刺槐花營養(yǎng)的研究發(fā)展

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1、刺槐花營養(yǎng)的研究進(jìn)展摘要：我國野生刺槐花資源豐富，營養(yǎng)和功能價值較高，但目前除極少量被食用外，大部分落地廢棄，因此，開發(fā)利用野生刺槐花資源，將進(jìn)一步發(fā)揮刺槐的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，形成一個新興的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。本文綜述分析了刺槐花營養(yǎng)成分及其特殊功能成分，為刺槐花的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：刺槐花；營養(yǎng)成分；功能成分；開發(fā)利用刺槐又稱洋槐，落葉喬木，屬豆科蝶形花亞科刺槐屬，是一世界性樹種，原產(chǎn)美國東部，20世紀(jì)初由歐洲引入我國，在24個省、市、自治區(qū)有大面積廣泛種植[1]。我國刺槐資源豐富，沿海大部分新墾灘涂區(qū)，造林樹種幾乎均是刺槐[2]。據(jù)江蘇省農(nóng)林廳林業(yè)局提供的資料，到2

2、002年，江蘇沿海防風(fēng)、防護(hù)林及丘陵地有1.44萬hm2刺槐林，蓄積量達(dá)48.6萬m3[3]。刺槐花是主要野生食用花之一，花色乳白，郁香宜人，營養(yǎng)豐富，花期雖短但花量較大，每hm2熟林可采集到450～750kg干花，但對產(chǎn)量十分可觀的刺槐花，目前除極少量被當(dāng)作蔬菜食用外，大部分落地廢棄[3]。因此，開發(fā)利用野生刺槐花資源，將進(jìn)一步發(fā)揮刺槐的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，成為一個新興的林業(yè)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。1刺槐花營養(yǎng)成分分析1.1蛋白質(zhì)分析據(jù)隋道慶等人報道，制干刺槐花的蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.73g/100g，氨基酸總量為19.50g/100g，含有17種氨基酸，包括所有人體必需的氨基酸，其中抗疲勞的

3、天冬氨酸含量高達(dá)4.47g/100g[4]。這與卜朝志、宋永芳、景立新等人的分析結(jié)果基本一致[1][3][5]。景立新等人還進(jìn)一步對刺槐花蛋白進(jìn)了比較分析，結(jié)果表明：刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美[5]。此外，伍征明還對刺槐米(刺槐干燥的花蕾)蛋白質(zhì)進(jìn)行了分析比較，結(jié)果顯示：槐米蛋白質(zhì)含量為19.03%，是常見保健食品銀杏仁的2.2倍；含有19種氨基酸，氨基酸總量為14.21g/100g，含有人體必須的所有氨基酸，必需氨基酸與主要水果相比，分別是蘋果、桔子和葡萄的66.9倍、32.1倍和48.1倍，與保健珍品枸杞子相比，是其2.2倍[6]。1.2微量元素分析刺槐花中含有豐富

4、的鐵、鍶、硒、鈣、鎂和少量的銅、錳、鋅、鉻等重要生理元素。鐵含量比花粉、生硒參、純蜂王漿等保健珍品還高[5]。鍶是飲料的重要指標(biāo)，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥、大米，與黃豆接近。硒在生物體內(nèi)以硒蛋白形式存在，在肉類、魚類中含量較高，而刺槐花又高于這兩者。很多微量元素是人體正常生長發(fā)育所必需或在人體內(nèi)起重要保健作用。鐵、錳、銅是多種活性酶的重要組分；鋅則參與各種酶激素的合成；Cr3+與胰島素活性有關(guān)；鍶分布于骨骼、牙齒，促進(jìn)骨骼正常生長，與防治心血管病，長壽有關(guān)；硒為Se-P谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌等活性，對克山病、大骨節(jié)病有治療作用。1.3維生素分析刺槐花含有

5、多種人體必需的維生素，如VA、VB5、VB6、VC、VE等，主要為VC。據(jù)景立新等人報道：刺槐花抗壞血酸含量高達(dá)16.16mg/100g，高于苦杏仁3倍、蜂蜜5倍、牛肝1.7倍[5]?？箟难岬染S生素被稱為人體過氧化物的“清道夫”，它可將Fe3+還原為Fe2+，促進(jìn)鐵的吸收；將脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸和羥賴氨酸，構(gòu)成膠原蛋白的重要成分；它還參與肝臟中膽固醇的羥化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇含量。2刺槐花特殊功能成分分析2.1蕓香甙刺槐花除含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分外，還含有大量的黃酮類特殊功能成分，主要包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等。據(jù)伍征明報道，刺槐

6、花含有10%～20%的蕓香甙，其具有顯著的抗炎、抗病毒、抑制醛糖還原酶活性，維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用，對脂肪浸潤的肝還有祛脂作用[6]。臨床上可用于防治腦溢血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、紫瘢和急性出血性腎炎；治療慢性氣管炎、燒傷、關(guān)節(jié)炎及多種血管疾病。2.2刺槐素刺槐素有類似于維生素P的功效，能解除平滑肌痙攣，降低皮膚、血管的通透性，抑制醛糖還原酶活性，從而減輕炎性病變。在臨床上，多用于治療目紅腫痛、爛眼多淚、怕光、白內(nèi)障等眼科疾病。2.3木犀草素木犀草素具有抗菌、抗炎、心血管作用、解痙、祛痰、抗癌、抑酶，抗氧化、利尿利膽等多種作用，臨床上已用于止咳，祛痰、消炎，而且有較好

7、的療效，無毒副作用。2.4槲皮素刺槐素具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外還有降低血壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管脆性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。臨床上可用于治療慢性支氣管炎，對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。此外，花中含有的鄰氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳樟醇、芐醇等具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚功效，是一種難得的保健護(hù)膚佳品[7]。3刺槐花開發(fā)利用3.1藥用刺槐花具有較高的藥用價值，具有消癰化淤，清熱解毒，療