《枇杷罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）

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1、《枇杷罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2015-03-12一、任務(wù)來源與項目編號、參與協(xié)作單位、主要起草人及其所承擔(dān)的工作等根據(jù)工信部2010年第二批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計劃文件，《枇杷罐頭》列入標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，項目編號為2010-2852T-QB。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心提出并歸口，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位負(fù)責(zé)起草。二、簡要起草過程2014年底，項目發(fā)布后，全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心著手組織核項標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，組建起草工作組。罐頭標(biāo)委會秘書處開展了罐頭食品行業(yè)調(diào)研工作。2015年初，起草組開展行業(yè)調(diào)研、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對比分析工作，在此基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿；2015年5月5日，起草

2、組在浙江召開枇杷罐頭標(biāo)準(zhǔn)起草工作會議，會議針對枇杷罐頭標(biāo)準(zhǔn)討論稿，結(jié)合企業(yè)多年生產(chǎn)實際和國內(nèi)外市場需求現(xiàn)狀，以及現(xiàn)行法律、法規(guī)和相關(guān)國標(biāo)的規(guī)定，經(jīng)過認(rèn)真、細(xì)致、反復(fù)多次深入研討達(dá)成共識，對原枇杷罐頭標(biāo)準(zhǔn)中不適用的引用標(biāo)準(zhǔn)予以刪除，增加多項現(xiàn)用相關(guān)國標(biāo)和法規(guī)。術(shù)語上增加了蟲蛀果、黑膜、二開枇杷、碎片枇杷內(nèi)容，增加了二開枇杷、碎片枇杷等產(chǎn)品分類內(nèi)容，引入了按湯汁中不同介質(zhì)分類的概念，將枇杷罐頭分為：糖水型、果汁型、混合型、甜味劑型和清水型五類，并將原標(biāo)準(zhǔn)名稱《糖水枇杷罐頭》改為現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)名稱《枇杷罐頭》，同時對其感官要求分別予以描述；對枇杷原料、凈含量、固形物含量和可溶性固形物指標(biāo)作了修改；考慮食

3、品生產(chǎn)安全對食品生產(chǎn)企業(yè)重要性，增加了罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等食品安全要求，從而完善了整個標(biāo)準(zhǔn)符合國家法律、法規(guī)對食品安全的要求，確?！惰凌斯揞^》達(dá)到良好品質(zhì)的要求及其標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的可靠性和可行性。會議結(jié)束后，修改標(biāo)準(zhǔn)文本形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)、技術(shù)依據(jù)1、中國罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱5QB/T2391-1998糖水枇杷罐頭GB/T13210-2014柑橘罐頭GB/T13516-2014桃罐頭JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則其他罐頭現(xiàn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1、美國罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱CFRTitle21-Part145SubpartAC

4、annedfruitsGeneralprovisionsCFRTitle21-Part145.136Artificiallysweetenedcannedpearhttp://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=1452、CAC罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱CODEXSTAN242-2003StandardforCannedStoneFruits（核果罐頭）CXS_254-2007Standardforcertaincannedcitrusfruits（柑橘罐頭）一、標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與起

5、草原則本標(biāo)準(zhǔn)的修訂制定基于我國罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，綜合梳理我國罐頭食品質(zhì)量控制技術(shù)水平，在綜合對比分析我國、CAC、美國FDA相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，遵循“先進(jìn)性、適用性、有效性”的原則，修訂我國現(xiàn)行系列罐頭食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、采用國際/國外標(biāo)準(zhǔn)情況說明本標(biāo)準(zhǔn)參考國際食品法典委員會（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐頭裝罐介質(zhì)導(dǎo)則》（英文版）編制，與CAC/GL51-2003的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)修訂充分考慮國際標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，采納相關(guān)技術(shù)要求。三、主要修訂技術(shù)內(nèi)容說明1.感官質(zhì)量等級分級根據(jù)市場發(fā)展需求，修訂質(zhì)量等級分級為“優(yōu)級品”和“合格品”，在原色澤、滋味氣味、組織形態(tài)基礎(chǔ)上增加“雜

6、質(zhì)”指標(biāo)，在組織形態(tài)指標(biāo)上增加了二開枇杷和碎片枇杷的描述，對應(yīng)取消缺陷技術(shù)指標(biāo)，規(guī)定如下：項目優(yōu)級品合格品5色澤果肉呈橙黃色至橙（桔）紅色，同一罐中色澤較一致，有光澤，無明顯褐斑。湯汁較透明，允許含有不引起渾濁的極少量果肉碎屑。果肉呈淺黃色至橙（桔）黃色，同一罐中色澤尚一致，尚有光澤，允許帶有少量褐斑。湯汁尚透明，允許含有不引起渾濁的少量果肉碎屑。滋味、氣味具有枇杷罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。組織形態(tài)整果罐頭果肉軟硬適度。果形完整，大小較均勻，洞口較整齊，缺口、裂口、機(jī)械傷、扁軟果之和不得超過總果數(shù)的20%。整果罐頭果肉軟硬尚適度。果形尚完整，大小尚均勻，部分果有纖維感，缺口、裂口、機(jī)械

7、傷、明顯褐斑果、黑膜果、蟲蛀果不得超過總果數(shù)的30%。允許少量扁軟果。二開枇杷罐頭果肉軟硬適度。果實片形完整，修整良好，大小較均勻。碎片及碎屑總數(shù)不得超過總果片數(shù)的7%。二開枇杷罐頭果肉軟硬尚適度。果實片形尚完整，修整尚可，大小尚均勻。碎片及碎屑總數(shù)不得超過總果片數(shù)的20%。（無）碎片枇杷果肉軟硬尚適度。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。1.取消“缺陷”要求原“缺陷”要求：參照QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則編制說明，取消“缺陷分