偵探小說創(chuàng)作指南與寫法

《偵探小說創(chuàng)作指南與寫法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、一、單項(xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。）1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是(　)。A生熟隔離B食品與天然冰隔離C食物與雜物、藥物D動(dòng)物與植物隔離2、“足價(jià)蛋白”一般是指(　)。A蛋類B奶類C魚類D禽類3、飲食成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的(　)。A售價(jià)B毛利C成本D費(fèi)用4、成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)(　)的成本核算。A主料B輔料C調(diào)料D原料5、我國(guó)駝峰的產(chǎn)地之一是(　)。A內(nèi)蒙古B山西C河北D山東６、適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是(　)。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C７、色彩的三要素指的是色彩的(

2、　)。A紅黃藍(lán)色B白黑灰色C色相、明度、純度D紅黃白色８、蒙菜制作采用的原料一般多為(　)。A羊類B牛類C奶類D羊、牛、奶及制品類９、下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是(　)。A九轉(zhuǎn)大腸B脆皮炸鮮奶C魚香肉絲D大煮干絲10、烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，先加醋可促進(jìn)原料中(　)的溶解。A鐵B鈣C碘D鋅11、天然好木耳的出成率一般是(　)。A５００％B６００％C７００％D８００％12、蔬菜的加工方法一般是(　)。A先洗后切B先切后洗C涼水浸泡D溫水沖洗13、廚房的管理主要是(　)。A飯菜B人員C衛(wèi)生D服務(wù)14、肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是(　)。A霉變B乳化C脂化D成熟1

3、5、干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有(　)。A煮發(fā)B燜發(fā)C泡發(fā)D水發(fā)16、能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是(　)。A食鹽B味精C空氣D陶瓷17、能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是(　)。A芝麻酚B胡椒堿C花椒素D辣椒素18、在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是(　)。A舌兩邊B舌尖部C舌中部D舌根部19、影響人體味覺感受的因素是(　)。A體重B身高C年令D民族20、我區(qū)主產(chǎn)的魚類品種有(　)。A鯉魚B帶魚C黃魚D鱖魚21、谷類原料中含的最多的營(yíng)養(yǎng)成分是(　)。A蛋白質(zhì)B水C糖類D維生素22、蛋黃中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是(　)。A維生素A、BB維

4、生素A、CC維生素A、DD維生素C、D23、在各類營(yíng)養(yǎng)素中每克(　)供給人體的熱量最多。A糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D水24、在礬堿鹽面坯中，(　)起促進(jìn)面筋生成的作用。A礬B堿C鹽D堿和鹽25、面粉的吸水量隨水溫升高而(　)。A增加B減少C適中D為零26、主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是(　)。A淀粉B蛋白質(zhì)C水量D水溫27、在冷水面主坯中(　)的性質(zhì)起主要作用。A淀粉B蛋白質(zhì)C淀粉和蛋白質(zhì)D水28、在熱水主坯中(　)的性質(zhì)起主要作用。A淀粉B蛋白質(zhì)C淀粉和蛋白質(zhì)D水的溫度29、(　)是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。A使面坯更軟B使

5、面坯更堅(jiān)實(shí)C增加面坯的彈性和韌D減少面坯的彈性30、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是(　)左右。A0度B10度C30度D50度31、水油面工藝中，制面坯正確的方法是(　)A先將水與面混合，再加入油脂和均勻B先將油與面混和，再加入水均勻C先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均D將水、油、面粉一齊混合均勻32．調(diào)制干油酥一般采用(　)的手法。A揉B摔C揣D搓擦33．調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入(　)鍋中燙熟。A冷水B溫水C熱水D沸水34．蔬菜類主坯一般以(　)蔬菜為主要原料。A根莖類B葉菜類C薯類D茄果類35．面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：(　)A自動(dòng)化，營(yíng)養(yǎng)化，規(guī)范化B定

6、量化，程序化，規(guī)范化C手工專業(yè)化，定量化，程序化D機(jī)械化，程序化，規(guī)范化36、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用(　)的新鮮蛋白。A濃稠度高，韌性差B濃稠度低，韌性好C濃稠度高，韌性好D濃稠度低，韌性差37．下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是：(　)A帶有精美金銀飾線的陶瓷容器B普通玻璃器皿C保鮮紙D鋁鉑紙38．從便于管理的角度講，廚房勞動(dòng)技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)(　)多(　)少為佳。A高級(jí)工初級(jí)工B中級(jí)工初級(jí)工C初級(jí)工高級(jí)工D中級(jí)工最主級(jí)工最39、人們之所以重視道德，是因?yàn)槿司哂?　)A團(tuán)體性B社會(huì)性C道德性D善良性40．企業(yè)(　)已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自

7、毀企業(yè)形象無(wú)疑將會(huì)失去顧客。A員工及其素質(zhì)B產(chǎn)品和售價(jià)C管理和技術(shù)D形象和信譽(yù)41．下列敘述內(nèi)容最符合淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的選項(xiàng)是(　)。A、注重濃油赤醬B、味型變化多樣C、突出海鮮原料D、講究口味清淡42．下列內(nèi)容最符合蒙族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項(xiàng)是(　)。A、喜歡食用狗肉湯、烤全羊和手把羊肉B、招待客人以茶半酒滿表示尊敬C、飲用奶茶時(shí)配食油香、莜麥面和炒米D、喜食狗肉43．下列敘述內(nèi)容最符合香港菜點(diǎn)的選項(xiàng)是(　)。A、擅長(zhǎng)中西合璧烹調(diào)方法B、以潮洲地方烹調(diào)方法為主C、口味注重濃重醇厚D、注重使用河鮮原料44．嗆面面團(tuán)在面團(tuán)的類別方面屬于(　)。A、水調(diào)面團(tuán)B

8、、膨松面團(tuán)C、油酥面團(tuán)D、米粉面團(tuán)45．下列內(nèi)容最符合鮮族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項(xiàng)是