QBT1433.10-2005餅干裝飾餅干.pdf

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1、ICS67.060分類號:X28備案號:15720-2005q.,中華人民共和國輕口巨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1433.10一2005代替QB/T1433.10一1992餅干裝飾餅干Decorationbiscuits2005-03-19發(fā)布2005-09-01實(shí)施中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布QB/T1433.10一2005HI1呂QB/T1433《餅千》分為11個部分:—第1部分:酥性餅干;—第2部分:韌性餅干;—第3部分:發(fā)酵餅干;—第4部分:壓縮餅干;—第5部分:曲奇餅干;—第6部分:夾心餅干;—第7部

2、分:威化餅干;—第8部分:蛋圓餅干;—第9部分:蛋卷及煎餅;—第10部分:裝飾餅干:—第11部分:水泡餅干。本部分為QB/T1433的第10部分。本部分是對QB/T1433.10-1992《餅干裝飾餅干》的修訂。本部分與QB/T1433.10-1992相比主要修改如下:—本部分名稱改為《餅干裝飾餅干》;—增加了分類，包括涂飾餅干和粘花餅干;—增加了涂飾餅干的感官要求;—刪除了“塊數(shù)和偏差”要求;本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本部分由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本部分由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起草。本部分起

3、草單位:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島食品股份有限公司、冠生園(集團(tuán))有限公司、廣東嘉士利集團(tuán)股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達(dá)能餅干食品有限公司、頂新國際集團(tuán)、廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司、卡夫食品(中國)有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。本部分主要起草人:陳巖、李培好、彭涓、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴(yán)坤熊、程緬、吳玉蜜。本部分于1992年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。本部分自實(shí)施之日起，代替原輕工業(yè)部發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1433.10-1992《餅干粘花餅干》。QB/T1433.10一20

4、05餅干裝飾餅干1范圍本部分規(guī)定了裝飾餅干的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本部分適用于以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松劑、香精等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤、冷卻、表面涂層或裱粘糖花、干燥制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版

5、本適用于本部分。QB/T1253-2005餅干通用技術(shù)條件QB/T1254餅干試驗(yàn)方法3分類產(chǎn)品按工藝不同分為涂飾餅干和粘花餅干兩類。4要求4.1原料要求按照QB/T1253的規(guī)定執(zhí)行。4.2感官要求各項(xiàng)感官要求見表to表1感官要求要求項(xiàng)目涂飾餅干粘花餅千外形完整，大小基本均勻。涂層均勻，涂層餅千基片外形端正，大小基本均勻。餅干基形態(tài)與餅千基片不分離，涂層覆蓋之處無餅干基片片表面粘有糖花，且較為端正。糖花清晰，大露出或線條、圖案基本r一rti致-。小基本均勻。基片與糖花無分離現(xiàn)象。具有餅干基片及涂層應(yīng)有的色澤，

6、且色澤基餅干基片呈金黃色、棕黃色，色澤基本均勻色澤本均勻糖花可為多種顏色，但同種顏色的糖花色澤應(yīng)基本均勻。具有品種應(yīng)有的香味，無異味。餅干基片口味甜，具有品種應(yīng)有的香味，無異味。餅干滋味與口感感松脆或酥松，涂層幼滑、無粗粒感?；诟兴纱?，糖花無粗粒感餅干基片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，涂餅千基片斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀，糖花組織層組織均勻，無孔洞。內(nèi)部組織均勻，無孔洞。雜質(zhì)無油污，無不可食用異物QB/T1433.10一20054.3理化要求各項(xiàng)理化要求見表20表2理化要求項(xiàng)目指標(biāo)水分特合餅干基片相應(yīng)品種的要求

7、_堿鷹1一?70t#l基片相應(yīng)品種的要求---一4.4凈含量偏差按照QB/T1253的規(guī)牽扒行。4.5衛(wèi)生要求按照QB/T1253的規(guī)定執(zhí)行，其中菌落總數(shù)指標(biāo)按QB/T1253-2005表1中夾心餅干的規(guī)定執(zhí)行。5試驗(yàn)方法按照QB/T1254的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、丫貯存按照QB/T1253的規(guī)定執(zhí)行。型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本部分中規(guī)定的全部項(xiàng)目。