教你如何泡功夫茶

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1、教你如何泡功夫茶以前的人用紫砂茶壺泡茶除了講究泡的技巧，還講究沖茶的藝術(shù)，尤其是功夫茶。??泡功夫茶有五項(xiàng)要決：“燙本熱罐，高沖低斟，亂沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略。所用茶葉，也要三分幼，七分粗。??燙杯除了是為了注重衛(wèi)生與清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰閔（尤其是冬寒時(shí)），則會(huì)影響茶味。??高沖，亦即滾水要從稍高處倒進(jìn)茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉所受的溫度平均。??低斟，茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。??滾水進(jìn)壺里，必會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故要

2、輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。??所謂“關(guān)公巡城”，就是茶湯介乎橙紅與橙黃色時(shí)（通常在茶壺中泡制兩三分鐘已足夠）均勻地倒進(jìn)三至四個(gè)杯子里，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒?jié)M一個(gè)杯子后才倒進(jìn)第二個(gè)。??最后，壺中茶湯盡，以“點(diǎn)”狀滴出，要滴得周全，俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。一、泡茶的茶意：有人把茶道說(shuō)得很玄、很高深莫測(cè)似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗(yàn)，掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?，便能泡出一壺好茶?lái)細(xì)心品茗，盡享茶趣。二、泡茶的茶具：工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時(shí)揮灑自如。

3、因此，即使沒(méi)有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項(xiàng)基本茶具。三、置茶量生茶(輕火茶)：置入茶罐約2/3至3/4的茶量半熟茶(中火茶)：置入茶罐約1/2至2/3的茶量熟茶(重火茶)：置入茶罐約1/3至1/2的茶量四、泡茶的水：俗語(yǔ)稱(chēng)「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來(lái)水泡茶?？墒怯伸蹲詠?lái)水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過(guò)濾器，然後儲(chǔ)放於乾淨(jìng)適當(dāng)容器裏，待沈澱後，再取上面的水質(zhì)來(lái)泡用。此外，燒水時(shí)切勿使開(kāi)水開(kāi)得太久，因?yàn)殚_(kāi)得過(guò)久，水蒸氣蒸發(fā)過(guò)多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開(kāi)後幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之

4、泡用，或以文火維持溫度。五、泡茶的溫度：茶葉因其品種及製造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚(yáng)的溫度。水的溫度即是古代所稱(chēng)的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識(shí)茶湯的滾識(shí)程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時(shí)才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細(xì)聽(tīng)湯沸至無(wú)聲時(shí)才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時(shí)才是純熟的「熟湯」?，F(xiàn)代人煮水泡茶時(shí)，亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時(shí)，應(yīng)用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可?！∨莶钑r(shí)，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來(lái)調(diào)節(jié)：綠茶類(lèi)：以不超過(guò)75度為原則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦

5、澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。香片：85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。生茶：95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。半生茶：100度上下熟茶：100度紅茶：100度一般而言，水開(kāi)時(shí)的溫度是100度，水開(kāi)後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開(kāi)約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或?qū)㈤_(kāi)水倒存於熱水瓶中，在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。六、泡茶的時(shí)間泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮於水上，時(shí)間過(guò)久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜?！と绻褂蒙w杯泡茶，應(yīng)以三公克茶葉對(duì)150毫升的水量浸泡五分鐘。　·l如果半醱酵茶採(cǎi)用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1

6、至2分鐘；生茶需1至3分鐘?！　　ど线x茶葉的泡茶時(shí)間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少?！　o(wú)論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時(shí)間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長(zhǎng)約10秒至30秒。　·重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長(zhǎng)泡?！∠财窛獠枵?，可多泡一些時(shí)間；喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)間。泡茶茶具1、置茶器包括：茶則：由茶葉罐中取茶放入壺中的器具，一般多為竹制品。茶匙：將茶葉由茶則中撥入壺中。茶漏、茶斗：放置壺口上以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉因湖口過(guò)小而掉落壺外。茶荷：茶荷與茶匙、茶漏的作用相似，但它的功能較

7、多元化。以茶荷取茶時(shí)，可判斷罐中茶葉多寡，由此決定置茶量；其次，將茶葉倒入茶和中，主人可借次視茶，決定泡茶方法，而客人則可欣賞茶葉、聞茶香，最后將茶葉置入壺中。茶擂：當(dāng)茶葉倒入茶荷后，以茶擂適度壓碎茶葉，可使茶葉沖泡的茶湯較濃。茶倉(cāng)：即分茶罐，泡茶前先將欲沖泡的茶葉倒入茶倉(cāng)，兼具節(jié)省空間與美觀作用。2、理茶器包括：茶夾：將茶渣自茶壺中夾出。茶匙；茶匙除了置茶，也可用來(lái)掏出茶渣，而尖細(xì)的一端則可用來(lái)疏通壺嘴。茶針：茶針是用來(lái)疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，保持水流暢通。茶槳、茶簪：茶葉沖泡第一次時(shí)