淺析餐飲文化空間的設計

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1、淺析餐飲文化空間的設計1、相關定義1.1、餐飲空間主題性的定義“主題”也被稱為”主題思想”,通常指文藝作品中所蘊含的中心思想,主題是文藝作品內(nèi)容的主體和核心[1]。餐飲空間的主題指的是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中,為表達一種或者多種主題含義或突出某種要素進行的設計。主題指的是某一種主題,而主題性則是這一4主題所屬的主題性質(zhì)、類別。餐飲空間主題性設計則是基于主題的本質(zhì)和內(nèi)涵來進行設計的,通過對深層次的主題本質(zhì)內(nèi)涵的設計,反映出特定的文化觀念和生活方式,有助于把消費者對空間主題的感覺提升到精神境界的共鳴,創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。目前餐飲市場上有很多

2、各種風格、情調(diào)的餐廳,比如”巴厘島印尼餐廳”,是一家熱帶風情為主題的餐廳,其中利用了很多熱帶地域所特有的元素進行主題氛圍的烘托,但究其主題性來看,該主題實質(zhì)上是對印尼獨特的地理、歷史文化、民族特征等的設計。研究餐飲空間主題性設計,有利于從主題的本質(zhì)上去把握主題設計。1.2、餐飲空間流線的定義與分類2.3.1餐飲空間流線的定義2.3.1餐飲空間流線的定義流線的概念最初用于建筑設計中,它是指人和物在建筑空間中移動的行為軌跡,是建筑功能要求的體現(xiàn)。伴隨著社會的發(fā)展,人們對于建筑室內(nèi)空間功能需求的多樣化,促使了建筑室內(nèi)空間設計的發(fā)展,而如何將日益

3、復雜的功能關系貫穿于室內(nèi)空間組織中,并可以被人們合理、高效的使用,這成為了室內(nèi)設計師普遍關注的問題。于是,作為功能要求體現(xiàn)的流線設計被充分重視起來,它的基本功能要求是保證人流、物流的順暢、便捷,避免不同流線的相互交叉干擾。在公共空間,特別是在餐飲空間中,流線設計尤為”引人注目”,它體現(xiàn)著各功能分區(qū)之間的關系。因為在餐飲空間中活動的人流量大,所包含的內(nèi)容也較多,各部分之間有著復雜的聯(lián)系與分隔,人流、物流等各種流線穿插其間。餐飲空間流線設計的目的就是一切為空間中的主體服務,使空間組織與人流、物流及信息流保持協(xié)調(diào),通過設計手法(如:功能分區(qū),標

4、識設計),保證人流、物流的分流方向各自順暢、不混流,信息流的傳達及時、準確,避免流線間不必要的交叉。1.3、餐飲空間的定義與分類2.1.1餐飲空間的定義2.1.1餐飲空間的定義餐飲業(yè)指在一定場所,對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制,并出售給顧客用以消費的服務活動,這里所說的場所即餐飲空間[2]。因此,餐飲空間是餐飲服務行業(yè)為消費人群提供服務的場所,如餐廳、咖啡廳、酒吧等室內(nèi)或半室內(nèi)空間。餐飲服務一般包括正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其它餐飲服務四類,而以上服務的過程均發(fā)生在一定的場所中,也就形成了各種類型的餐飲空間。1.4、空間概念著名的美國

5、人類學家愛德華T霍爾博士(Dr.EdwardT.Hall)1959年出版了《TheSilentLanguage》一書,書中以SpaceSpeaks為題,專門用一章對空間理論做了精辟的論述?；魻栐谘芯咳穗H交往中體距的變化時創(chuàng)造了一個新詞proxemics(體距學),用于描述他的疆界理論和對疆界現(xiàn)象的觀察,并以此說明我們?nèi)绾问褂媒?。體距學是一門研究人們交談時彼此身體的距離有多大,采取什么姿勢,身體是否接觸等問題的學科。為了解釋體距學的概念,霍爾將空間分為四個空間區(qū):密切空間、人身空間、社會空間和公共空間。各個區(qū)域傳遞的信息不同,并且反應了人

6、們在不同情況下對空間領域的不同需求。密切空間是指從兩人人體接觸到相距60厘米。這是一種近距離的空間范圍,多為親近的人員之間。人身空間的范圍稍微大一些,間隔在60厘米到90厘米之間,這是在朋友聚會上最舒適的人身間隔;或是在1米到1.5米之間,所以保持這一間隔的接觸通常不是私人的交往。社會空間的距離為1.5米到2米,這是一種適用于處理公務的社交距離,它適用于正式的社交活動及商業(yè)活動。公共空間則是在外交場合應保持的距離,通常在4到8米之間。不同的文化和價值觀,使人們對空間的需求和與空間有關的交際規(guī)則有所不同。例如在美國,每個工作人員都盡量要有自

7、己的辦公室;如果辦公室狹小,就用屏風來分隔空間,并且盡量保持著自己對辦公領地的統(tǒng)治權。而在中國,這種辦公室領地概念不是那么強,大家可以在一種近距離的環(huán)境下辦公。1.5、Krein空間的定義設K為線性空間,映射K,K[,]:KKC關于這兩個變量是共軛雙線性的。如果存在K的滿足以下2個條件線性子空間(K,[,])(1)KKK,(K,[,])and(K,[,])為Hilbert空間;(2)[K,K]0,i.e.[f,g]0,fK,gK.則可認為(K,[,])為Krein空間,而K,K為Krein空間的一組基本分解。Krein空間中拓撲定義為Hi

8、lbert空間H上的范數(shù)拓撲.所以由上述Krein空間來構造Hilbert空間H,在H上裝備積分(,)為(f,g)[f,g][f,g]其中f,gK,fff,ggg,f,gK,f,gK則H為Hi