蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法(一)

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1、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定已經(jīng)歷了一百多年的歷史，方法較多?，F(xiàn)首先簡要介紹幾種有代表性的或目前還有一定意義的評定方法，然后重點(diǎn)對目前較流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解與非降解蛋白進(jìn)行介紹。(一)粗蛋白質(zhì)(CrudeProtein，縮寫CP)粗蛋白是使用較早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評定指標(biāo)，僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少。(二)可消化粗蛋白質(zhì)(DigestibleCrudeProtein，縮寫DCP)飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得。同一種動(dòng)物對不同飼料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同的動(dòng)物對同一飼料蛋白質(zhì)的消化率也不完全相同。飼料可消化蛋白質(zhì)可粗略地反映飼

2、料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。(三)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值(BiologicalValue，縮寫B(tài)V)生物學(xué)價(jià)值指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比，即：食入氮-(糞氮+尿氮)BV＝──────────────×100%食入氮-糞氮以上公式所得的BV值稱表觀生物學(xué)價(jià)值。從糞氮中扣除來自內(nèi)源的代謝糞氮(MFN)，從尿氮中扣除非飼料來源的內(nèi)源尿氮(EUN)，則可計(jì)算出真生物學(xué)價(jià)值(TBV)：食入氮-(糞氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝─────────────────×100%食入氮-(糞氮-MFN)蛋白質(zhì)的BV值愈高，說明其質(zhì)量愈好。飼料蛋白質(zhì)的BV值一般在50-80范圍內(nèi)。表

3、1是幾種食物或飼料蛋白質(zhì)的BV值。表1幾種飼料的BV(豬)飼料BV飼料BV飼料BV雞蛋牛奶魚粉肌肉大豆(經(jīng)熱處理)969296-907575小麥麩大豆(生)棉籽餅玉米豌豆玉米谷蛋白64646454-604840馬鈴薯燕麥谷類蠶豆明膠717064-673835(四)凈蛋白利用率(NetProteinUtilization，縮寫NPU)凈蛋白利用率是指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比，即：沉積氮(CP)NPU＝──────×100或NPU＝BV×氮(CP)的消化率食入氮(CP)最初，NPU是用食入含氮飼糧(或飼料)時(shí)機(jī)體的含氮量減去食入無氮飼糧

4、(或飼料)時(shí)機(jī)體含氮量的差，再除以食入氮而得。NPU以某種飼料或飼糧蛋白質(zhì)被利用的程度來表示其質(zhì)量的好壞，同時(shí)它也可用于研究動(dòng)物對蛋白質(zhì)的需要量。(五)蛋白質(zhì)效率比(ProteinEfficiencyRatio，縮寫PER)PER是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，可用下式表示：體增重PER＝──────────蛋白質(zhì)或氮的食入量顯然，PER愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。(六)化學(xué)比分(ChemicalScore，縮寫CS)待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白質(zhì))的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測蛋白質(zhì)相對于標(biāo)準(zhǔn)蛋

5、白質(zhì)的化學(xué)比分。顯然，化學(xué)比分沒有考慮其它必需氨基酸的缺乏，只能說明與標(biāo)準(zhǔn)蛋白相比較，各種蛋白質(zhì)第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麥與雞蛋蛋白相比，賴氨酸的比值最低，小麥蛋白質(zhì)賴氨酸含量為2.1%，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸為7.0%，小麥相對于雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)比分為：（2.1/7.0）×100=30(七)必需氨基酸指數(shù)(EssentialAminoAcidIndex，縮寫EAAI)必需氨基酸指數(shù)定義為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(常用雞蛋蛋白)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)?？杀硎緸椋篵1b2b3bn1/nEAAI＝（─×─×─×………×─）a1

6、a2a3an其中b1，b2……bn為被考查蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量(g/kg)；a1，a2……an為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸的含量(g/kg)；n為參與計(jì)算的必需氨基酸的個(gè)數(shù)。EAAI只能說明必需氨基酸總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比接近的程度，沒有考慮限制性氨基酸這一因素。它可粗略預(yù)測幾種飼料配合飼用時(shí)氨基酸互補(bǔ)的總效果，但幾種飼料氨基酸組成差異很大時(shí)可能會(huì)有相同或接近的EAAI。上述幾種評定的方法雖然能不同程度地說明某種蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，但這些評定的指標(biāo)缺乏可加性。由于氨基酸的互補(bǔ)作用，當(dāng)幾種飼料混在一起后，用上述任何一種評定指標(biāo)評定該混合蛋白質(zhì)的結(jié)果，不等于

7、單個(gè)飼料評定結(jié)果之和。因此，上述評定指標(biāo)很難與動(dòng)物的需要量掛勾，以形成需要與供給之間能統(tǒng)一的一種體系蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定已經(jīng)歷了一百多年的歷史，方法較多?，F(xiàn)首先簡要介紹幾種有代表性的或目前還有一定意義的評定方法，然后重點(diǎn)對目前較流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解與非降解蛋白進(jìn)行介紹。(一)粗蛋白質(zhì)(CrudeProtein，縮寫CP)粗蛋白是使用較早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評定指標(biāo)，僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少。(二)可消化粗蛋白質(zhì)(DigestibleCrudeProtein，縮寫DCP)飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得。同一種動(dòng)物對不同飼

8、料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同的動(dòng)物對同一飼料蛋白質(zhì)的消