猴頭菇的菜品制作方法

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1、猴頭菇的菜品制作方法猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展和臨床試驗反復證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，猴頭菇的藥用價值主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?、抗腫瘤作用3、保肝護肝作用4、抗衰老作用5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。6、降低血糖和血脂的作用。猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹干上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴

2、頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴藥材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇主要產(chǎn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)大興安嶺林區(qū)。又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，

3、猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經(jīng)過蒸煮于睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。猴頭菇的泡發(fā)和4種做法　　干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā)：1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小

4、火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制　?？偟膩碚f，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。一、魚香猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味

5、精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量制法：1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。二、金絲猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克干貝25克雞蛋2個鮮菜心150克奶湯500克姜片10克蒜片15克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒

6、粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量制法：1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內(nèi)，摻入清水，上籠蒸軟后取出，晾涼后搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調(diào)散后加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼后切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟后，撈入盆中墊底。2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，摻入奶湯，待出味后打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味后，撒入蛋皮絲，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。三、紅粉猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克粉絲150克番茄醬50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、胡

7、椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量制法：1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。四、一品猴頭菇原料：水發(fā)猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克干貝15克熟豬肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水淀粉、化豬油各適