冰醉小龍蝦怎么做？正宗十三香小龍蝦培訓(xùn)看這里

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1、更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn冰醉小龍蝦怎么做？正宗十三香小龍蝦培訓(xùn)看這里！制作椒鹽龍蝦時，對原料的選擇有何要求？小龍蝦怎么做？如何解決龍蝦入味難的問題？炸制龍蝦時需要注意什么？……在3月份剛結(jié)束不久的龍蝦培訓(xùn)班上，從原料的挑選鑒別，到各種香料的不同藥性和作用；從非常受市場認(rèn)可的基本味型，到提升毛利的創(chuàng)新口味；從夜市大排檔的經(jīng)營錦囊，到創(chuàng)業(yè)開店的營銷模式，周慶全程講解剖析，毫無保留，可謂“干貨滿滿”。今天小微邀請周慶大師，為大家演繹“椒鹽龍蝦”和“菜香龍蝦”的制作流程，

2、趕緊學(xué)習(xí)吧?。符}龍蝦｜制作/周慶▼更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn制作流程：1、半個蘋果切片，放一個蛋黃、少許生粉抓勻。2、鍋放色拉油2千克，燒至七八成熱時下入用涼鹵浸泡入味的龍蝦500克炸至殼脆。更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn1、再放入蘋果片一起油炸約1分鐘（也可用干香蕉片代替，作用是調(diào)和一下口味），撈出控凈油分。2、鍋留底油約10克，下入洋蔥末100克煸炒出香，放入龍蝦，撒入椒鹽，翻勻即可出鍋裝盤。更多技術(shù)文章請查閱http://www.c

3、ycy8.cn｜菜香龍蝦｜制作/周慶制作流程：1、周莊咸菜50克沖洗干凈。更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn2、鍋入菜籽油80克燒至五成熱，下入大蒜子50克、咸菜煸炒出香，倒入高湯500克，放入泡制好的龍蝦400克，調(diào)入少許鹽和味精，小火煮約3分鐘，出鍋撒蔥花、蒜茸即可。僅僅兩款龍蝦，肯定滿足不了大家的“胃口”。這不，小微又帶來了南京“朱小樂龍蝦館”的冰鎮(zhèn)龍蝦……｜紙醉金迷｜制作/馮兵小龍蝦先入香料水中煮熟，再放入自調(diào)的醉汁里浸泡10小時入味，帶冰球上桌，清新爽口。自調(diào)醉汁

4、：五年陳紹興花雕酒1500克、海天生抽1000克、海天醬油250克、李錦記蒸魚豉油200克、玫瑰露酒100克、綿白糖750克、京蔥段500克、生姜片500克、干花椒20粒、白蔻20克、小茴香10克、丁香5克、香葉4片。將以上所有原料和調(diào)料攪勻成醉汁。提前預(yù)制：1、精品青紅蝦（每只重約55克）放在流水下刷去蝦腹的泥污待用；小茴香50克、干紅椒30克、八角、桂皮各20克、花椒10克、白芷少許沖掉表面浮灰，裝入紗布袋。更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn2、凈鍋添清水30斤，放入香

5、料包及鹽150克燒開，至香氣逸出時下入龍蝦15斤大火燒5分鐘，至蝦身金紅、蝦肉成熟時撈出。3、將煮熟的龍蝦放涼后，下入提前調(diào)好的醉汁中，送進(jìn)冰箱冷藏10小時即可。更多技術(shù)文章請查閱http://www.cycy8.cn走菜流程：取醉好的龍蝦16只如圖擺盤。制作關(guān)鍵：冰鎮(zhèn)龍蝦以涼菜形式上桌，干凈與否、口感好壞極易分辨，因此一定要刷洗干凈。