如何做好餐廳管理

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1、餐廳主任的職責(zé)??1.認(rèn)真執(zhí)行上級計(jì)劃，確保餐廳運(yùn)行正常，積極完成各階段的工作任務(wù)。???2.搞好員工培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，保持公平和一貫性。???3.熱情服務(wù)，顧客至上，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)上出現(xiàn)的問題。???4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。???5.加強(qiáng)與廚師長的溝通合作，提供廣大師生的意見和改進(jìn)出品的質(zhì)量。???6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，抓好各種餐具、用具的清潔衛(wèi)生。???7.檢查維護(hù)餐廳設(shè)備的保養(yǎng)工作，落實(shí)防火防盜、防投毒等餐廳

2、安全的工作任務(wù)。???8.負(fù)責(zé)餐廳的人事安排及績效評估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，提高員工的積極性。???9.做好每月每日的營業(yè)報(bào)表和工作總結(jié)，及時(shí)了解餐廳的情況，出現(xiàn)問題及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。?如何做好餐廳管理一、員工管理員工管理能調(diào)動員工的積極性，能為餐廳留住技術(shù)高超，熱心為餐廳工作的員工。能激發(fā)員工的熱情和干勁，能為餐廳節(jié)約成本，提高工效，為餐廳創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。而目前各高校學(xué)生餐廳的員工大部分是外來務(wù)工人員，缺乏相應(yīng)的技術(shù)、文化層次總體較低、不穩(wěn)定因素多、流動性強(qiáng)，如何管理好這支隊(duì)伍尤其重要。1、如何選人樹立正確的選人觀念。高學(xué)歷≠高能力、高能力≠

3、最合適。文憑不等于水平，職稱不等于稱職、學(xué)歷也不等于能力；學(xué)歷只能代表一個(gè)人過去學(xué)習(xí)經(jīng)歷，并不能說明他完全具全相應(yīng)的能力。用人唯賢，德才兼?zhèn)?。例如：一名廚師執(zhí)有等級廚師證書，具有專業(yè)烹飪水平，豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)誠實(shí)、勤勞、責(zé)任心強(qiáng)就是一名合格的員工?！　?、如何用人：　　人盡其才，物盡其用。所以，管理者要真正的了解員工的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，發(fā)揮、發(fā)揚(yáng)他的優(yōu)點(diǎn)，將他的缺點(diǎn)規(guī)避或轉(zhuǎn)移為與其他人配合的優(yōu)點(diǎn)。知人才能善任，這樣才能更好的發(fā)揮?！　」芾碚呤褂萌诵曰芾淼哪Ｊ綖橹?，剛性管理為輔，放低您的高度，尊重、理解、關(guān)心和愛護(hù)我們每一位員工，他們也會同樣的來對待你

4、。做到真正的“以人為本”，要有科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制。重要的崗位，有意識地做好人才儲備，簡單地說，就是“一人多崗”和“一崗多人”，一旦有人離開某個(gè)崗位，立即能有合適的人員自動補(bǔ)上，不會給餐廳帶來重大的影響。餐廳要根據(jù)崗位變動的情況，提出崗位需求說明。同時(shí)，替代崗位人員的培養(yǎng)還有助于員工內(nèi)部形成競爭意識，因?yàn)橛幸欢〝?shù)量的后備人才儲備，個(gè)別人就不會因?yàn)閸徫坏闹匾远a(chǎn)生自我膨脹的心理?！　?、如何留人：　?、偈聵I(yè)留人根據(jù)具體個(gè)人的條件和知識背景情況，讓員工在餐廳有明確的發(fā)展方向，與餐廳一起成長、一起發(fā)展，既可增強(qiáng)餐廳的凝聚力，又可讓人員為自己有良好的發(fā)展前景而不

5、愿離開餐廳。使員工在來到餐廳之初，就對今后的職業(yè)發(fā)展心中有數(shù)，目標(biāo)明確?！　、诟星榱羧爽F(xiàn)代的餐飲對人的管理是核心，尤其是高校的工作人員大部分是外來務(wù)工人員，流動性大，長期在外，缺少關(guān)心與溫暖，精神生活貧乏，業(yè)余文化生活單調(diào)。管理人員經(jīng)常與員工保持聯(lián)系，開展各項(xiàng)活動加強(qiáng)交流，要了解務(wù)工人員在外的困難和苦衷，盡可能做好他們的后勤工作，用充滿溫情的方法，將“以人為本”落到實(shí)處?！　、勐殑?wù)留人對業(yè)績突出的人員，給他們榮譽(yù)和表揚(yáng)?；蛱峁┻m當(dāng)?shù)穆殑?wù)，給予提升的機(jī)會，激勵(lì)員工。如：設(shè)立小組組長、廚師長等崗位。　?、艽隽羧私疱X是人們生存的基本條件和工作動力，也是所

6、有餐廳吸引人才、留住人才的“硬件”。越有能力和經(jīng)驗(yàn)的人員，他們獲得報(bào)酬也應(yīng)當(dāng)越高。薪金是人才的價(jià)值，是人才發(fā)揮能力的物質(zhì)動力。盡管薪金不是決定人才留與否的惟一因素，但是大部分人都認(rèn)為工資越高越吸引人。一套有效的薪資系統(tǒng)可以不斷激勵(lì)人才工作積極性，創(chuàng)造好的業(yè)績。如：根據(jù)省、市公布的最底工資標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合員工的工作能力、工作年限、工作業(yè)績、餐廳營業(yè)情況，單位總體發(fā)展情況給予員工適當(dāng)?shù)膱?bào)酬。　　1、管理制度有助于建立正常的生產(chǎn)和經(jīng)營秩序。　　餐廳管理是一個(gè)多因素、多層次、多系列、多結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的綜合體，要把這個(gè)綜合體里的每一個(gè)成員的智慧和力量充分發(fā)揮并最優(yōu)化地組

7、織起來，高質(zhì)高效地完成經(jīng)營生產(chǎn)任務(wù)，就必須要有一整套管理制度，使餐廳的一切工作和所有員工有章可循?！　?、管理制度有助于調(diào)動員工的積極性?！　∈谷w員工知道：應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么；應(yīng)該怎樣做，不應(yīng)該怎樣做；以及明確自己的主要職責(zé)，所擔(dān)負(fù)的職責(zé)對整個(gè)餐廳工作具有什么意義和作用。這樣，就能把全體餐廳員工的工作積極性充分地調(diào)動越來，成為推動餐廳生產(chǎn)經(jīng)營工作不斷前進(jìn)的巨大動力?！　?、管理制度有助于餐廳形成一流的餐廳文化?！　」芾碇贫纫唤?jīng)制訂，就要求所有員工按章辦事，行為有所規(guī)范，并在日積月累、反復(fù)實(shí)踐的過程中，形成一種良好的風(fēng)氣和優(yōu)良的學(xué)習(xí)、工作習(xí)慣，

8、進(jìn)而形成一流的餐廳文化。　?。ǘ┎惋嫻芾碇贫鹊姆诸?、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等?！　?