果汁中總酸度及有效酸度的測(cè)定 自己做的

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1、QSNO2012003實(shí)驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)業(yè)：工業(yè)分析與檢驗(yàn)課程：食品分析班級(jí)：XXXXXXXXXX姓名：XX學(xué)號(hào)：201090130111實(shí)驗(yàn)日期：2012/4/11XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院化工系實(shí)驗(yàn)一：果汁中總酸度及有效酸度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?)掌握食品中有效酸度及總酸度的概念。2)掌握并運(yùn)用測(cè)定食品中有效酸度及總酸度的方法。實(shí)驗(yàn)原理：食品中的有機(jī)弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和成鹽類(lèi)，用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)囟ㄖ平K點(diǎn)（PH8.2，指示劑顯紅色）時(shí)，根據(jù)滴定時(shí)小號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積，可計(jì)算出樣品中的總酸量，其反應(yīng)式為RCOOH+NaOH→ROOHNa+H2O

2、實(shí)驗(yàn)儀器及試劑：儀器：堿式滴定管、錐形瓶、燒杯、水浴鍋、量筒、玻璃棒、萬(wàn)方式電爐、PHS-4型酸度計(jì)試劑：（1）0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。配置：稱(chēng)取氫氧化鈉110g，溶于100mL無(wú)水二氧化碳的水中，搖勻，注入聚乙烯容器中，密閉放置至溶液清亮。取上層清夜5.4mL，用無(wú)水二氧化碳的水稀釋至1000mL,搖勻。標(biāo)定：精密稱(chēng)取0.75g預(yù)先于105-110度烘箱中干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀，加無(wú)水二氧化碳的水50mL，振搖使其溶解，加2滴酚酞指示劑，用配置的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈紅色30s不褪色，同時(shí)作空白試驗(yàn)。計(jì)

3、算：式中C---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，mol/L；m--基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量，g；V0-----空白試驗(yàn)所消耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V----標(biāo)定時(shí)所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；204.22--鄰苯甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量，g/L；（2）1％酚酞乙醇溶液：稱(chēng)取酚酞1g溶解于100mL95％乙醇中。實(shí)驗(yàn)步驟：（一）食品中總酸度的測(cè)定①樣品制備液體樣品：不含二氧化碳的樣品，充分混合均勻，備用；含二氧化碳的樣品，至少取200g樣品于500mL燒杯中，置于電爐上，邊攪拌邊加熱至微沸騰，保持2min，稱(chēng)量，用煮沸過(guò)的水補(bǔ)充至

4、煮沸前的質(zhì)量，置于密閉玻璃容器內(nèi)，備用。②滴定。準(zhǔn)確吸取上法制備濾液25-50mL于250mL錐形瓶中，加40-60mL及0.2mL酚酞指示劑，用0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（如樣品中酸度較低，可用0.2mLNaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液）滴定至微紅色30s不褪色。記錄消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積數(shù)V1。同時(shí)用水代替是試液作空白試驗(yàn)，記錄消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積數(shù)V2。計(jì)算方法：（1）式中：C——NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度；V1——樣品試液滴定消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；V2——空白滴定消耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

5、；m——樣品質(zhì)量，g；F——試液的稀釋倍數(shù)；K——換算為主要酸的系數(shù)，即1mmol氫氧化鈉相當(dāng)于主要酸的系數(shù)。（2）式中：Ｋ——總酸度系數(shù),每１ｍｏｌ/ＬＮａＯＨ相當(dāng)于總酸的質(zhì)量０.０６４?。?ｍｍｏｌ．（一）食品中有效酸度的測(cè)定1)酸度計(jì)的校正?！、佟￠_(kāi)啟酸度計(jì)電源，插入復(fù)合電極或玻璃及參比電極，按“ＰＨ/ｍＶ”按鈕，預(yù)熱３０分鐘，使儀器進(jìn)入ｐＨ測(cè)量狀態(tài)。②　按“溫度”按鈕，使顯示為溶液溫度值，然后按“確認(rèn)”按鈕，儀器確定溶液溫度后回到ｐＨ測(cè)量狀態(tài)。③　把用蒸餾水清洗過(guò)的電極插入ｐＨ４.００的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后按“定位”鍵，使

6、讀數(shù)為該溶液當(dāng)時(shí)溫度下的ｐＨ，然后按“確認(rèn)”鍵，儀器進(jìn)入ｐＨ測(cè)量狀態(tài)，ｐＨ指示燈停止閃爍。④　同步驟一樣，標(biāo)定完成。2)樣液的測(cè)定。①　用無(wú)二氧化碳的蒸餾水清洗電極，并用濾紙吸干，再用待測(cè)樣液沖洗電極。②　用溫度計(jì)測(cè)出被測(cè)溶液的溫度，按“溫度”鍵，使儀器顯示為被測(cè)溶液溫度值，然后按“確認(rèn)”鍵。③　把電極插入被測(cè)溶液中，用玻璃棒攪拌溶液，使溶液均勻后讀出該溶液的ｐＨ。測(cè)定完畢，將電極清洗干凈。結(jié)果與討論：結(jié)果：1)醒目果汁的總酸度平均為1.22g/mL。2)醒目果汁的有效酸度的PH值為3.04。討論：1)測(cè)定其醒目果汁有效酸度時(shí)，試樣隨溫度

7、較小的變化，其PH值相差也不大。2)測(cè)定其醒目果汁總酸度時(shí)，制備液體樣品過(guò)程中，要用煮沸過(guò)的水補(bǔ)充至煮沸前的質(zhì)量；用NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定樣品溶液時(shí)，要滴定至微紅色，且30s不褪色為準(zhǔn)。3)測(cè)定其醒目果汁總酸度時(shí)，樣品浸漬、稀釋用之蒸餾水中不能含有二氧化碳，因?yàn)槎趸既苡谒谐蔀樗嵝蕴妓嵝问剑绊懙味ㄖ攸c(diǎn)是酚酞顏色變化．無(wú)水二氧化碳的制備，可將蒸餾水使用前煮沸１５分鐘，并迅速冷卻備用．4)測(cè)定其醒目果子的有效酸度及總酸度時(shí)，要認(rèn)真記錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)。5)使用PHS-4型酸度計(jì)時(shí)，應(yīng)檢查電極參比液高度，應(yīng)超過(guò)藍(lán)色殼體與白色電極帽的分界處，以確

8、保電極的最佳測(cè)試性能。6)使用PHS-4型酸度計(jì)時(shí)，為獲得準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果，電極的校正和測(cè)量時(shí)均應(yīng)使用酸度計(jì)的溫度補(bǔ)償功能。7)使用PHS-4型酸度計(jì)時(shí)，如果標(biāo)定過(guò)程中操作失誤或按鍵按錯(cuò)而使儀器