蔬菜營養(yǎng)與健康論文

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1、蔬菜營養(yǎng)與健康摘要：本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā)，談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之間的關(guān)系。因為蔬菜種類極多，本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值。了解了這些基本內(nèi)容，我又列舉了幾個燒菜小竅門，提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區(qū)。讓大家吃得安心，吃得健康。關(guān)鍵詞：蔬菜分類蔬菜顏色營養(yǎng)烹飪注意點引言蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮湃嗽疲骸叭湛蔁o肉，日菜不可無”。這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是無機鹽和維生素的主要來源。因此，我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法，從而提供人體所需物質(zhì)，打造健康體魄。

2、一蔬菜的種類蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類?！　「o類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含鉀鹽和維生素C；大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素?！　」锨杨愂卟酥饕卸?、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富；絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨

3、酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸；茄子中含有特別豐富的維生素P?！　□r豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多?！　∪~菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。二蔬菜的顏色與營養(yǎng)蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬

4、菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價值最高，胡蘿卜，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養(yǎng)價值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進行的調(diào)查表明，綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因為它含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體，在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細胞正常生長和分化的功能，能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變，阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實，綠黃色蔬菜

5、所含的黃堿素，也有較強的抑制致癌物的作用。綠黃紅紫白，營養(yǎng)價值依次降低?！　〈蟛糠秩硕贾?，多吃蔬菜對健康有很大的益處，科學(xué)研究也證明，一個成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價值也有所不同，現(xiàn)實生活中，人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，其實都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜，才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢？　　判斷蔬菜的營養(yǎng)價值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等?？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高；

6、顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養(yǎng)價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多?！　〔贿^，不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用?！　【G色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟?！　↑S色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富

7、含維生素E，能減少皮膚色斑，調(diào)節(jié)胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益?！　〖t色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮?！　∽仙卟擞凶锨炎?、紫扁豆等，有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率?！　“咨卟擞熊?、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。三常見蔬菜的營養(yǎng)價值（一）大白菜白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別

8、高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃