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《常見(jiàn)紅色素技巧歸納》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、AthesissubmittedtoXXXinpartialfulfillmentoftherequirementforthedegreeofMasterofEngineering常見(jiàn)紅色素有：辣椒紅色素，角黃素，番茄紅素莧菜紅、誘惑紅。甜菜紅、胭脂紅（胭脂蟲(chóng)紅）（紅曲米、紅曲紅）、花生衣紅紅米紅、甘藍(lán)紅、高粱紅等等1.辣椒紅色素 辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，耐光、熱、酸、堿，且不受金
2、屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能。廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品和醫(yī)藥的著色。亦可用于化妝品的生產(chǎn)?！ ?.角黃素角黃素是一種帶橙紅色的類(lèi)胡蘿卜素色素?！ 〗屈S素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)。這種色素也可以用人工方法制造。角黃素的用途 角黃素(食物添加劑國(guó)際編號(hào)：INS161g)主要用作動(dòng)物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚(yú)的色澤更紅潤(rùn)?！〗屈S素也可用于果醬、糖果、糖漿、
3、調(diào)味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為著色劑。不過(guò)，角黃素較常用于動(dòng)物的飼料，而非作食用色劑用途。3.番茄色素 番茄色素TomatoColor異名：日本天然No295 成分：主要成分為茄紅素（lycopene）?！ ⌒再|(zhì)與指標(biāo)：暗紅色粉末或油狀液體。溶于乙醇和油脂，不溶于水。油溶液呈橙色。耐熱和耐光性?xún)?yōu)良。對(duì)熱、光穩(wěn)定，并有抗氧化能力。K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋對(duì)色素影響不大，F(xiàn)e3＋和Cu2＋引起色素的損失較大，F(xiàn)e2＋、Al3＋引起的損失較少。 來(lái)源：以番茄（Lycopersiconesculentu
4、m）的果實(shí)為原料，用油脂提取，或先脫水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有機(jī)溶劑提取，然后真空濃縮，脫去溶劑，得到粉末狀的番茄紅素?！ ∮猛荆河糜诜阎破贰⑷忸?lèi)、湯料、醬類(lèi)、糖果、小吃食品和面點(diǎn)等的著色，為紅色著色劑。4.胭脂紅色素 胭脂紅色素異名：胭脂蟲(chóng)色素，胭脂紅 成分：主要成分為胭脂紅酸。 性質(zhì)與指標(biāo)：在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.0-7.5時(shí)耐光性較差。對(duì)熱穩(wěn)定性良好。
5、遇鐵離子色調(diào)變淡或無(wú)色。復(fù)合磷酸鹽對(duì)色素有護(hù)色作用?！ ?lái)源：從胭脂蟲(chóng)紅中提取。將胭脂蟲(chóng)紅的干體磨細(xì)，用60－70℃的熱水浸泡，并不時(shí)攪拌，經(jīng)過(guò)一天左右大部分色素可被提取下來(lái)，再經(jīng)第二次浸提則幾乎可達(dá)100％的提取率。兩次濾液合并，減壓濃縮，得到色素?！ ∮猛荆嚎捎米骶?、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點(diǎn)以及肉類(lèi)、香腸等的著色劑，還可用在化妝品中。5.莧菜天然紅色素 以莧菜（Amaranthustricolor、A.caudatus、A.mangstanuslL）為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。主要
6、成份為莧菜苷（amaranthin）和少量甜菜紅苷等，紫紅色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、果凍等的著色，為紅色著劑。6.誘惑紅（合成色素）【食品添加劑——誘惑紅】FancyRed（AlluraRed）別名1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號(hào)、FD&C40號(hào)紅色（美）、食用赤色40號(hào)（日） 編碼GB08.012；INS129；C.I.（1975）16035 性狀深紅色均勻
7、粉末，無(wú)臭。溶于水，可溶于甘油與丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強(qiáng)，耐堿及耐氧化還原性差?！ ≈品?-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合
著色劑?！ ?．使用注意事項(xiàng)參見(jiàn)莧菜紅?！ ?．使用范圍及使用量我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸雞調(diào)料，為0.07g/kg。7.甜菜紅 甜菜紅亦稱(chēng)甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根制取的一種紅色天然色素，由紅色的
8、甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，pH4.0～5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解?？箟难嵊幸欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加?！ ∥覈?guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配
