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1、白菜泡菜 白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量 *鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L 做法 1)白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中?！ ?)把腌好的
2、白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。 3)在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑生蝦拌出來?！ ?)把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去?！ ?)過3星期等味道浸入後吃。? 蘿蔔片泡菜 根據蘿蔔和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿蔔片和白菜片中﹐加上切成絲的蔥﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和鹽水等調料﹐最後吃的時候﹐放水芹?！ ?蘿含有各種消化脢﹐分解淀粉的淀粉脢﹐分解蛋白質的朊脢﹐分解脂肪的脂
3、肪脢?！ 〔牧稀 √}蔔500g﹐白菜瓤300g﹐鹽4大勺﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐紅辣椒2個﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽4大勺﹐水15L﹐水芹50g 做法 1)把蘿蔔洗淨﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片?！ ?)將白菜的白瓤切兩份﹐切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好?！ ?)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜與生姜也切成絲。 4)紅辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 5)在腌好的蘿卜﹑白菜中加準備好的佐料拌勻后裝在壇子里?！ ?)在拌的餐具里做4%的鹽水﹐并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里?！ ?)水芹切成3cm大小﹐待泡菜進味時放進去。
4、進味后放進冰箱里 醬油泡菜 醬油泡菜是在用醬油腌的蘿蔔﹐白菜中放水芹﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜?！ ?泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐它是一種既能互補維生素A﹑B﹑C﹐又能以發(fā)酵食品供應乳酸菌的優(yōu)秀食品?！ 〔牧稀 “撞巳?Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺?！ ∽龇ā ?)把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬?！ ?)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
5、 3)把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小?！ ?)水芹切成3cm大小。 5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。 6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲?！ ?)腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯?！ ∠滩恕 “亚锾鞎窀傻奶}蔔條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜?！ ?白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對便秘有療效。? 材料 干蘿蔔條500g,白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/
6、4杯﹐醬隄魚2杯﹐整芝麻3大勺? 做法 1)把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡?！ ?)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干後用熱水洗淨?！ ?)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊?！ ?)在干蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬油魚拌後撒整芝麻。????2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。????3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面。????4)2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干
7、水分。????5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。????6)晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。????7)和蘿卜塊兒攪和在一起。????8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的
