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《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題第一章?營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)?一、填空1.人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，血清(??????)水平明顯降低。2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（?????）。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（?????）、（?????）三方面考慮。4.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成(?????????)的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來(lái)源是（???????）、（????????）。6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括(??????)、(??????)和(?????)。7.人體所需的能量來(lái)源于
2、食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、(?????)和(?????)8.維生素中的(???????)缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。??9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(???????????)。10.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（???????）、（????????）和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（?????）和（??????）下降。12.人造黃油含(??????)脂肪酸較多。13.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（?????）癥。14.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸
3、是(?????)。15.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（?????）和（?????）兩類不飽和脂肪酸。二、單選題1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（??）A亮氨酸??B異亮氨酸???C賴氨酸??D色氨酸2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（??）A整粒大豆???B豆腐????C豆芽???D豆?jié){3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(?????)具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸??B酪氨酸??C精氨酸??D絲氨酸4．尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（??）A蛋白質(zhì)缺乏???B鈣缺乏???C水溶性維生素營(yíng)
4、養(yǎng)狀況?D脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況5．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是(?????)A體力活動(dòng)耗能??B基礎(chǔ)代謝??C非體力活動(dòng)耗能??D食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A胃酸分泌過(guò)多??B維生素C???C維生素B???D植酸、草酸和單寧酸7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(?????)A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)??B經(jīng)常做理療(熱敷)?C多吃谷類食物??????D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（??）A4.184KJ??B16.8KJ???C29.3KJ???D37.6KJ9.膳食蛋白
5、質(zhì)中非必需氨基酸(?????)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸??B酪氨酸??C丙氨酸??D絲氨酸10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（??????）A45%～50%???B70%以上????C55%～65%????D30%以下11.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（??）A精氨酸????B組氨酸????C絲氨酸??????D胱氨酸12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（??）A蛋白質(zhì)????B熱能??????C維生素???????D礦物質(zhì)13.具
6、有抗氧化作用的維生素是（??）A維生素A??????B維生素D?????C維生素E??????D葉酸14.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（?）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良????B癩皮病?????C腳氣病?????????D敗血病15.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（?）A蘇氨酸?????????B賴氨酸??????C色氨酸???????????D蛋氨酸16.維生素B2的良好來(lái)源是?（???）A白菜???????????B菠菜?????C大米???????????????D動(dòng)物肝臟17.維生素A的
7、主要來(lái)源是?（???）A馬鈴薯??????????B梨子?????C小麥?????????D動(dòng)物肝臟18．尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況?（???）A維生素E???????B賴氨酸???????C維生素A????????????D尼克酸19．下列哪組全部是人體必需氨基酸?（???）A天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸??????????B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸????????????????D蘇氨酸、脯氨酸20．與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（???）A硫胺素??????????????B維生素A
8、???????C尼克酸?????????????D核黃素三、多選題1．可作為參考蛋白的有(?????)?A醇溶蛋白???B酪蛋白???C雞蛋蛋白???D魚(yú)肉蛋白???E牛肉蛋白2.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用?A鈣???B鐵???C鋅???D蛋白質(zhì)???E銅3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽?B核黃素??C草酸鹽???D磷酸鹽????E單寧酸4．膳食纖維的生理作用有A預(yù)防便秘?B降低血清膽固醇??C預(yù)防癌癥?D調(diào)節(jié)血糖???
