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1、重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開業(yè)指導手冊分店開業(yè)指導書重慶爐鼎記餐飲管理有限公司23內部資料★嚴禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開業(yè)指導手冊尊敬的合作伙伴：歡迎您加入爐鼎記大家庭，為您的未來事業(yè)將與我們的企業(yè)目標緊密地融為一體而深表感謝!加盟重慶爐鼎記，您所得到的遠遠不止是依托這個品牌的產品及服務。更為重要的是，您已經成為了爐鼎記大家庭的一員并站在了重慶極具特色的餐飲企業(yè)的肩上。我們營運部門是承擔著公司與您溝通的橋梁，是爐鼎記總公司發(fā)展戰(zhàn)略正確實施的保證，更是貴店順利如期開業(yè)、并能正常營運取得穩(wěn)、快回報的重要保障。在這個大家庭中，您所能得到的支持和幫助也許遠遠
2、超過您的想象。因為，“讓爐鼎記紅遍天下”是我們共同的理想。為保證貴店籌備工作在公司的指導下順利地完成，擬定以下事項，以便各項籌備事宜順利開展。如有疑問，請及時與我們聯系。借此謹代表總公司預祝貴店籌備期間的工作進展一帆風順！23內部資料★嚴禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開業(yè)指導手冊重要事項一聯系裝修施工隊伍1、為保證貴店裝修質量,合作裝修施工單位必須要有相應資質證。2、裝修前確定設計圖，同時必須考察施工單位以往的施工狀況，走訪此類單位，考察施工單位的信用和質量驗收效果；3、取得完善的施工協議，進行充分考量，建議把施工協議傳真至公司，由公司法律顧問協助提供建議
3、。4、就相應施工期限，施工要求，驗收標準，押金數額及退還要求，安全責任、后期維護等進行細致商妥；5、也可進行裝修項目發(fā)包，根據實際預算進行綜合評定，在保證最佳質量、最短工期、最大安全，完善驗收、最好效果、合理成本的前提下進行協商確定。要點：1、地磚盡可能采用真正的防滑地磚，起碼保證通道、洗手間、廚房地磚的防滑，可以用肯德基的地磚，或是采用青石板刷清漆鋪就。2、廚房、收銀臺盡量設計在中間位置，提高工作效率。3、廚房面積占整個使用面積的18－25％、出品間、涼菜間可以關門閉鎖，廚房排水通暢，做見方1米的隔油池（圖附后）。4、廚房與大廳間要有收碗車通道，出菜口分離
4、。5、洗手盆盡量接冷熱雙溫水，安裝烘手機、卷紙器、小熱毛巾柜。6、燈光保證在25－30瓦/平米，既要有亮度還應有暖色光源。7、前廳、廚房排風要通暢，最好采用低噪音的軸流風機，保證有新鮮空氣的抽換。8、空調：包間采用32型1.5匹掛機；大廳空調在15－20平米/匹的標準，盡量采用72型5匹或10匹為主風；建議大廳用吸頂中央空調。9、電、氣的增容要提前計算好，聯系相關單位。23內部資料★嚴禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開業(yè)指導手冊重要事項二人員招聘（制作噴繪招聘廣告）A．管理人員招聘：1、店經理：1名；2、前廳部：服務領班、傳菜領班3、廚房部：墩子、調料師、配
5、菜師等4、財務部經理：店經理兼任；會計、收銀、采購要點：①以上人員需在裝修期著手提前招聘，在定人定崗前需嚴格考察應聘人員綜合素質；在工資待遇上可以適當高于當地的水平30－50元，以盡快招聘及吸引優(yōu)秀員工加入，對應聘人員重點考查應變能力及要求膽大活潑②重要崗位員工（調料師、墩子等）在預定開業(yè)前15天抵達公司進行為期10天的強化學習，以貴店的傳真為準（學習人員的姓名、學習崗位、聯系方式）；③建議人員在赴公司培訓前與店方簽定完善的用工合同，保證店方利益。④如未按公司管理要求安排人員培訓的、或考核未達到公司管理要求規(guī)定的加盟店，將不能取得開業(yè)資格。B．基層員工招聘保
6、安，迎賓，收銀員，服務員，傳菜員，清潔工，萬能工，配菜，面點師，吧員，鮮榨員，墩子，庫管等。要點：1、為保證開業(yè)順利，前期人員招聘數量應為正常營業(yè)所需的1.5倍以上，開業(yè)1個月后在進行相應調整（請參考附表1《人員配置計劃》）；2、做好所有員工的人事檔案（尤其是身份證復印件），并妥善存檔保管。（招聘廣告、招聘表及用工合同見附表2、3、4）23內部資料★嚴禁外泄重慶爐鼎記餐飲文化有限公司開業(yè)指導手冊重要事項三聯系員工宿舍1、開始招聘員工時就根據（人員配置計劃表）需要確定員工宿舍；2、所租房屋應距離店堂較近（安全及方便考慮），員工宿舍必須要有基本的生活用水、衛(wèi)生、
7、洗理設施；3、確定員工培訓期間的補助待遇；員工餐解決辦法及標準。（一般情況是培訓期發(fā)放基本工資的50％；提供員工午餐。）要點：1、建議宿舍租賃在安全規(guī)范的小區(qū)內，有安全的保安措施；2、男女宿舍必須分開，且應有相對的距離；建立管理制度及責任人；3、經常慰問并檢查員工住宿情況，主動詢問是否有困難，及時解決，多做溝通拉近與員工間距離。重要事項四物色供應商（制作噴繪招商廣告）：1、菜品類（肉類、鮮活家禽水產、素菜、干副貨類）供應商2、凍貨類供應商3、酒水供應商4、鮮果現榨、印度飛餅5、單據類及宣傳品（主菜單、加菜單、酒水單、代金券、DM單）（菜單樣式見附表5供貨商合
8、同樣式見表6）要點：1、進行階段性多次農貿市場摸底，
