雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

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1、雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)(組圖)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有多復(fù)雜？　　跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多?！　?）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。3）同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。4）蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。5）而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就

2、越高?！　∮腥撕ε碌包S中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的?！背塘x勇說(shuō)，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適?！　∷蟮某苑ㄗ顮I(yíng)養(yǎng)原因在哪里？　　在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一?！　　坝幸嫘呐K排行榜”：　　第一名：帶殼水煮蛋?！　〔患?/p>

3、一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法?！　〉诙骸　∷蠛砂??！　〉谌骸　〉盎驼舻??！　〉谒拿骸　〖搴砂??！　〉谖迕骸　傠u蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多?！　〉诹骸　〕措u蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。　　“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：　　第一名：帶殼水煮蛋?！　∮醒芯匡@示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用?！　〉诙骸　?/p>

4、煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%?！　〉谌骸　〕措u蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%?！　〉谒拿骸　≌綦u蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。　　第五名：　　生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%―50%?！　　熬S生素保存排行榜”：　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。　　第二名：　　蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。　　第三名：　　水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。　　第四名：　　煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失?！　〉谖迕骸　傠u蛋。加熱溫度高，所有維生素

5、都有損失?！　〉诹骸　〕措u蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。　　“雞蛋的蛋白質(zhì)”和“母乳”比誰(shuí)更高？　　吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授說(shuō)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出：雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。程義勇建議，免疫

6、力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)?！　?種讓雞蛋口感“最佳”法：雞蛋煮熟后泡5分鐘　　光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)?！　?、煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。　　這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化?！　?、煮荷包蛋：　　水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、

7、紅棗、枸杞等配料?！　?、煎荷包蛋　　最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。　　4、雞蛋羹：　　不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高?！　?、攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)?！　?、炒雞蛋：　　最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出

8、的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。