斟酒知識microsoft word 文檔

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1、斟酒知識斟酒前應做好哪些準備工作？斟酒前應做好一下準備工作：A酒品種類的準備；B酒具的準備；C選酒的準備；D確認酒水品牌；E特殊酒品的處理。斟酒的正確持瓶姿勢是怎樣的？正確的持瓶姿勢應是：右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼與瓶身中部，酒標商標相對的另一側(cè)，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。斟酒時的站姿是怎樣的？斟酒時服務開始時，服務員應呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，小臂呈45°角，向杯中斟倒時，上身向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時針方向轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，斟完酒身體恢復直立狀。斟酒服務時站位要求是什么？斟酒服務時，服務員應站在客人

2、的右側(cè)身后，規(guī)范的站位是，服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向左呈略斜式，服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時，做到進退有序。斟酒時服務站位應注意的問題是什么？服務員斟酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不應離得太遠，不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說不可以左右開弓或反手斟酒，更不可越位斟酒，手臂遮擋客人的視線。斟酒的方法有兩種？斟酒的方法一般有兩種：一種是托盤斟酒，即將客人選定的幾種酒放入托盤內(nèi)，左手端托，右手取握，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品斟入杯中，這種

3、斟法能方便賓客選用；另一種是徒手斟酒，即左手持持餐巾，右手握酒瓶，把客人的所需酒品依次斟進賓客的酒杯中。斟酒時機是什么？斟酒的時機是指宴會斟酒的兩個不同階段，即宴會前斟酒和宴會進行中的斟酒，大型宴會或高檔宴會，應在宴會開始前5分鐘按先紅葡萄酒后白酒斟入每個客人的杯中，待客人入座后，根據(jù)客人的意見再斟倒啤酒或飲料；小型宴會或單桌宴會，一般在客人入座后，按先紅葡萄酒后白酒的順序為客人斟酒，啤酒或飲料同樣應根據(jù)客人的意見斟倒。如用冰鎮(zhèn)酒或加熱酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟入杯中；宴會進行中的斟酒，應在客人干杯的前后及時為賓客斟添；每上一

4、道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時要添斟客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時斟添。不同品種的酒水斟倒標準是多少？蜜酒、白酒、紅葡萄酒、黃酒均為8成滿；白葡萄酒為6成滿；啤酒為8成酒2成沫；白蘭地為一個斟倒量（102約28毫升）；香檳先斟1/3后至7成；雞尾酒3/4冰水為半杯水加冰，不加冰時為3/4.中餐斟酒注意的事項有哪些？中餐斟酒應注意事項：⑴為賓客斟酒不可太滿，一般以8成為宜（指烈性酒杯和中餐宴會用得葡萄酒杯），瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰倒、碰碎或?qū)⒈优龇?。⑵斟酒時，酒瓶不要拿得過高，以防酒水高傾濺入出杯外，操作不慎，將杯子碰倒時，應向客

5、人歉意，并即在餐臺上有水痕跡處鋪一塊干凈的餐巾，如賓客將杯子碰翻時，服務員也要用上述方法處理。⑶控制好酒水出瓶口的速度，滿瓶和半瓶酒出口速度不同，瓶內(nèi)酒越少，出口的速度就越快，斟倒時不留意就容易使酒水沖出杯外，因此一定要掌握好酒瓶的傾斜度。⑷啤酒汽沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒液沿杯壁流下，這樣泡沫就可減少，用瓶口搭在杯口上或杯子傾斜斟啤酒的方法是不正確的。⑸在賓客祝酒講話時，服務員應停止一切活動，精神飽滿地站在適當?shù)奈恢蒙希苏C立，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意每位賓客杯中的酒水，特別要照應好主賓和主人。講話即將結(jié)束時，服務員送上一杯酒，供

6、祝酒之用，主人離位或離桌去祝酒時，服務員要托兩種酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其它賓客續(xù)斟。⑹在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位賓客的杯子中的酒水，一般是見到杯子酒水喝道1/3時就應及時斟添。一、賓主位置的劃分：主人一般向著餐廳的正門，副主人在其對面，主賓可居主人左側(cè)或右側(cè)。（主賓居右側(cè)是“以右為上”的原則）二、斟倒位置、順序：服務員應站于賓客的右后側(cè)，當賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應當從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，按順時針方向進行。三、斟倒姿勢：身微前頃，右

7、腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒，左手托托盤略向外出，身體不要貼緊賓客。四、要領(lǐng)：1．右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人看，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。2．中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟酒至適度酒量時萬不可突的抬起瓶身，而應稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻的分布在瓶口沿上，避免酒水灑在臺布或賓客身上。3．控制斟倒速度，瓶內(nèi)酒量越少，流速則越快，容易益處，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。4．碰翻酒杯或滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。