干海參的發(fā)制方法及吃法

《干海參的發(fā)制方法及吃法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、干海參的發(fā)制方法-配送我的家庭方法干海參的發(fā)制方法干刺參烹制食用前需泡發(fā)，下面介紹的是家庭發(fā)制海參的通用方法，前后需時3-5天。家庭發(fā)制方法雖然有些費時費力，但能直觀體驗刺參品質(zhì)，相比水發(fā)和即食海參，健康放心，有時也是一種樂趣。1．浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水量最好為海參重量的30倍以上），放置冰箱保鮮泡發(fā)約2-3天，8-12小時換水一次，直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。2．清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海

2、參內(nèi)壁上附著的筋。若海參柔軟易剪開可進行下一步鍋煮，若海參體芯硬，剪開時稍有困難，可清洗后加水置冰箱中繼續(xù)浸泡一天再進行鍋煮。3．鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，如使用鍋煮+暖壺發(fā)制可節(jié)約能源，并提高海參漲發(fā)率。[鍋煮+暖壺：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮5-10分鐘，熄火后將水加海參放入保溫暖

3、壺中，6-12小時倒出檢查一次，挑出發(fā)好柔軟的海參放置冷水中，剩余海參換新水重復煮開，放入保溫壺中，4-8小時倒出檢查，挑出發(fā)好柔軟的海參。以下為放置暖壺中的參考時間（僅供參考，可依據(jù)個人經(jīng)驗增加或減少）：第一次倒出挑揀時間+換水煮后第二次時間大一點50頭左右的海參，所需時間大約12+6小時小一點80頭左右的，所需時間8+4小時110頭以上的，所需時間6+4小時]用暖壺泡大大的，非常過癮，要是煮40-60分鐘的朋友們要注意了，建議使用電磁爐，用煤氣爐很容易燒糊的，我就燒糊過2個鍋子好多海參了4．浸泡：潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后

4、置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會更大，泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。大功告成了?。?！??檢查海參是否發(fā)好的最簡便的方法：海參發(fā)至原長的2倍左右。更詳細的標準有兩個經(jīng)驗可以借鑒下，需要慢慢嘗試體會：第一：用筷子（或者陶瓷大湯匙）可以把海參夾（盛）起來（夾起來會斷掉就是煮過火了，可以食用，冰鎮(zhèn)后硬度會略有增加），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以穿過去不費勁，就發(fā)好了，反之，則需要繼續(xù)泡發(fā)，如果海參煮悶后達到這兩標準，一

5、般可以認為發(fā)好了。注意事項：1．發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，盡量不要長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)（三、五天還是可以的，但需每天換水）。2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水裝保鮮袋速凍，需要時取出解凍即可入菜。3．海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響海參的口感。4．應(yīng)當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，大而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透

6、的繼續(xù)發(fā)透為止。5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。6．鍋煮海參40分鐘建議使用電磁爐，以免使用煤氣爐的時候忘記時間煮干掉。同時電磁爐控溫效果更好。7.?如海參漲發(fā)不夠理想，請依次比對發(fā)制步驟改進。例如當發(fā)生海參表面發(fā)粘導致無法達到理想漲發(fā)效果時，可以從使用桶裝純凈水或蒸餾水發(fā)制；使用清潔器皿，潔凈雙手操作；燜泡時使用略低溫度熱水和較短時間發(fā)泡等方法改進。發(fā)制技巧：1、冷水泡的時候放冰箱，免得天熱壞掉，記得12小時換水一次2、泡好48小時，小火煮一下，大概40分鐘，如果覺

7、得浪費能源，就煮開5分鐘自然冷涼，然后再煮5分鐘，自然冷涼，再煮5分鐘，將熱水同海參一起放到暖壺，擱置8-12小時。3、最關(guān)鍵的，倒出來的水可以做飯，營養(yǎng)很豐富。海參拿出來用純凈水裝到容器里，放到冰箱，最好是0攝氏度保鮮那種，有條件加入冰塊更好（我的冰箱就剛好能漂浮著冰塊不融化，其余也不結(jié)冰），在冰水混合物中，24小時換一次水，2天后胖海參寶寶就能食用了~吃不了的速凍到冰柜，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，營養(yǎng)好~海參的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹海參知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、

8、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“