常食