食品倉儲(chǔ)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)

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1、附件2食品倉儲(chǔ)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)被檢查單位名稱：經(jīng)營項(xiàng)目：倉儲(chǔ)場(chǎng)所地址：倉儲(chǔ)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和電話：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址要求倉儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、環(huán)境整潔、衛(wèi)生狀況良好，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源20m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1***倉儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。2**2.布局流程應(yīng)按照所生產(chǎn)經(jīng)營的食品規(guī)模、品種、數(shù)量及貯存要求，設(shè)置倉儲(chǔ)場(chǎng)所。倉儲(chǔ)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。3***應(yīng)以無毒

2、、堅(jiān)固的材料建成，地面平整，便于通風(fēng)換氣，易于維護(hù)和清潔。4*應(yīng)依照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則，按照原料、半成品、成品、不合格品、包裝材料等順序進(jìn)行設(shè)計(jì)布局，有條件的，設(shè)置獨(dú)立隔間；每個(gè)功能區(qū)或獨(dú)立隔間應(yīng)有明顯的功能標(biāo)識(shí)。5***冷庫應(yīng)按照不同的溫度分區(qū)、分層設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。6**3、設(shè)施設(shè)備應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，冷藏（凍）庫房應(yīng)使用防爆燈；除冷庫外的倉儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的通風(fēng)、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，安裝在排氣口、排水溝出口的金屬隔柵或網(wǎng)罩的網(wǎng)眼孔徑要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木質(zhì)門下方用金屬包覆。7**3、設(shè)施設(shè)備

3、應(yīng)按照恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配備足夠的食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備。8***恒溫場(chǎng)所要配備溫濕度計(jì)，冷藏、冷凍設(shè)備（庫）設(shè)可正確指示設(shè)備（庫）內(nèi)溫度的溫度計(jì)。9**配備安全、無害的運(yùn)輸、裝卸、盛放食品用的設(shè)備、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉類、蔬菜、水產(chǎn)類的容器應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)或采用顏色區(qū)分（紅色：肉類，綠色：蔬菜類，藍(lán)色：水產(chǎn)類）。10**4.食品儲(chǔ)存貯存食品要隔墻離地均在10cm以上，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品分類擺放，容器不得混用，不得將食品堆積、擠壓存放。11***應(yīng)

4、當(dāng)按照不同食品的貯存要求選擇適宜的溫度。冷藏食品溫度應(yīng)控制在0-10℃之間，冷凍食品溫度控制在-18℃以下，溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)。12**應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；應(yīng)當(dāng)在不合格品專區(qū)或獨(dú)立隔間內(nèi)暫存變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、準(zhǔn)備退貨食品等特殊食品。13***冷藏冷凍設(shè)備要定期除霜、清洗，保持清潔狀態(tài)，每天監(jiān)測(cè)溫度并做好記錄，如實(shí)記錄設(shè)備名稱、編號(hào)、實(shí)測(cè)溫度、記錄人、記錄日期及具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)等信息。14**使用的容器和工用具要及時(shí)清洗，并保持清潔狀態(tài)。15*倉儲(chǔ)場(chǎng)所用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（G

5、B5749）規(guī)定。16*倉儲(chǔ)場(chǎng)所未經(jīng)批準(zhǔn)不得從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營活動(dòng)。17***5.現(xiàn)場(chǎng)管理記錄建立格式化的入庫記錄。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、存貨者名稱及聯(lián)系方式、倉儲(chǔ)管理人員簽名等內(nèi)容。入庫記錄保存期限不得少于兩年。18**建立貨位卡。如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、新進(jìn)貨日期和數(shù)量、出貨日期與數(shù)量、存量數(shù)、記錄人等實(shí)時(shí)信息。19**建立格式化出庫記錄。如實(shí)記錄出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購（領(lǐng)）貨者名稱及聯(lián)系方式、倉儲(chǔ)管理人和購（領(lǐng)）人簽名等信息。出庫記錄保存期限不得少于兩年。20**

6、建立待處理食品記錄。如實(shí)記錄待處理食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、退庫來源及聯(lián)系電話等信息。待處理食品記錄保存期限不得少于兩年。21***建立不合格品銷毀記錄。如實(shí)記錄銷毀的食品名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀方式、銷毀人員簽名、倉儲(chǔ)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人簽名等信息。銷毀記錄保存期限不得少于一年。22***建立倉儲(chǔ)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。如實(shí)記錄設(shè)備名稱、編號(hào)、故障原因、維修情況、維修人、倉儲(chǔ)管理人員等信息。維修保養(yǎng)記錄保存期限不得少于兩年。23*6、人員管理食品倉儲(chǔ)場(chǎng)所從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能上崗。有法律規(guī)定的禁止性疾病，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整到不影響

7、食品安全的崗位，并建立調(diào)離記錄。倉儲(chǔ)從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品倉儲(chǔ)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手。24***25**7、食品運(yùn)輸倉儲(chǔ)場(chǎng)所從業(yè)人員每年要接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄。26**7、食品運(yùn)輸非倉儲(chǔ)場(chǎng)所工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入食品倉儲(chǔ)場(chǎng)所，需要進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守食品倉儲(chǔ)場(chǎng)所從業(yè)人員同樣的衛(wèi)生要求，并做好來訪者登記。27*生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量及貯存條件相適應(yīng)的運(yùn)輸車輛。租用社會(huì)車輛的，應(yīng)當(dāng)簽訂租賃合同（或協(xié)議），明確雙方權(quán)利與義務(wù)。

8、28*運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗或消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)注意