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1、一、酒的起源?酒起源于大自然的自釀活動(dòng)。釀酒技術(shù)是人類仿造自然活動(dòng)迸發(fā)出來(lái)的聰明智慧的結(jié)晶。?二、酒的分類?酒按其生產(chǎn)工藝可分為釀造酒和蒸餾酒，釀造酒又稱之為原汁酒，是將谷物、果實(shí)等含有大量糖分或淀粉的物質(zhì)進(jìn)行糖分發(fā)酵后生產(chǎn)的含有食用酒精的飲料。蒸餾酒是將谷物、果實(shí)等含有糖分或淀粉的物質(zhì)進(jìn)行糖分發(fā)酵后蒸餾而成的含有食用酒精的飲料。釀造酒生產(chǎn)的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。釀造酒的特點(diǎn)：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。蒸餾酒的特點(diǎn)：酒精含量高、不易變質(zhì)、氣味濃。如：白蘭地（法國(guó)軒尼詩(shī)）、威士忌（蘇格蘭芝華士）等。?葡萄酒?
2、?????????葡萄酒是果類釀造的代表酒品，在世界酒中占有著十分顯赫的地位，葡萄酒是用純的、成熟的葡萄釀制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美體態(tài)、馨香的氣味、悅目的色澤、醇和誘人的滋味、豐富的營(yíng)養(yǎng)、顯著的保健作用以及它獨(dú)特的酒文化賦予的藝術(shù)感受，使之長(zhǎng)期風(fēng)靡于世界。葡萄酒的種類：按顏色分類1)紅葡萄酒(Redwine)????????2)桃紅葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)?香檳：是葡萄汽酒中的代表。法國(guó)政府以法律形式規(guī)定：只有在大香檳區(qū)所生產(chǎn)的葡萄汽酒，才可以被稱之為香檳，其余的只能稱之為葡萄汽
3、酒。?紅葡萄酒現(xiàn)今的紅葡萄酒銷量大的是法國(guó)，占有18％，美國(guó)第二，占15％，同時(shí)美國(guó)紅葡萄酒的產(chǎn)量也是最高的，西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)家，其葡萄酒的產(chǎn)量也是比較大的，且質(zhì)高價(jià)廉?，F(xiàn)今世界上葡萄酒的產(chǎn)出國(guó)除了法國(guó)、美國(guó)、西班牙和意大利外還有南非、阿根廷、澳大利亞等。世界上質(zhì)量最好的紅葡萄酒主要產(chǎn)于法國(guó)的波爾多及勃艮第兩省。??白蘭地（Brandy??????????一、白蘭地的定義???????????????????????????????????????????????????????????????????定
4、義：以葡萄為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、并陳釀?dòng)谛孪鹉就爸凶詈蠼?jīng)勾兌而成的一種蒸餾灑。二、白蘭地主要產(chǎn)地法國(guó)、美國(guó)、智利、秘魯、意大利、西班牙法國(guó)中最好的地區(qū)有：1、大香檳區(qū)????????2、小香檳區(qū)?????3、博德里斯4、芬博伊斯????????5、邦博伊斯?????6、博伊西奧地奈爾?科涅克地區(qū)的白蘭地的四大酒廠及品名1、馬爹利公司(Martell)：由尚·馬爹利于1714年創(chuàng)辦（最早的酒廠）它是由馬爹利家族成員經(jīng)營(yíng)的，干邑地區(qū)的血統(tǒng)經(jīng)營(yíng)酒廠企業(yè)。主要的產(chǎn)品有：馬爹利VSOP、名士馬爹利、馬爹利XO、藍(lán)帶馬爹利、金牌馬爹利
5、等。2、人頭馬集團(tuán)（Remy?martin）：創(chuàng)辦于1724年，用的是大、小香檳區(qū)的葡萄所制，它們始終嚴(yán)格控制好酒的質(zhì)量，為世界上最工藝的白蘭地產(chǎn)地。產(chǎn)品：人頭馬VSOP、人頭馬CLUB、人頭馬XO和勾兌一流的“黃金時(shí)代”（瓶頸以上的位置為24K的黃金所制）、路易十三(RemyMartinLouisXIII)瓶頸以上的位置由百樂(lè)水晶廠的水金所制。3、軒尼詩(shī)酒廠(Hennessy)：創(chuàng)辦于1765年，創(chuàng)辦人李察·軒尼詩(shī)（他們所用的是自己的橡木林所制橡木桶，其中橡木林可以維持該公司100年所用，因此其酒標(biāo)圖案為一只舉著砍伐橡木
6、所用的斧頭的手）主要產(chǎn)品有：軒尼詩(shī)VSOP、軒尼詩(shī)XO、軒尼詩(shī)李察4、金花酒廠(Gamus)：是由約翰·柏蒂·斯金花于1863年創(chuàng)辦，位于干邑，該酒廠是法國(guó)少數(shù)幾家祖?zhèn)鞯募彝ゾ茝S之一，（調(diào)酒師是由家族成員所充當(dāng)，絕不外傳，且他們的品酒能力特高）。其主要佳釀：XO級(jí)?拿破侖特級(jí)（Napoleon）? 威士忌(Whisky）??????一、威士忌的定義威士忌是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)粉碎、發(fā)酵、蒸餾、（壺式蒸餾鍋）取酒，然后在舊橡木桶中貯存4～10年，最后經(jīng)調(diào)配而成的成品酒。最好的威士忌產(chǎn)自蘇格蘭，因?yàn)橹饕且园l(fā)芽大
7、麥為原料。二、威士忌的鑒賞方法看（視覺(jué)）淺棕色到深褐色。聞（嗅覺(jué)）首先倒一點(diǎn)威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會(huì)兒，然后輕輕地移開(kāi)手，讓威士忌的香氣散發(fā)出來(lái)。（將瓶蓋拿到鼻端）嘗（味覺(jué)）喝酒入口，在口中來(lái)回旋轉(zhuǎn)（一些單一麥芽威士忌有較顯著的余香，且變化無(wú)窮）場(chǎng)內(nèi)常見(jiàn)品牌：芝華士12年威士忌??????????????????百齡壇金璽12年蘇格蘭威士忌??尊尼獲加[黑牌]威士忌?????????????????????????????????????????????????????????????????????????
8、???????四大蒸餾酒一、金酒（Gin）金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，以因其含有特殊的杜松子味道，所以北方又稱為杜松子酒。1、金酒的發(fā)展和主要生產(chǎn)國(guó)英國(guó)士兵在荷蘭戰(zhàn)場(chǎng)上，打完仗后，將金酒帶回國(guó)，使其發(fā)揚(yáng)光大，使其成為世界上第一大烈酒。其主要國(guó)家有英國(guó)、荷蘭、美國(guó)和德國(guó)。常見(jiàn)的金
