茶樓經(jīng)營管理、茶樓服務(wù)員培訓(xùn)、茶樓員工培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范

《茶樓經(jīng)營管理、茶樓服務(wù)員培訓(xùn)、茶樓員工培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、7《茶樓經(jīng)營管理與服務(wù)規(guī)范》教學(xué)大綱7學(xué)分:1學(xué)時:18理論學(xué)時:12實驗學(xué)時:6適用專業(yè)：茶樓管理培訓(xùn)、茶館經(jīng)營管理、茶藝館培訓(xùn)、茶樓經(jīng)營管理培訓(xùn)、茶樓員工培訓(xùn)、茶樓服務(wù)員培訓(xùn)、茶樓培訓(xùn)專業(yè)。一、???????????說明1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)我國茶館自唐代開始出現(xiàn)，經(jīng)宋代得到較大發(fā)展，明清時期已遍布了全國各地。在當(dāng)代，茶館業(yè)的發(fā)展更是成為茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的亮點，各地涌現(xiàn)了許多頗具特色的茶館、茶藝館，成為茶葉消費和展示茶文化的窗口。因此了解茶館經(jīng)營管理方式，熟悉茶館服務(wù)規(guī)范應(yīng)成為茶學(xué)方向?qū)W生拓展知識面，將所學(xué)知識用于

2、實踐的一門理論與實踐相結(jié)合的課程。本課程的目的就是向廣大學(xué)生介紹茶館經(jīng)營管理方式、茶館業(yè)服務(wù)規(guī)范、茶館文化、全國各地有特色的茶館、茶樓等方面的內(nèi)容。通過對本課程的學(xué)習(xí)，能使學(xué)生了解茶館經(jīng)營管理的有關(guān)策略及服務(wù)規(guī)范，培養(yǎng)其經(jīng)營管理意識以利于更好地發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)。2、茶樓培訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求理論知識方面：本課程是為拓寬學(xué)生知識面而設(shè)置的，因此在教學(xué)時應(yīng)結(jié)合相關(guān)茶葉知識并借鑒經(jīng)營管理方面的知識以及服務(wù)業(yè)中的知識講述，從而拓展課程內(nèi)容。使學(xué)生能將經(jīng)營管理知識和茶葉知識結(jié)合起來，培養(yǎng)其一定的經(jīng)營管理素質(zhì)。實驗技能方面：本課程實驗

3、的設(shè)置主要是參觀與聽講座，以使學(xué)生更好的領(lǐng)會課程所學(xué)內(nèi)容。3、?課程教學(xué)改革總體設(shè)想：由于茶館業(yè)近年來成為茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的亮點，因此此課程是在茶業(yè)管理與貿(mào)易中分離出來的一門課程，擴充了茶館管理方面的內(nèi)容，詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了茶館經(jīng)營管理中的相關(guān)問題。二、???????????教學(xué)大綱內(nèi)容??????茶樓經(jīng)營管理（一）課程理論教學(xué)7?第一章茶館文化及茶館類型簡介（2學(xué)時）第一節(jié)：茶館文化的內(nèi)涵；第二節(jié)：古代茶館類型；第三節(jié)：現(xiàn)代茶館類型；本章重點難點：1、茶館文化的內(nèi)涵2、現(xiàn)代茶館類型建議教學(xué)方法：　　教學(xué)時應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系

4、實際，并自學(xué)這方面的參考文獻(xiàn)，以加深對茶館類型和茶館文化內(nèi)涵的認(rèn)識。思考題：1、?茶館文化的內(nèi)涵是什么？2、?現(xiàn)代茶館的類型有哪些？其主要特征是什么？?第二章茶館經(jīng)營中的服務(wù)規(guī)范及業(yè)務(wù)問題（2學(xué)時）第一節(jié)：服務(wù)規(guī)范（服務(wù)用語、服務(wù)規(guī)則、服務(wù)忌語）第二節(jié)：服務(wù)中應(yīng)處理好的幾種關(guān)系第三節(jié)：茶館業(yè)務(wù)問題本章重點、難點：1、服務(wù)中應(yīng)處理好的幾種關(guān)系2、茶館業(yè)務(wù)問題建議教學(xué)方法：　　聯(lián)系服務(wù)行業(yè)的有關(guān)知識講述。7思考題：1、?茶館服務(wù)中應(yīng)處理好哪幾種關(guān)系？2、?茶館業(yè)務(wù)包括哪些內(nèi)容？?第三章茶樓、茶館經(jīng)營管理策略（3學(xué)時）第一節(jié)：

5、茶館定位第二節(jié)：茶館文化品位（環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、儀態(tài)）第三節(jié)：茶館的空間設(shè)計與布置第四節(jié)：茶館開設(shè)中的具體問題第五節(jié)：如何開設(shè)既有特色又有效益的茶館本章重點、難點：1、茶館文化品位2、茶館的空間設(shè)計與布置3、如何開設(shè)既有特色又有效益的茶館建議教學(xué)方法：　　聯(lián)系案例講解經(jīng)營決策方法，以便學(xué)生理解與掌握。思考題：1、?茶館投資與管理的策略有哪些？2、?如何開設(shè)既有特色又有效益的茶館？?第四章中國部分特色茶館介紹（3學(xué)時）第一節(jié)：北京特色茶館（老舍茶館、五福茶館）第二節(jié)：上海特色茶館（湖心亭茶館、宋園茶藝館）第三節(jié)：杭州特色茶

6、館（青藤茶館、太極茶道苑）7第四節(jié)：廣州特色茶館（茶藝樂園、閑云居茶藝館）第五節(jié)：成都特色茶館（茶香十里、順興老茶館）本章重點、難點：如何結(jié)合山東本地情況開設(shè)茶館建議教學(xué)方法：　　在授課時最好選取一些茶館的圖片展示，以便學(xué)生更好的理解。思考題：　　如何結(jié)合山東本地情況開設(shè)特色茶館？?第五章茶膳茶食譜介紹（2學(xué)時）第一節(jié)涼菜介紹第二節(jié)熱菜介紹第三節(jié)主食介紹第四節(jié)湯類介紹本章重點、難點：1、了解茶葉膳食食譜2、了解主食有關(guān)知識建議教學(xué)方法：　　講授時要體現(xiàn)茶膳食的特征，著重體現(xiàn)其保健功能。思考題：1、?茶膳中的主食一般有哪些

7、？2、?怎樣合理搭配茶膳食譜？?（二）茶樓管理培訓(xùn)課程實驗教學(xué)：7本課程實驗學(xué)時共6個學(xué)時，設(shè)兩個實驗，分別如下：實驗一：參觀一家有經(jīng)營特色的茶館（3學(xué)時）　　通過參觀，體會茶館的設(shè)計與布置，更好地領(lǐng)悟課堂所學(xué)內(nèi)容。實驗二請經(jīng)營有方的茶館老板做講座（3學(xué)時）　　通過聽報告具體領(lǐng)略茶館的經(jīng)營策略。?三、???????????本課程考核方式、方法（茶樓培訓(xùn)）1學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項實驗、實習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達(dá)到總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。2?????本課程考核采用閉卷考試7