香酥蛋卷材料及做法

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1、材料：雞蛋2顆，低筋面粉55克，黃油50克，細(xì)砂糖45克，黑芝麻10克?制作方法：1.雞蛋加糖在碗內(nèi)用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。2.黃油放入小碗內(nèi)，隔熱水加熱至溶化成液態(tài)。3.將溶化成液態(tài)的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻。4.加入低筋面粉拌勻。5.用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)明顯顆粒的糊狀。6.加入黑芝麻拌勻。7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內(nèi).8.晃動(dòng)鍋?zhàn)?，將鍋?zhàn)永锏牡昂綌傞_(kāi)來(lái)。9.用小火加熱鍋?zhàn)樱?jiàn)到蛋皮邊緣有些微黃色時(shí)，小心的用手掀起蛋皮，翻面。10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。11.乘熱用筷子將蛋皮卷起，卷起后放至一邊定形2分鐘即可。制作心得：1.煎蛋卷最

2、好是用不粘的平底鍋，不然會(huì)粘鍋，導(dǎo)致掀不起來(lái)。?在倒入面糊前，不要加熱鍋?zhàn)?，鍋?zhàn)尤绻袦囟鹊脑?，面糊就攤不開(kāi)了。?每次煎完蛋卷后，還是要把鍋?zhàn)佑脹鏊疀_涼，再用干布擦干才行。2.看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來(lái)了，如果煎的時(shí)間不夠，或是蛋卷太厚的話，?做出來(lái)的成品就不夠脆。3.卷蛋卷的時(shí)侯，動(dòng)作要快，時(shí)間長(zhǎng)了，蛋卷就會(huì)變脆，卷不起來(lái)了。卷好后要放至定形片刻。