紅提葡萄貯藏方法

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1、采收及采后處理。用于貯藏的葡萄應(yīng)選擇早晨露水千后采收，采收前對果穗噴布液體葡萄保鮮劑，干后采收。或者采收后的葡萄直接用液體葡萄保鮮劑浸果，會得到更好的貯藏效果。采收后的葡萄立即剪去病、青、小、機械傷的果粒．輕輕地擺放在內(nèi)襯PVC或PE葡萄專用保鮮袋的箱內(nèi)預(yù)冷。葡萄從采收到預(yù)冷以12小時為宜。速度越快越好?！　《①A藏工藝及技術(shù)要點　　1．貯藏條件。紅地球葡萄適宜的貯藏溫度是-0．5±0.5℃，相對濕度90％～95％。在此條件下，加入保鮮劑?！　?．庫房消毒及降溫。為了防止葡萄入貯后的再次污染，必須在葡萄入貯前用高效庫房消毒劑對庫房進行徹底消毒殺

2、菌。貯藏的冷庫，可采用微型節(jié)能冷庫。這種冷庫具有降溫快、溫度穩(wěn)定且?guī)靸?nèi)溫度分布較均勻的特點，適合于我國農(nóng)村自產(chǎn)自貯的需要。庫溫應(yīng)在入貯前2天降至-2℃?！　?．保鮮材料。用于紅地球葡萄貯藏的保鮮包裝箱應(yīng)以裝量4千克、放1層果為宜。用于葡萄貯藏的保鮮袋具有兩種作用：一種是保持貯藏環(huán)境具有一定的濕度，減少葡萄水分損耗，防止干模和脫粒；另一種作用是保持貯藏環(huán)境具有適宜的氣體成分，抑制果實的代謝活動和微生物的活動，保持果實原有的品質(zhì)和果梗的鮮綠。　　4．保鮮劑。據(jù)我們多年研究，該品種宜選用CT復(fù)合型保鮮劑?！　?．快速預(yù)冷與貯藏。葡萄運至冷庫后打開袋口

3、，在-1—-2℃條件下進行預(yù)冷，使葡萄的溫度盡快下降。當(dāng)溫度下降到0℃時，將保鮮劑放入袋內(nèi)，然后扎緊袋口在-O.5±0.5℃條件下進行長期貯藏?！　?．貯藏期間的管理。①溫度管理：在貯藏過程中應(yīng)保持庫溫-0.5±0.5℃，保持庫溫的穩(wěn)定。機械冷庫貯藏是目前商業(yè)貯藏的主要形式，適用于全國各地機械冷藏，以不受環(huán)境條件的影響而逐漸成為應(yīng)用廣泛的貯藏方法?！　∽鳛殚L期貯藏的葡萄，主要有紅地球、優(yōu)無核、瑞必爾、秋黑、龍眼、玫瑰香和巨峰系列等品種。作為貯藏葡萄，在生長季節(jié)中，要加強病蟲害防治，增施磷鉀肥料和適時合理夏剪，保證通風(fēng)透光良好。同時，要在采前1周

4、內(nèi)進行控水，保持架下土壤適當(dāng)干燥，以提高漿果含糖量。適時晚采，采收期愈晚，漿果含糖量愈高。同時，晚采的葡萄，尤其是經(jīng)過一二次輕霜的葡萄果穗高漿果含糖量。適時晚采，采收期愈晚，漿果含糖量愈高。同時，晚采的葡萄，尤其是經(jīng)過一二次輕霜的葡萄果穗，果皮厚、著色好，果粉能充分形成，比較抗病、耐貯藏。漿果采收時，應(yīng)選擇晴天的上午露水干了以后進行，或選擇氣溫較低的早晨或傍晚采收?！　〔墒掌咸褧r，要邊采邊分級，邊裝筐或箱，嚴格剔除病穗、病粒，剪除破傷粒。裝筐(箱)時要內(nèi)襯紙張或塑料袋，但以塑料袋最好。碼放葡萄時，各穗之間要擠緊碼實，防止在運輸途中晃動，損傷果穗

5、、果粒，給病菌傳染創(chuàng)造機會。采后及時運到冷庫的預(yù)冷間。在預(yù)冷間內(nèi)，單層擺放，在24小時內(nèi)迅速降溫預(yù)冷。當(dāng)果穗溫度降到5℃以下時，進入正式貯藏庫。入庫后，盡快降溫，達到-1-0℃。并在貯藏期中，穩(wěn)定在此溫度上，相對濕度維持在85%-90%。葡萄速凍保鮮貯藏期長，不添加防腐劑，食用方便衛(wèi)生，可周年供應(yīng)，且不受品種限制，不同風(fēng)味的葡萄都可進行速凍處理。其工藝如下：原料—揀選—清洗、瀝水—消毒、沖洗、瀝水—脫?！o色、瀝水、冷卻—速凍—包裝—檢驗、凍藏。一、原料整理選擇充分成熟，可溶性固形物達14.5%以上，果穗緊密、新鮮、無病蟲害的葡萄，除去軟化粒

6、、青粒及雜質(zhì)。用自來水反復(fù)沖洗葡萄果穗5～6遍，然后瀝干水分。二、消毒將洗凈瀝干水的葡萄果穗完全浸泡在1：250的84消毒液或0.05%濃度的高錳酸鉀溶液中4～5分鐘然后用自來沖洗4～5遍，撈出瀝干水分。三、脫粒護色用手輕輕摘下果粒，要求果粒不帶果梗、不被拉傷，同時進一步剔除不合格果粒。將挑好的葡萄果粒放在1%氯化鈉加0.1%檸檬酸溶液中浸泡4～5分鐘，進行護色。然后瀝干水分，迅速冷卻至0～5℃。四、速凍采用流態(tài)化凍結(jié)裝置進行凍結(jié)，這樣可使葡萄果粒呈懸浮狀態(tài)，在彼此互不粘連的情況下凍結(jié)。冷風(fēng)溫度一般為-35～-40℃，凍品間風(fēng)速每秒1.5

7、～5米，5～10分鐘可使果品凍至-18℃，且凍結(jié)質(zhì)量好。五、包裝在-5℃以下的溫度條件下進行包裝，以避免葡萄果粒發(fā)生重結(jié)晶現(xiàn)象。由于速凍葡萄為即食食品，衛(wèi)生要求嚴格，因此包裝間在包裝前1小時應(yīng)用紫外線滅菌，所有工具、工作服等均要消毒，工作場地及工作人員必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)葡萄屬漿果類，是我國六大水果之一，具有生津止渴，健脾開胃，養(yǎng)肝補血等作用，在我國長江以北種植較多[1-2]。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國近年來70%有葡萄用于鮮食。但是，由于葡萄柔軟多汁、含水分高、易干癟、皺皮、掉粒和腐爛，因而容易失去商品價值。因此葡萄的保鮮技術(shù)對于鮮食的葡萄采后

8、貯藏，就顯得更加重要了?！　∪欢^去傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代人們的要求，化學(xué)保鮮技術(shù)雖是目前葡萄等果蔬的貯藏保鮮的主要方法，但是基于環(huán)境與健康的