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1、淺談德克士門店運(yùn)營(yíng)管理摘要：德克士是中國(guó)快餐界連鎖快餐店的三大巨頭之一，雖然它起步晚，品牌和經(jīng)營(yíng)實(shí)力暫時(shí)還難以與快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基相抗衡，但是它的生產(chǎn)運(yùn)作和管理模式卻別具一格，尤其是德克士的門店運(yùn)營(yíng)管理，這讓它擁有足夠的優(yōu)勢(shì)奮勇前行。關(guān)鍵詞：德克士；門店?duì)I運(yùn)；問(wèn)題分析；對(duì)策Abstract:DicosisChinesefastfoodindustrychainrestaurantsisoneofthebigthree,althoughitstartedlate,brandandmanagementstrengthisdifficult
2、tocompetewiththefastfoodgiantMcDonald'sandKFC,butitsproductionoperationandmanagementmodelisunique,especiallyinDicosstoresoperatingmanagement,whichmakesithaveenoughadvantagecourageouslytomoveon.Keywords:Dicos;Storesoperating;Analysisoftheproblem;countermeasures一、德克士門店概況德克士
3、，連鎖快餐店，德克士炸雞起源于美國(guó)南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購(gòu)，并投入5000萬(wàn)美元，健全經(jīng)營(yíng)體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開(kāi)口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國(guó)快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士！0公司名稱（中文）德克士公司名稱（英文）DICOS主營(yíng)業(yè)態(tài)餐飲、快餐、主營(yíng)業(yè)務(wù)脆皮炸雞2006200
4、720082009201020112012營(yíng)業(yè)額約15.4億約22.5億約27.3億約30億約33.7億約38.5億約52.1億2006200720082009201020112012門店數(shù)量（全國(guó)）約640家約733家約869家約1000家約1024家約1100家約1204家門店數(shù)量（福建）約76家約88家約85家約89家約89家約83家約90家福建省內(nèi)門店具體分布情況福州約40家約43家約44家約45家約47家約46家約48家廈門、漳州、泉州約18家約21家約20家約19家約17家約15家約19家三明龍巖約5家約7家約6家約8家約9家
5、約10家約12家閩北地區(qū)約13家約17家約15家約17家約16家約12家約11家5備注德克士平均每家店的營(yíng)業(yè)額300萬(wàn)元左右/年配送方式、類型總部統(tǒng)一、集中配送、各省代倉(cāng)分倉(cāng)配送有無(wú)自建物流有配送中心數(shù)量（全國(guó)）22家省市代倉(cāng)管1、地點(diǎn)（福州、廣州、南昌、上海、烏市、南寧、昆明、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙、武漢、重慶、成都、蘭州、西安、太原、濟(jì)南、鄭州、北京、天津、杭州、長(zhǎng)沙、）2、規(guī)模各省平均約139.06畝配送中心數(shù)量（福建）1家福州代管倉(cāng)1、地點(diǎn)福建省·福州市·馬尾區(qū)2、規(guī)模平均100畝其他目前的德克士的配送中心情況如上一、德克士門店?duì)I運(yùn)中存在的問(wèn)
6、題1、對(duì)于近乎本土性質(zhì)的德克士來(lái)說(shuō)，由于其起步晚，品牌和經(jīng)營(yíng)實(shí)力暫時(shí)還難以與快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基相抗衡。2、德克士和一般的快餐廳一樣采取的都是授權(quán)加盟方式，但相比于肯德基與麥當(dāng)勞，多方面綜合可能競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)低。3、根據(jù)近七年資料顯示，某些德克士門店經(jīng)常出現(xiàn)斷貨，導(dǎo)致某種產(chǎn)品無(wú)法按時(shí)供應(yīng)。4、有些顧客反應(yīng)，德克士有些門店的衛(wèi)生有點(diǎn)差，且有部分服務(wù)員態(tài)度較差，不注意形象等，同時(shí)也導(dǎo)致顧客滿意度下降。二、德克士門店的問(wèn)題分析1、針對(duì)第一點(diǎn)的問(wèn)題，德克士可以采取兩種差異化發(fā)展戰(zhàn)略——“中西合璧”與“農(nóng)村包圍城市”5。如：德克士從2003年起就推出
7、了米飯產(chǎn)品，但一直都處于嘗試階段。2007年開(kāi)始，德克士加大了推出中餐的力度，目前中西餐各占其“半壁江山”。而在區(qū)域發(fā)展上，德克士也有意將發(fā)展重點(diǎn)放在二、三線城市，“以二級(jí)市場(chǎng)為主，向三級(jí)市場(chǎng)滲透，培育消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度，然后再返回一級(jí)市場(chǎng)”。2、針對(duì)第二點(diǎn)的問(wèn)題，德克士的加盟門檻稍低，考慮到中國(guó)人的口味與飲食習(xí)慣，德克士可以采取差異化產(chǎn)品的主旨來(lái)提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3、針對(duì)第三點(diǎn)問(wèn)題，德克士要想減少斷貨現(xiàn)象、減少產(chǎn)品短缺、就必須找出運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，提高運(yùn)輸效率、加強(qiáng)運(yùn)輸物流人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)車隊(duì)管理、制定科學(xué)的配送體系等。4、針對(duì)第
8、四點(diǎn)問(wèn)題，德克士必須在衛(wèi)生方面、服務(wù)方面、人員方面等，加強(qiáng)門店衛(wèi)生監(jiān)督、加強(qiáng)門店服務(wù)人員的培訓(xùn)、從而提高顧客滿意度。一、德克士門店的合理化建議（對(duì)策）（一）在產(chǎn)品策略方面1、提高餐飲的質(zhì)量，創(chuàng)
