東北酸菜酸菜燉肉的做法

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1、東北酸菜的做法材料準備：1.陶缸或壇子（容器）；2.大點的鍋燒開水用；步驟：1.先去菜市場選購新鮮的大白菜；2.整棵洗凈（不要把每片葉子掰開?。?；3.把整棵大白菜豎著從中間切開（如果鍋小的話就把切好的兩瓣再切一半，就是四等分）；4.洗菜池放滿涼水備用；5.用一個大鍋放水燒開，把切好的白菜放入，用筷子攪拌，燙均勻，專業(yè)術語叫：焯水；記?。簞e煮爛了，不是煮啊是焯；把焯好的白菜撈出，迅速放入洗菜池的水中，這叫速冷，這是做酸菜的關鍵；7.在缸底撒一把鹽,將冷卻的白菜撈出，放入陶缸；8.將切開的白菜按此方法和順序操作完每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽

2、就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;9.過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;10.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。.放置于家中陰涼的地方（不可有陽光照曬）；11.放置一月后即可開壇食用，為保持它

3、的酸味濃烈，不用清洗，直接燉肉吧。酸菜燉肉酸菜在東北是冬季經(jīng)常食用的菜。也是東北人最愛吃的菜之一。酸菜可以燉肉、燉骨頭、燉粉絲、包餃子等等吃法?；久考叶紩约涸谇锛举I些白菜腌制一些。但是一定注意腌制超過一個月在食用。不然也會有亞硝酸鹽啊。食材主料：酸菜、五花肉輔料：油、適量鹽、適量花椒、適量蔥蒜步驟1.腌制好的酸菜一棵掰開菜幫洗凈2.用刀片開菜幫這樣切出來的酸菜很細3.切好稍微擠下水分4.備好的佐料5.油熱時放入蔥蒜花椒大料爆鍋下肉片翻炒6.放入酸菜加適量的水小火燉一會7.出鍋前加鹽酸菜燉肉酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備。工

4、序繁多，美味絕佳。咸鮮酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一個字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精醋。制法：1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。2.凈鍋上火，注入色拉油

5、燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。特點：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一個字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。