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《花青素及土豆價(jià)值》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、備注1.巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí)，又會(huì)將土豆肉一起削去。較簡(jiǎn)便的方法是：將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡(jiǎn)單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時(shí)不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃?。?00克的營養(yǎng)成分 能量79千卡 維生素B60.27毫克 蛋白質(zhì)2.6克 脂肪0.2克 碳水化合物17.8克 葉酸21微克 膳食纖維1.2克 維生素A1微克 胡蘿卜素6微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.0
2、2毫克 維生素C14毫克 維生素E0.34毫克 鈣7毫克 磷46毫克 鉀347毫克 鈉5.9毫克 碘1.2微克 鎂24毫克 鐵0.4毫克 鋅0.3毫克 硒0.47微克 銅0.09毫克 錳0.1毫克以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。土豆的加工土豆除了直接食用以外，還是淀粉加工的主要原料。大型土豆淀粉生產(chǎn)工藝過程與小型生產(chǎn)工藝基本相似，其工藝流程：土豆－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝。1、清洗
3、工藝及設(shè)備主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗,是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時(shí)也有清洗功能。常用的輸送、清洗、去石設(shè)備有：水力流槽、螺旋清洗機(jī)、斜鼠籠式清洗機(jī)、漿葉式清洗機(jī)、去石上料清洗機(jī)、（平）鼠籠式清洗機(jī)、轉(zhuǎn)筒式清洗機(jī)、刮板輸送機(jī)等。根據(jù)土壤和物料特性可選擇其中的一些進(jìn)行組合，達(dá)到清洗凈度高，輸送方便的要求。2、原料粉碎及設(shè)備粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在于：
4、 1.盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒； 2.易于分離。并不希望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度?！ ?、篩分工藝及設(shè)備 淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒,將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開來?！ ?、洗滌工藝及設(shè)備 淀粉的洗滌和濃縮是依靠淀粉旋流器來完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過濃縮旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，最后達(dá)到
5、產(chǎn)品質(zhì)量要求。設(shè)備配有全套自控系統(tǒng)，采用優(yōu)質(zhì)旋流管及最優(yōu)化的排管方案，可以使最后一級(jí)旋流器排除的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇?！ ?、淀粉脫水 土豆淀粉常采用真空吸濾脫水機(jī)。可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗。 6、淀粉干燥 氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。 7、淀粉冷卻與過篩包裝 淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。?土豆蜂蜜治療便秘偏方：中央
6、電視臺(tái)第四套節(jié)目，2007年1月17日早晨9點(diǎn)30分，中華醫(yī)藥報(bào)道：中國硬筆書法第一人龐中華治療便秘偏方。土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入適量蜂蜜，每天一次，每次兩小勺，空腹服用。注意事項(xiàng)：蜂蜜有涼性與熱性之分，涼性蜜如槐花蜜；熱性如棗花蜜。專家認(rèn)為：治療便秘，應(yīng)該多食用善食纖維高的食品，經(jīng)過篩查，發(fā)現(xiàn)，根莖類蔬菜含量較高。土豆治腳裂：將土豆1枚煮熟后，剝皮搗爛，加少許凡士林調(diào)勻，放入凈瓶?jī)?nèi)，每天1~3次，取少量涂于腳裂處，數(shù)日可愈。特別提示：脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。土豆，土豆，就是吃它的那種“土”味，其香甜可口勁兒全在這種“土”味之中。沒有這種“土”味，也就沒有什么吃頭
7、了。做土豆菜，大體用炒、熘、燉、熗、烀五種方法?！ 〕矗饕浅赐炼蛊屯炼菇z，特點(diǎn)是外脆內(nèi)軟、酥嫩相宜。 熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤(rùn)?！ 酰饕菬跬炼箟K和土豆片，特點(diǎn)是又沙又面，松爛利口。 熗，主要是熗拌土豆絲和土豆丁，特點(diǎn)是涼脆、清淡、爽口。 烀，即是烀土豆醬。這是最簡(jiǎn)單的土豆菜。彩色土豆 彩色土豆有紫色、紅色、黑色、黃色土豆?！ 〔噬炼惯€可作為特色食品開發(fā)。由于本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色土豆對(duì)光不敏感，油炸薯片
