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1、低溫貯藏條件下低鹽蝦醬的品質(zhì)變化文章題目三號字魏環(huán)宇1，張先1*，李范洙1，李明姬2，付長雪1作者人數(shù)5位以內(nèi)(1.延邊大學農(nóng)學院，吉林延吉133002；2.琿春市農(nóng)業(yè)局，吉林延吉133000)工作單位，省份，城市（省會城市可省略省份），郵編摘要：從理化和微生物指標兩方面，研究了4℃貯藏條件下，9%，12%，15%三組不同梯度的食鹽添加量對蝦醬品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：4℃貯藏過程中，蝦醬氨基酸態(tài)氮、總酸、揮發(fā)性鹽基氮含量以及菌落總數(shù)都隨著發(fā)酵時間的延長呈上升趨勢。9%食鹽添加量的蝦醬在發(fā)酵45天
2、時氨基酸態(tài)氮含量為2.6g/100g，總酸含量為0.13%，揮發(fā)性鹽基氮含量為116.87mg/100g，菌落總數(shù)為1.4×104cfu/g；12%食鹽添加量的蝦醬在發(fā)酵60天時這4個指標分別為2.5g/100g，0.09%，99.94mg/100g和3.9×104cfu/g；15%食鹽添加量的蝦醬在發(fā)酵75天時指標分別為2.3g/100g，0.10%，157.87mg/100g和3.1×104cfu/g；發(fā)酵過程中未檢測到致病菌。與傳統(tǒng)常溫發(fā)酵相比，低溫發(fā)酵能保持低鹽蝦醬的品質(zhì)特征，并且可以確定
3、4℃條件下，9%，12%，15%比較適宜的發(fā)酵時間分別為45，60，75天。200字以內(nèi)，五號字關鍵詞：低溫貯藏；低鹽蝦醬；品質(zhì)變化3~5個關鍵詞，中間用分號隔開中圖分類號：TS254.5文獻標志碼：Adoi:文章編號：QualityChangeofLow-saltShrimpSauceStoredinLowTemperatureCondition英文標題的首字母及各個實詞的首字母均大寫WEIHuan-yu1,ZHANGXian1*,LIFan-zhu1,LIMing-ji2,FUChang-xu
4、e1姓前名后，中間空格，姓氏全部字母均大寫，名字首字母大寫，名字不縮寫(1.CollegeofAgricultural,YanbianUniversity英文工作單位按從小到大的順序,Yanji133002,China;2.AgriculturalBureauofHunchunCity,Yanji133000,China)Abstract:Theshrimpsaucewith9%,12%,15%saltamountbeingstoredat4℃isstudiedfromphysicochemica
5、landmicrobiologicalindicators.Theresultsshowthatintheconditionof4℃,thecontentoffreeaminonitrogen(FAN),totalacid,totalvolatilebasicnitrogen(TVB-N)andtotalnumberofcoloniesisincreasedwiththeextensionoffermentationtime.Theindexofshrimpsaucewith9%saltamoun
6、tisasfollows:thecontentofFANis2.6g/100g,totalacidis0.13%,TVB-Nis116.87mg/100gandtotalnumberofcoloniesis1.4×104cfu/gafter45days’fermentation.Thefourindexesof12%saltamountare2.5g/100g,0.09%,99.94mg/100gand3.9×104cfu/gafter60days’fermentation.Thefourinde
7、xesof15%saltamountare2.3g/100g,0.10%,157.87mg/100gand3.1×104cfu/gafter75days’fermentation,therearenopathogensduringfermentation.Low-temperaturefermentationcanbettermaintainthequalitycharacteristicsoflow-saltshrimpsauce,andthesuitablefermentationtimeof
8、shrimpsaucewith9%,12%,15%saltamountisrespectively45,60,75daysat4℃.英文摘要用TimesNewRoman字體，五號字Keywords:low-temperaturestorage;low-saltshrimpsauce;qualitychange蝦醬是我國傳統(tǒng)蝦類食品之一，以其豐富的營養(yǎng)及獨特的風味深受食客喜愛[1]文獻編號與文后參考文獻相對應，按編號順序標注。傳統(tǒng)蝦醬是在室溫條件下添加25%~30%的食鹽經(jīng)過發(fā)酵而成
