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1、菜譜大全黃瓜適量、豬頭肉適量涼拌豬頭肉調(diào)料：食鹽適量、味精少許、蒜適量、干辣椒適量、香油少許、白糖少許、花椒油(蔥)適量涼拌豬頭肉的做法1、豬頭肉切薄片2、步黃瓜切象眼塊，將原料與佐料倒在一起拌均勻即可TAG標簽：豬頭肉成都臘豬頭的做法詳細介紹菜系及功效：川菜口味：咸鮮味工藝：烤臘豬頭的做法 原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸
2、或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時后，看其皮已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即為糖色。成都臘豬頭的制作材料：主料：豬頭肉5000克調(diào)料：鹽450克,花椒50克,糖色20克成都臘豬頭
3、的特色：色澤明亮，美觀，醇香味美，肥而不膩。教您成都臘豬頭怎么做，如何做成都臘豬頭才好吃1.整理：先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。2.腌制：晾涼后拌入調(diào)料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使鹽和調(diào)料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒1次缸。3.洗凈、控干：出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。4.烘烤
4、：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時后，看其已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。成都臘豬頭的制作要訣：硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量扒燒整豬頭的做法字體：大中小
5、收藏2011-01-31中國食譜網(wǎng)菜系及功效：蘇菜青少年食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜扒燒整豬頭主料：豬頭6500克扒燒整豬頭調(diào)料：醬油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香
6、醋200克,小蔥100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克扒燒整豬頭的做法1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打成結(jié)；3.香菜擇洗干凈，消毒，備用；4.將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；5.豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂凈血污；6.入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出；8.把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋
7、；9.鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛；10.將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。扒燒整豬頭的制作要訣：1.扒燒整豬頭宜用泰興產(chǎn)黑色豬頭，約重6500克左右一個為佳。2.在用刀劈后腦時，注意不能割破舌頭和豬面皮。3.豬耳中有許多毛，要將其鑷凈再入菜。4.此菜尤講火候，故有“火功萊”之說，其經(jīng)驗是“燜之過程，
8、火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，至湯稠肉爛出鍋蝴蝶臘豬頭的做法字體：大中小
9、收藏2011-06-11中國食譜網(wǎng)菜系及功效：私家菜工藝：暗爐烤蝴蝶臘豬頭主料：豬頭2500克蝴蝶臘豬頭調(diào)料：鹽200克,花椒粉3克,沙姜3克,八角3克,白酒8克蝴蝶臘豬頭的做法：1.原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐豐滿，大小適度，耳鼻完整無損。2.剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。3.漂刮：用40℃的溫熱水漂洗耳恭聽，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質(zhì)等，直到清潔白凈為止。4.腌制：
10、將洗凈瀝干后的豬頭用配料涂抹均勻，放在瓦缸內(nèi)腌制7至9天，中間翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。5.撐板：從缸
