無水蛋糕的配方和制作方法

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1、無水蛋糕的幾種制作方法無需加水制作的蛋糕。【材料】（可做10-12個(gè)）A、3個(gè)全蛋B、80克糖C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）D、100克低筋面粉E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整）以上大匙是15ml的，小匙是5ml【做法】1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長時(shí)間）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺得這樣更容易

2、讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過長，均勻即可）4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。5、烤箱預(yù)熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因?yàn)樯仙芸旎卮鹫撸簃sblacksnail-總監(jiān)九級(jí)??上海無水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法5材料：（可做10-12個(gè)）A

3、、3個(gè)全蛋B、80克糖C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）D、100克低筋面粉E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整）以上大匙是15ml的，小匙是5ml做法：1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長時(shí)間）3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過長，均勻即可

4、）4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。55、烤箱預(yù)熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因?yàn)樯仙芸炷莻€(gè)蛋糕我們現(xiàn)在在買呢而且生意特別好那個(gè)配方是雞蛋1000G面粉550G棉糖750GSP30G香蘭素5G工藝雞蛋和糖打起吧糖打化+SP打的略發(fā)成雞尾狀然后香蘭素放到面粉里放入面粉中

5、速打30秒在高速打15秒即可入磨然后就是進(jìn)烤箱烘焙溫度220/195一般模具都是刷油的那個(gè)不是，那個(gè)是刷蜂蜜3/2油3/1而且烤到7分熟在蛋糕的表面在刷點(diǎn)蜂蜜汁效果是最好的無水脆皮蛋糕的制作方法先準(zhǔn)備好二十只雞蛋，面粉400克，泡打粉6克，發(fā)酵粉10克，面包伴侶4克，然后將所有材料混合，在烤盤上涂抹一層橄欖油，將糊狀混合物倒入烤盤內(nèi)，放入烤箱內(nèi)大火烤制30分鐘即可。無水脆皮蛋糕配方制作方法歐式脆皮蛋糕配方：5雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉制作；先將蛋，糖打發(fā)，最后加粉。入模7成滿上火190。下火200水果歐式蛋糕:A(薄力粉

6、45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個(gè)、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。制作方法：①A的原料摻合到一起放到小篩子里。②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。5⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據(jù)要領(lǐng)作成6個(gè)。⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可5