番茄紅素的研究及應(yīng)用

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1、番茄紅素的研究及應(yīng)用中華首席醫(yī)學(xué)網(wǎng)????2008年03月15日14:25:15Saturday??作者：姜雨，王獻仁，董詩源，李雅慧，余超作者單位：國家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評中心，北京100070《疾病控制雜志》2008年2月12卷1期講座與綜述?【摘要】?本文對番茄紅素的理化性質(zhì)、生物學(xué)功能、制備、分析與檢測和應(yīng)用情況的進展進行了概述?！娟P(guān)鍵詞】?類胡蘿卜素類；營養(yǎng)保健品　　Applicationandstudyoflycopene?　　JIANGYu,WANGXianren,DONGShiyuan,LIYahui,YUC

2、hao.　　CenterforHealthFoodEvaluation,SFDA,Beijing?100070,China　　【Abstract】?Currentprogressinlycopeneresearchincludingphysicalandchemicalfeatures,biologicalfunction,preparation,analysisandmeasurementarereviewedinthisarticle.　　【Keywords】?Carotenoids;Dietarysupplements(ChinJDi

3、sControlPrev2008，12(1)：6669)???番茄紅素是一種屬于類胡蘿卜素的紅色色素，不具維生素A活性，具有增色和營養(yǎng)的雙重功效。在自然界中，番茄紅素主要以全反式構(gòu)型存在于成熟的紅色植物果實中，如番茄、西瓜、胡蘿卜、葡萄、紅色葡萄柚、草莓、柑桔等，其中含量最高的是番茄，可達3～14mg/100g，而且隨成熟度增長，番茄中番茄紅素含量逐步增高。在人體中番茄紅素多以順式構(gòu)型分布，順式與反式構(gòu)型因環(huán)境的不同可相互轉(zhuǎn)化。番茄紅素具有抗氧化和增強免疫力等功能，人體不能生成只能從食物中攝取?！　??番茄紅素的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)特性　　1.

4、1?番茄紅素的結(jié)構(gòu)?　　番茄紅素是一種由多聚烯烴鏈構(gòu)成，具有不飽和開環(huán)結(jié)構(gòu)的碳?xì)浠衔?，分子式為C40H56，相對分子量為536.85，含11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，末端無芳香環(huán)。番茄紅素在自然界中主要以全反式結(jié)構(gòu)存在(圖1)，純品為針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇混合液中的析出物)［1～3］。　　1.2?番茄紅素的物理化學(xué)性質(zhì)?　　番茄紅素全反式異構(gòu)體的熔點為174℃，不溶于水，微溶于乙醇和甲醇，溶于氯仿和苯等有機試劑。其中，盡管鹵代烷烴(如二氯甲烷)是比較理想的溶劑，但因安全性問題不適用于食品(保健食品)中番茄紅素的制備。???番茄

5、紅素分子中含有多個雙鍵，因此，遇光、酸、氧、金屬離子及高溫時不穩(wěn)定，易降解［4］。此外，長時間加熱或紫外線照射可使其異構(gòu)化，全反式構(gòu)型部分轉(zhuǎn)化為順式構(gòu)型［5，6］。而番茄紅素的順式與反式異構(gòu)體在熔點、摩爾消光系數(shù)、呈色能力、極性、溶解性、最大吸收波長和生物活性等方面都有著明顯差異［7］。　　2?番茄紅素的生物學(xué)功能???近年來隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對于具有多種防治疾病功能的天然活性物質(zhì)的研究與開發(fā)產(chǎn)生了極大興趣。其中，番茄紅素以其獨特的生物學(xué)功能被人們所關(guān)注?！　?.1?抗氧化功能?　　抗氧化劑的抗氧化作用可以通過抑制自由基的產(chǎn)生

6、、直接清除自由基，甚至可以通過提高內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)的水平來實現(xiàn)。單線態(tài)氧和過氧化自由基都是體內(nèi)生成的活性氧，與癌癥、心血管疾病以及與年齡相關(guān)的疾病有關(guān)。它們均能與體內(nèi)的生物大分子，如DNA、蛋白質(zhì)或脂質(zhì)反應(yīng)，削弱它們的功能［8，9］。???番茄紅素的抗氧化作用主要表現(xiàn)在它能高效淬滅單線態(tài)氧及清除過氧化自由基。番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的能力與其分子中所含有的共軛雙鍵的數(shù)目有著密切的關(guān)系［10］。1990年P(guān)aolo等［11］報道了類胡蘿卜素和生育酚等30余種生物抗氧化劑淬滅單線態(tài)氧的作用，其中番茄紅素的淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)最高，是目前常用的抗氧

7、化劑β胡蘿卜素的2倍多、維生素E的100倍。???類胡蘿卜素是有效的過氧化自由基清除劑。Vanhet等［12］發(fā)現(xiàn)番茄紅素保護淋巴細(xì)胞免受二氧化氮自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死的能力非常強，清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強。1998年,Rao等［13］報道，攝食番茄紅素可以有效抑制脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA的氧化，明顯減少血清中與硫代巴比妥酸反應(yīng)的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物如丙二醛等。番茄紅素的抗氧化能力還可以通過體內(nèi)一系列氧化還原酶活力來反映?！　imon等［14］發(fā)現(xiàn)番茄紅素可使由三碘甲狀原氨酸誘導(dǎo)的甲狀腺功能亢進小鼠肝微粒體內(nèi)還原型輔酶、細(xì)

8、胞色素P450還原酶、還原型輔酶Ⅱ、細(xì)胞色素b5還原酶、葡萄糖6磷酸還原酶活性降低，使肝臟超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力增加，從而提高小鼠體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的能