奶酪常識、奶酪的分類及常見奶酪特點介紹

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1、奶酪常識、奶酪的分類及常見奶酪特點介紹奶酪常識奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因為其具有營養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點，而被喻為“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由12公斤新鮮牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等有益成分。奶酪營養(yǎng)豐富，是純正的自然食品。源于自身的珍貴特性，奶酪含有豐富的鈣且容易被人體吸收，是理想的補鈣食品，且有利兒

2、童骨骼生長和強壯、防止老年人骨質(zhì)疏松。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝，加強活力，美化皮膚。奶酪中的膽固醇含量比較低，對心血管健康有利，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，可防治便秘和腹瀉，對于提高人體免疫力有極大的幫助。奶酪的多樣化品種適用于各種烹飪方法。除了配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可制作西餐、西點，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、面食拌食?！　?/p>

3、奶酪是不應(yīng)該暴露在冰箱里，合適在2-6℃冷藏。奶酪分類全世界共計有4,000到8,000種不同類型的奶酪奶酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：1.鮮奶酪（只是奶加熱或加酵素結(jié)塊之后，包紗布擠干水分。這種要現(xiàn)買現(xiàn)吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括cottagecheese,creamcheese,希臘的feta,法國的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,綿

4、羊奶的ricotta,和印度的paneer）。2.花皮軟奶酪：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然后撒上penicillium，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括蘇格蘭的Bonchester，法國的Brie,Camembert,CarredeL'est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel.3.富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含

5、量由40%-50%升到75%。這類包括法國的Boursault,Boursin,Excelsior,Lucullus,PierreRobert。4.洗皮奶酪：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃刪，大多數(shù)人不習(xí)慣。這類包括丹麥的Esrom，德國和荷蘭的Limburger，愛爾蘭的Milleens，德國的Munster，比利時的Renmoudou(Piquant)，意大利的Taleggio，英格蘭的Torville，瑞士和法國的V

6、acherin5.藍(lán)奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，撒上PenicilliumGlaucum，然后壓塊。這種細(xì)菌會長成藍(lán)色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍(lán)奶酪。藍(lán)奶酪味道很重，要吃上幾次才會習(xí)慣上癮。最有名的是意大利的Gorgonzola,法國的Roquefort,和英國的Stilton。6.硬熟奶酪：這種奶酪是在結(jié)塊之后，打碎煮過，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。7.生壓奶酪：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為

7、窮人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。8.綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。常見奶酪特點介紹以下是幾種常見奶酪的介紹，便于大家了解選購并嘗試。4名稱源產(chǎn)地特點1.馬蘇里拉Mozzarellacheese意大利南部用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。2.車達(dá)cheddarchees

8、e英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！　　≤囘_(dá)奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達(dá)，一種是藍(lán)車達(dá)。黃車達(dá)YellowCheddar，又叫“老鼠