茶葉貯藏保鮮與包裝技術(shù)

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1、《茶葉貯藏保鮮與包裝技術(shù)》知識(shí)復(fù)習(xí)（二）論述題一、茶葉包裝主要檢驗(yàn)方法有：1箱板厚度檢驗(yàn)（1）箱板厚度檢驗(yàn)檢側(cè)木板厚度，從板的四邊不同部位分別測(cè)量。膠合板以10塊板平疊測(cè)量，再平均計(jì)算單板的厚度。木板厚度要求不小于10士1毫米，膠合板要求符合規(guī)定的板厚(5.0毫米)。（2）箱板含水量檢驗(yàn)稱取試樣(木板約20克，紙板約5克)，在103士oC烘箱中烘干至恒重，計(jì)算百分率(木板以絕對(duì)干燥重量、紙板以干燥前的重量計(jì)算百分率)。要求木板含水量不超過(guò)15%，紙板不超過(guò)11%。（3）茶葉包裝紙測(cè)定檢驗(yàn)指紙或紙板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的試樣至

2、少5張作為一組稱重，然后換算成每平方米試樣的重量。要求茶葉包裝紙或紙板不低于規(guī)定的重量。如白版紙(350克/米2)、雞皮紙(40克/米2)等。2箱板含水量檢驗(yàn)?zāi)景?、膠合板的含水量直接影響出口茶葉的品質(zhì)。在空氣相對(duì)濕度為80~85時(shí)，木板和和膠合板含水量可達(dá)20％；當(dāng)空氣相對(duì)濕度提高到100%時(shí)，則木板和膠合板含水量可達(dá)30％。供制作茶箱用的木板和膠合板，其含水量應(yīng)控制在l2%或13%以內(nèi)。測(cè)定木質(zhì)、膠合板含水量采用l00一l05℃烘箱恒重法和濕度計(jì)檢驗(yàn)方法。3茶葉包裝紙測(cè)定檢驗(yàn)茶葉包裝紙檢驗(yàn)指紙或紙板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的試

3、樣至少5張作為一組稱重，然后換算成每平方米試樣的重量。要求茶葉包裝紙或紙板不低于規(guī)定的重量。如白版紙(350克/米2)、雞皮紙(40克/米2)等。4紙與紙板吸濕性檢驗(yàn)紙與制版吸濕性檢驗(yàn)按《出口茶葉包裝檢驗(yàn)方法》3.2.3.2紙板（包括紙張）；稱取小塊試樣5g；置于已知重量的稱量皿中，在100~105℃中烘箱烘干至恒重。按式（2）計(jì)算紙板（或紙張）含水量百分率（X2）。要求紙板不超過(guò)11%。5濾紙的濾速和浸出率檢驗(yàn)濾紙的濾速和浸出率檢驗(yàn)：（1）濾速：指袋泡茶濾紙?jiān)谝欢ǖ膲毫ο峦高^(guò)一定量的水所需的時(shí)間。切取直徑為9厘米的濾紙圓片，折成錐形，置于漏斗中，加入15毫

4、升20土1℃的蒸餾水，任其濾出3毫升后，用秒表測(cè)定過(guò)濾6毫升水所需的時(shí)間。要求8層紙折疊過(guò)濾不超過(guò)5秒。（2）浸出率：指袋泡茶浸出率與原茶浸出率之比。稱取茶樣兩份，各2.5克，另一份原茶不包濾紙，分別測(cè)定用150毫升沸水沖泡5分鐘的浸出物含量百分率。以原茶浸出量作為100，與袋泡茶浸出量對(duì)比。要求袋泡茶浸出率不低于原茶。6茶包裝及衡量檢驗(yàn)茶葉包裝分大包裝與小包裝兩類，大包裝有箱裝、袋裝、簍裝，用于盛裝各種散茶或小包裝茶。小包裝有袋泡茶、聽(tīng)裝、盒裝、袋裝等。包裝檢驗(yàn)除了對(duì)各種包裝規(guī)格和茶箱牢固度進(jìn)行檢驗(yàn)外，主要是對(duì)包裝材料依據(jù)各種技術(shù)指標(biāo)分項(xiàng)檢驗(yàn)。如對(duì)箱板厚度

5、、箱板含水量、鋁箔質(zhì)量、包裝紙定量、吸濕性、熒光物質(zhì)含量、防潮性、包裝濾紙的濾速、濕強(qiáng)度、浸出率等進(jìn)行檢驗(yàn)。茶葉衡量檢驗(yàn)，是茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，指重量（毛重和凈重）的稱量和包裝體積的測(cè)量。國(guó)家對(duì)抽檢的實(shí)際重量與標(biāo)明重量允許差數(shù)規(guī)定為：散裝茶10千克裝為±0.1千克，40千克裝為±0.25千克，小包裝茶100克裝為±0.5克，500克裝為±2.5克。因此要求各種包裝茶的凈重必須標(biāo)準(zhǔn)化，尤其要防止缺斤少兩。7包裝用襯紙的熒光物質(zhì)檢測(cè)茶葉木質(zhì)包裝用襯紙主要檢查襯紙申是否含有=氨基=苯乙烯類、苯駢咪唑類和咪唑酮類衍生物等三類熒光增自劑。這三類物質(zhì)都屬有害物質(zhì)，凡

6、茶葉包裝材料都禁用它增白劑，熒光增自劑可采用薄層層析法和快速鑒定法檢測(cè)，目前商檢系統(tǒng)都采用后者。熒光增白劑快速鑒定法分二個(gè)步驟。(1)預(yù)試；將受試包裝材料移人暗室，放在350～370毫微米的紫外燈下照射，檢驗(yàn)其有無(wú)熒光顯現(xiàn)；(2)驗(yàn)證：在規(guī)定的條件下，先用氨水后罱稀鹽酸液浸泡試驗(yàn)襯紙，用無(wú)熒光的紗布煮浸，取出、洗凈、擰開，移人暗室，放在紫外燈下照射，檢視是否有藍(lán)白色熒光顯現(xiàn)。8游離醛含量的檢測(cè)游離醛含量的檢測(cè)是針對(duì)茶葉木質(zhì)包裝的膠合板而言的。目前，膠合板用膠一般使用尿醛膠等，但對(duì)尿醛膠中游離醛的含量有規(guī)定．茶葉是一種極具吸異性的物質(zhì)，而游離醛不僅具有強(qiáng)烈的刺

7、激性氣味．而且化學(xué)性質(zhì)很活躍，被禁止用怍食品添加劑。尿醛膠中的游離醛主要是甲醛，利用醛在硫酸溶液中與變色酸作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)，置分光光度計(jì)575納米處測(cè)定可以進(jìn)行定量分析。茶葉術(shù)質(zhì)包裝的理化檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn)構(gòu)成了性能鑒定。而產(chǎn)品包裝后進(jìn)行的堆碼、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、裝載等環(huán)節(jié)中的檢視構(gòu)成茶葉木質(zhì)包裝的使用鑒定，使用鑒定方法靈括，不拘時(shí)限，由生產(chǎn)者，質(zhì)量檢驗(yàn)者和用戶共同進(jìn)行。二、茶葉儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中對(duì)保質(zhì)注意事項(xiàng)：茶是一種經(jīng)過(guò)加工處理的農(nóng)產(chǎn)品，具有鮮爽清雅的自然風(fēng)味，在貯藏過(guò)程中稍有不當(dāng)，就會(huì)失去原有的風(fēng)味。（1）運(yùn)輸茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味

8、、易污染的物品混裝、混運(yùn)。（2）運(yùn)裝前必須進(jìn)行茶葉的