啤酒廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告

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1、北京理工大學(xué)珠海學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告題目：年產(chǎn)10萬噸啤酒廠糖化車間的設(shè)計(jì)學(xué)院：北京理工大學(xué)珠海學(xué)院專業(yè)：生物工程學(xué)生姓名：方旭冰指導(dǎo)教師：蘇秀霞一、研究的現(xiàn)狀及其意義現(xiàn)階段釀造啤酒的主要原料是大麥、水、酵母、酒花。大麥在谷物中具有較為便宜，易于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并且含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及其他無機(jī)鹽，維生素，碳水化合物和其他多種礦物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，因此成為生產(chǎn)啤酒的主要原材料。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的4大特點(diǎn)。大麥?zhǔn)紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠浚侥苡糜卺劸?。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，

2、干燥后叫麥芽。釀造水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)除潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪糖化法，分級(jí)糖化法。本設(shè)計(jì)采用二次煮出糖化法，特點(diǎn)：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。其可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)，當(dāng)部分醪液加熱至煮沸是，利用熱力作用，促進(jìn)物料的溶解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。而且其靈活性比較大，適用于處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒。用淡色麥芽采用此法制造淡色貯藏啤酒是比較普遍的。則二次煮出糖化法的糖化曲線：上

3、圖糖化工藝曲線說明：（1）輔助原料與部分麥芽粉在糊化鍋中與水混合，并升溫煮沸糊化。與此同時(shí)麥芽與水分在糖化鍋內(nèi)混合，52度保溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。（2）采用兩段式糖化溫度，提高可發(fā)酵性糖含量糖化溫度為63度，此溫度下糖化，麥芽中核苷酸、內(nèi)切肽酶及β-淀粉酶均有活性，促進(jìn)了核酸分解（形成核苷酸、及嘌呤、嘧啶）；內(nèi)切肽酶還有一定活性，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)的分解，形成較多的可溶性氮；有利于形成較多的可發(fā)酵性糖。（3）第二段糖化，主要發(fā)揮-淀粉酶的催化作用，提高麥汁收率。此段要分醪煮沸至100度，在回到糖化對(duì)醪，最后升溫至78度時(shí)糖化結(jié)束。根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，啤酒廠糖化車間工程流程示意圖如

4、下：開放二十多年來中國啤酒工業(yè)得到迅猛發(fā)展，從1987年到1994年國內(nèi)啤酒年均增幅在20%以上，年產(chǎn)量增幅最高時(shí)達(dá)到30%以上，1995年以來我國啤酒產(chǎn)量增長速度放慢，但年均增幅仍達(dá)到7%以上。2001年啤酒產(chǎn)量為2274萬噸，2002年啤酒產(chǎn)量達(dá)到2386萬噸，首次超過美國成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國。而卻我國的人均收入明顯提高，人均消費(fèi)有大幅度的提升，所以興建啤酒工廠具有很大的現(xiàn)實(shí)意義，可以滿足人們大眾日益增長的物質(zhì)需求，則本糖化車間設(shè)計(jì)具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。很快形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，為企業(yè)贏得了強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭力，創(chuàng)造了豐厚的利潤，對(duì)促進(jìn)我國啤酒工業(yè)的健康發(fā)展起到了非常積極的

5、作用。二、研究目標(biāo)、研究內(nèi)容和擬解決的關(guān)鍵問題1.研究目標(biāo)：本設(shè)計(jì)查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)參數(shù)。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠；經(jīng)濟(jì)上合理可行為設(shè)計(jì)原則。采用二次煮出糖化法，下面發(fā)酵法。選用的較先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)糖化車間布置，使建成的啤酒廠車間布局合理，產(chǎn)出啤酒質(zhì)量較好，生產(chǎn)效益更高。2.研究內(nèi)容：1糖化車間物料衡算：通過工藝計(jì)算確定主要結(jié)構(gòu)參數(shù)。2糖化車間熱量衡算：通過熱量衡算找出流程中設(shè)備的熱負(fù)荷及熱損失。3耗水量的計(jì)算：通過耗水量的計(jì)算確定工廠的日耗水量及年耗水量。4耗冷量的計(jì)算：通過耗冷量的計(jì)算確定發(fā)酵車間的年耗冷量。5

6、確定設(shè)備結(jié)構(gòu)形式及尺寸：根據(jù)工藝要求，按物料的容積、重量、特點(diǎn)、傳熱的型式、安裝、維修要求，確定糖化鍋的結(jié)構(gòu)形式和外形尺寸，如簡體高度、封頭形狀的選擇、軸封形式選擇等。6選用零部件：反應(yīng)釜用攪拌、傳動(dòng)、密封、傳熱等裝置及其他零部件、大多已系列化、標(biāo)準(zhǔn)化。因此根據(jù)工藝條件及制造、安裝等因素分別選用反應(yīng)釜用零部件。7設(shè)備圖設(shè)計(jì)：①根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)算的結(jié)果，繪制CAD圖，確定制造技術(shù)要求，提出各零部件重量及設(shè)備總重、材料品種、規(guī)格、用量及標(biāo)準(zhǔn)件、外購件等。②一般包括：設(shè)備總圖、裝配圖、部件圖、零件圖、特殊工具圖、管口及支座方位圖、預(yù)焊件圖等。③技術(shù)要求：提出制造、裝配、檢驗(yàn)和試車、維護(hù)

7、、修理等技術(shù)要求，可以標(biāo)注在圖紙上，也可以單獨(dú)編制，單獨(dú)編制時(shí)稱為技術(shù)條件。3.關(guān)鍵問題：[1]工藝的確定。[2]物料衡算。[3]設(shè)備工藝參數(shù)的確定。[4]設(shè)備的繪制。4.解決方法：[1]閱讀啤酒相關(guān)書籍，對(duì)比各種工藝，從而確定。[2]查閱相關(guān)書籍，認(rèn)真仔細(xì)的進(jìn)行各步驟地計(jì)算。[3]通過計(jì)算得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，通過查找資料書來確定設(shè)備的工藝參數(shù)。[4]學(xué)習(xí)使用通過CAD制圖軟件，繪制重點(diǎn)設(shè)備（糖化鍋）CAD圖象。三、研究的基本思路和方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析1.研究的基本思路和方法：本設(shè)計(jì)是根據(jù)北京理工大學(xué)珠