酶法制備燕麥β葡聚糖的研究

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1、酶法制備燕麥β葡聚糖的研究1、相關(guān)定義1.1、膳食纖維的定義、生理功能和測定方法,有研究表明膳食纖維可以促進人體正常排泄[1][2];降低某些癌癥[3]、心血管[4][5]和糖尿病[6]的發(fā)病率。因而膳食纖維逐漸成為營養(yǎng)學家、流行病學家及食品科學家等關(guān)注的熱點。此外,大量的研究表明,許多常見病如動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、便秘、肥胖以及嚴重威脅人類生命的結(jié)腸癌等都與膳食纖維的攝入量不足有關(guān)。因此,有科學家將其稱為人體”第七營養(yǎng)素”。國內(nèi)陳燕卉[7]歸納了膳食纖維的主要生理功能及其在食品中的開發(fā)中與應用。目

2、前膳食纖維的生理保健功能仍是營養(yǎng)學研究的熱門課題之一,但近年來的研究重點側(cè)重于對不同來源膳食纖維生理功能差異及生理作用機理的研究。另一方面,膳食纖維的過量攝取會對人體產(chǎn)生某些不利影響,例如:使熱量攝取不足[8][9];降低礦物質(zhì)和痕量元素的生物利用率[10][11]。因而,膳食纖維的合理攝入量成為人們關(guān)注的重要方面。世界衛(wèi)生組織建議的總膳食纖維攝入量下限為每人每天27.0克,上限為每人每天40.0克。由此可見:膳食纖維檢測結(jié)果的表示及產(chǎn)品標簽標示等方面的問題應該作為膳食纖維研究中的又一個重要方面,而檢測結(jié)果

3、是由膳食纖維的檢測方法和檢測標準決定的,因此有必要建立統(tǒng)一的檢測方法和標準。國外有大量膳食纖維的測定研究數(shù)據(jù),國內(nèi)這方面的研究雖然起步比較晚,但也初步建立了一些方法,有一些數(shù)據(jù)。周建勇[12]于2001年對膳食纖維的測定方法及現(xiàn)狀進行了綜述;魏紅[13]等在2004年綜述了膳食纖維的應用及檢測方法。李英等[14]用正交實驗的方法研究了松花粉中水不溶性膳食纖維的測定條件。本論文在實驗中利用已有的膳食纖維測定方法測定某些樣品,并建立了新的方法進行樣品測定。本章主要從膳食纖維分析方法的沿革角度對膳食纖維的不同類型

4、和結(jié)構(gòu)以及不同的測定方法進行綜述。21.2、膳食纖維的定義及分類1.1.1膳食纖維的定義膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱,具有多種生理功能,主要是以生理功能和分析方法為主來定義的。1972年,H.C.Trowell首次引入”膳食纖維”(DietaryFiber)這個詞,并將其定義為”食物中那些不被人體所消化吸收的植物成分”。1976年Trowell重新給膳食纖維下了定義,即”將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維”[15]。近年來國外對膳食纖維進行了廣泛研究[16],但目前國際上對膳

5、食纖維還沒有一個通用的定義,一般認為膳食纖維(Dietaryfiber,DF)是指植物性食品中不能被人類胃腸道消化酶消化,但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。2001年[17]美國化學家協(xié)會對膳食纖維的最新定義為:膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收,而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有緩瀉,和(或)降低血膽固醇水平,和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能?；谝陨隙x,膳食纖

6、維包括很多不被人體小腸消化的物質(zhì),如纖維素、半纖維素、樹膠、β-葡聚糖、膠質(zhì)、木質(zhì)素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。1.1.2膳食纖維的分類膳食纖維按溶解性可分為可溶性膳食纖維(solubledietaryfiber,SDF)和不溶性膳食纖維(insolubledietaryfiber,IDF)兩大類。水溶性膳食纖維指可溶于溫水或熱水,且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纖維,主要是細胞壁內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物,另外還包括微生物多糖和合成多糖,其組成主要是一些膠類物質(zhì),如果膠、樹膠瓊脂等,還有半乳甘

7、露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。水不溶性膳食纖維是指不溶于溫水或熱水的那部分纖維,主要是細胞壁的組成部分,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。此外,功能性低聚糖[18]和抗性淀粉[19](ResistantStarch)也普遍認為屬于膳食纖維。31.3、政府的定義對政府概念的理解,我們可以從多維度、多視角來分析、認識,同時不同時期的不同學者也提出了不同的看法,例如在西方國家中就存在有:(1)英國《大眾百科全書》認為政府是”由政治單元在其管理的范圍內(nèi)制定和進行資源分配的機

8、構(gòu),政府的功能是立法、司法、執(zhí)行行政管理”2。(2)英國《科里爾百科全書》認為”政府是指在一個有組織的社會中執(zhí)行國家職能的機構(gòu)或者執(zhí)行這些職能的人們”3。(3)美國《新標準百科全書》1[美]潘恩.潘恩選集.北京:商務印書館,1982:322DA.Girlinged.,Everyman’sEncyclopedia,Volume5,JM.Dent&Sonsltd.,LondonMel-BourneToRonto,19