腐竹應(yīng)該這樣挑、腐竹的泡制方法、五花肉燜腐竹

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1、腐竹應(yīng)該這樣挑、腐竹的泡制方法、五花肉燜腐竹美食天下腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統(tǒng)食品，腐竹具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹怎么購買、腐竹怎么泡制……今天我們就來了解關(guān)于腐竹的二三事如何選購腐竹?　　腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高。但購買時(shí)要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。腐竹的藥用功效　　腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，是其他豆類或?dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作

2、用?！　〈送?，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。腐竹的泡制方法　　方法一　　想要用腐竹做菜的話，至少?yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時(shí)間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳?！　》椒ǘ　?、泡腐竹的

3、時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開?！　?、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)　　3、基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了?！　》椒ㄈ莅l(fā)腐竹時(shí)，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長，通常需要4到6個(gè)小時(shí)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在

4、沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。方法四　　用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了?！　》椒ㄎ濉　∨莞褚话阌脺厮?，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4～6小時(shí)就好了?！　》椒　∠劝迅裾鄢啥?，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小?huì)2～3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像

5、擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，再換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。五花肉燜腐竹　　原料　　五花肉?250克、腐竹?80克、蒜苗?5棵、蒜?2瓣、泡椒?1只、姜?3片、蔥白?2根、醬油?2湯匙、蠔油?半湯匙、鹽?適量、油?適量五花肉燜腐竹　　原料　　五花肉?250克、腐竹?80克、蒜苗?5棵、蒜?2瓣、泡椒?1只、姜?3片、蔥白?2根、醬油?2湯匙、蠔油?半湯匙、鹽?適量、油?適量做法：1、備好材料；2、腐竹用冷水浸泡；3、浸泡好的腐竹切段；　4、五花肉切塊；5、蒜苗切段；6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切段；7、鍋中加點(diǎn)油燒熱，放入五花肉煎煸出油至金黃盛出等用（如果五花肉出油太多，把

6、油去掉一部分）；8、加入蔥姜辣椒炒香；9、加入腐竹和五花肉稍炒，再加醬油蠔油鹽炒均勻；10、再加半碗水，加蓋中小火燜煮10分鐘左右；11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。