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《川菜菜系美食大全》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、提到四川，就一定會(huì)說到四川小吃。我是地地到到的四川人，特別忠愛家鄉(xiāng)的美食。典型的川菜以麻辣口味為主（也許廣東及北方的朋友會(huì)覺得口味稍重了），也有很多甜點(diǎn)是餐后小吃……總之說著說著就眼讒嘴讒的……口水ing~，好了，不多說了，現(xiàn)在就為大家介紹一部分四川美食，借用網(wǎng)上的一位朋友辛苦收集起來的一些小吃圖片及介紹借花獻(xiàn)佛的來為JJMM，GGDD展示美食吧！ 一、小吃鐘水餃吧。 鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌?！ ＄娝溑c北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜
2、，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。鐘水餃?zhǔn)侨獾?，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃?！ 《?、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃?！ ≈谱鞫够ㄐ枰x用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)
3、好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花?！ ∷崂倍够ㄊ嵌够ǖ囊粋€(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味?！ ∪?、說到酸辣豆花，就不能不說到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因?yàn)槭怯眯哟虺鰜淼?，和酸辣豆花一樣都是以?dān)子挑著走街串巷的賣的?！ 〈ū睕龇郏呵宄┠陝?chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北
4、涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。 閬中是川北涼粉的家鄉(xiāng)。它品類多，佐料考究，細(xì)嫩爽口?！ 龇鄄捎脙?yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細(xì)的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食?！ ∫陨系目烧f是酸辣豆
5、花和川北涼粉的豪華版，現(xiàn)在其實(shí)也可以看到很多小販挑著擔(dān)子叫賣的。價(jià)格是1.5元一碗。[川北涼粉、酸辣豆花平 民間版 川北涼粉平民版。用旋子打的，所以是這個(gè)造型 現(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃現(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃現(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃 現(xiàn)在涼粉一般做為開胃菜，很多時(shí)候都會(huì)加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼
6、在嘴里，脆滑鮮辣酸，的確開胃！ 四、介紹了幾個(gè)辣的，現(xiàn)在來介紹幾個(gè)甜的小吃。換換口味?！ ≠嚋珗A：賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富?！ ∥?、葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，
7、具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，咸鮮味美。 我回家經(jīng)?？吹接腥私匈u，一般是一塊錢2個(gè)，便宜又美味??！ 左上的就是葉兒粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。 六、又該換口味了。說兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是—— 甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，待面條變?yōu)?
8、.4厘米粗細(xì)時(shí)放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。 食法：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成?！ √攸c(diǎn)：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特?！ √鹚婧蜎龇邸 ∵€有一種是燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面
