黃酒走向世界任重道遠

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2、化與抗老化”,啤酒酵母遺傳改良,啤酒后修飾研究及”高濃釀造等研究.現(xiàn)任中國釀酒協(xié)會啤酒分會常務理事,中國啤酒專業(yè)協(xié)會副會長.莖了巨大貢獻,主要表現(xiàn)在:】坍發(fā)酵的藥是微牛物閻志保存種ff,j先驅;2監(jiān)麥是塒代酶制利舊原始志;3,貴阿加飯是近代遞陸發(fā)酵技術帕先驅:4囂i俐浸術漿水I『然發(fā)酵形成酸漿J人瞅酒過程lJ1調節(jié)簸度,以酸抑制雜繁照:5,蒔煎灑保存法,利H】低熱消毒耍比葡萄灑,啤酒的巴斯德消毒】000彩中國黃酒悠久的歷史傳統(tǒng).至爭不被世界所熟識和喜愛.黃酒為什幺不能像西方的葡萄酒和啤酒紅遍壘48?July-1999tCHINADRINKS球?而學習中國黃酒后開創(chuàng)的日本清酒,尚

3、能走向世界?2l世紀將是東方走向世界的時代,中國輕工產品走向世界的千家萬戶,黃酒能否成為領路羊,敲門磚?黃酒走向世界,任重道遠.千里之行始干足下,研究我們的差距,有利于進一步的齄康發(fā)展一,重視不夠,研究乏力,技術進步滯后日本經(jīng)濟起飛時,研究日本清酒的老一輩微生物學家在國際各種微生物期刊上,經(jīng)常發(fā)表研究清酒的論文,推動了清酒走向世界.中國黃酒過去是家庭作坊式生產,1964年由輕工部立題黃酒曲,釀改造.當時,在已故老專家張志強先生的帶領下,由所,廠校三結合,在無錫,蘇州開展研究:用蒸飯機蒸飯大型發(fā)酵罐發(fā)酵貯酒,壓濾機過濾……,才使黃酒走向機械化,工業(yè)化生產事隔已30多年,黃酒釀造還

4、有哪些進步?沒有!此后再也沒有國家,部下達課題,再也沒有像樣的大規(guī)摸研究.黃酒除紹興釀酒廠等3-4個廠外,幾乎沒有研究,沒有技術進步.墨守成規(guī),豈能發(fā)展?豈能進步創(chuàng)新?二,黃酒不能走遍全國,怎/厶能走向世界?中國黃酒早在黃帝”以前就存在了,至少有4000年以上的歷史,儀犰”“杜康”均是善制黃酒的先祖,現(xiàn)在被白酒界供奉為祖師爺.北宋被遼,夏,金逼出北方,偏安南方臨安(夸杭州)建立南宋.黃酒也就在南方,為了崇尚國粹而繁榮.此期間正是蒸餾酒發(fā)展的年代,北方少數(shù)民族來自苦寒地區(qū),也偏愛烈性酒,因此淮河以北的地區(qū),原來的黃酒就讓位于高粱酒(白酒).現(xiàn)在白酒已經(jīng)成為世界產量最高的蒸餾酒,宣

5、傳,廣告曾經(jīng)一度充塞干各種媒體中,產量也達到800余萬噸,至夸探受壘國人民喜愛;而黃酒至夸還是南宋余風,只為五省一市人民飲用(浙江.江蘇,福建,江西,安徽.上海),產量不足l30萬噸.賒五省一市以外的國人不熟悉,不喜歡黃酒.各種宣傳媒體也很少介紹黃酒.宣傳黃酒.難怪白酒要爭誰是”國酒”了黃酒廠除紹興,東風,嘉等等少數(shù)幾家大廠外,多數(shù)廠只停留在數(shù)千噸的生產水平,沒有雄居國酒之大略,也沒有經(jīng)濟實力在媒體上和白酒,啤酒一爭高下.不為國人普遍喜愛,焉能走向世界?三,黃酒品種單調,風味守舊,難為年輕一代所鐘愛悠久的歷史,沉淀了太多太多的守舊.酒作為一種嗜好品,消費最大的年齡群一般在22-

6、45歲必須研究他們的口味變化,飲食習慣品嘗環(huán)境,飲用溫度等.從而不斷調整酒的風格,適應年輕一代的消費習慣,才能取得他們的喜愛,成為一種潮流以啤酒為例,中國啤酒從歐洲傳入,工藝技術以德國為藍本.過去啤酒以酒花加量的多少,作為酒名貴程度的標志.過去酒花加量常達酒重量的3-4‰,啤酒苦味值高達40—6O{Bus),啤酒原麥計濃度也高達12-18%,此類酒濃醇,香味好,苦味大,特別適合配以內腸.牛排等飲用.而現(xiàn)代人崇尚海鮮,特重1任界e露嘲n鰱_露穗穗世W襁鞭—口隧嘲●蠱目-■■●_暖e磷陋l皿嘲C目目_叫童b.酬嘲墼強一連蠶潛毫瓣黃別是國人在宴席上以豪飲為快事,如此苦.濃的啤酒,焉能

7、適應現(xiàn)代人崇尚淡爽.純凈口味的要求?必須改變過去的傳統(tǒng)以適應新的需要.現(xiàn)在中國啤酒的酒花加量只有04—0.7‰,原麥汁濃度也下降至7一l1%,苦味值只有8—18(Bus),酒精度也下降至2—3.5%(m/m).德國式的啤酒(如以前武漢中德啤酒廠)讓位于美國式飲料化的啤酒.現(xiàn)在,啤酒在中國幾乎無人不飲用,它的風格,品種在競爭中不斷改造,變化,發(fā)展,才會有夸天的興旺.黃酒品種中的濃甜型(酒精2O%,浸出物24%),如沉缸酒,雖然是黃酒兩塊國家金牌之一,酒肯定是好酒,但如此高的酒精度和糖度,飲用-