自制美味酒釀和米酒

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1、這是復制《柆柆的護發(fā)日記》中的博文，原作者的博文有圖有說明非常的簡單易學。我又添加了一些不用酒釀機的方法，供大家參考。酒釀，也叫米酒或醪糟。做酒釀的原料是糯米.（北方產(chǎn)的是圓糯米，南方產(chǎn)的是秈糯米）制作過程簡單易學，主要就是糯米泡透，蒸熟，晾涼，再拌以“安琪甜酒曲”發(fā)酵而成。酒釀的酒精度低，營養(yǎng)價值高。含葡萄糖、豐富的維生素、17種人體必需的氨基酸。口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收。吃法：可冰箱取出直接食用；也可加水煮成枸杞醪糟蛋；或者美味的米酒珍珠湯圓。酒釀有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。是老人、孕

2、產(chǎn)婦和身體虛弱的mm補氣養(yǎng)血之佳品...“酒釀”的制作過程：原料：一小袋安琪甜酒曲（8g裝）；?????500g圓糯米，洗凈，用清水泡一夜（10小時以上），以手指能捏碎為宜。工具：1L米酒機（清潔過的內(nèi)膽），清潔無油的蒸鍋、紗布、白鋼勺、白鋼叉、300ml水杯，開水壺。準備：一壺開水，浸燙所有用具。并倒?jié)M一大杯晾涼（用于拌酒曲）。步驟：1)蒸米：蒸鍋墊屜布，泡好的糯米涼水裝鍋，大火燒開后改中火蒸30-40分鐘（大火會使米粒干硬）。關火后勿開蓋，捂10分鐘再開，使米粒充分吸收水分（防止米粒干硬）。雖然底部的米飯水水的有些

3、爛熟，甭?lián)?，翻上來晾涼后就干巴咯。煮米糯米不需要提前浸泡，洗好米后放入電飯鍋，加清水至米面相平，水量最好不要過多，這樣煮出的糯米飯會和蒸的硬度相近。電飯鍋跳到保溫后過幾分鐘，拔下插頭，用飯勺把米飯打散，蓋好繼續(xù)保溫15分鐘左右，這樣可使米粒的水分更加均勻。2)冷卻：米飯要晾涼,29-30度為最佳溫度。根據(jù)季節(jié)不同，冬季手感微熱不燙手即可，夏季手感微微溫涼跟手的溫度差不多就行。過熱,酒曲菌會燙死；溫度過低,酒曲就停止發(fā)酵了。另外涼一杯涼白開。（酒廠是采用涼水沖淋降溫法。自家不要介樣，會把B族養(yǎng)分都沖掉滴。自然晾涼最好）

4、3)拌甜酒曲：拌酒曲時，涼白開的水量可根據(jù)糯米飯蒸的軟硬程度來確定加多加少。一般500g米蒸熟后加200-250mL為宜。水太少的話,酒釀出酒少,干巴巴的就沒意思啦。水加太多則會過度稀釋"酒曲"使酵勁不足,糯米易長白毛和酸敗。（也可以放1/2袋甜酒曲，這樣會縮短發(fā)酵時間）4)發(fā)酵：內(nèi)膽放入米酒機，設置為36小時。倒計時至0時，會“嗶嗶”提醒。如果家中沒有米酒機，冬季可以把熱水袋沖入開水，拌好的酒釀碗用保鮮膜包好，把熱水袋和碗放入閑置的棉被里，熱水袋放在碗下方，因熱水袋太熱，跟碗之間隔開一層或兩層棉被。夏季，把碗用保鮮膜

5、包好后放在碗柜就可以了。一般發(fā)酵30-36小時左右，期間要觀察一兩次，看看出酒的程度，如果米粒成一坨脫離碗壁被米酒浮起，揭開保鮮膜有酒釀的清香，那么就成功了。因不用米酒機的話，各人的保溫措施有差別，釀酒的時間會有先后。5.成功啦——36小時打開內(nèi)膽，米面無霉毛，凹坑溢滿甜酒，米粒成一整坨浮起，就成了?。ㄗⅲ喝艟魄蛹佣嗔说脑?，會加速發(fā)酵，30小時就ok了。而36小時就可能發(fā)過頭變酸澀了）取出內(nèi)膽，加蓋移入冰箱冷藏保存，低溫使其終止發(fā)酵。冷藏后口感更佳。PS：*一般30-36小時，米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酒釀最甜，米?？?/p>

6、感最佳。???*時間過長，糖分開始酒化，即糖分轉(zhuǎn)為酒精。酒味濃,米粒澀嘴，就不好吃了。只能留做冰飲或米酒了。*如何讓酒釀變成“冰飲”和“米酒”：用酒釀來做米酒和冰飲...這可是絕無添加，純正無色的米酒哦，堪比日本的一種清酒（純米酒）呵呵。也簡單啦，就是讓做好的酒釀，繼續(xù)發(fā)酵。做法：1.發(fā)酵：酒釀繼續(xù)在米酒機中發(fā)酵至42小時左右。(此時糯米中的淀粉大部分已糖化，糖開始轉(zhuǎn)化成酒精).2.兌水稀釋：42小時后，用攪勺將米坨打散，兌入1-2倍的涼白開稀釋。并輕輕攪勻，加蓋繼續(xù)發(fā)酵?？蓪⒕漆劦沟酱蟛ＡЦ字邢♂專部芍苯釉诿拙茩C內(nèi)

7、膽中兌水稀釋(兌滿水）。柆柆都是兌1倍或1.5倍水，自家喝嘛，做濃一點，米酒更醇香。。工廠一般兌2倍水。3.攪動：每天攪動1-2次，使其均勻發(fā)酵。若在米酒機內(nèi)膽中兌水發(fā)酵，冬天約2-3天，夏天僅1天米粒就漂浮了。這張圖片是夏季最炎熱時的景象，米酒上面會發(fā)起一層大泡泡，甭?lián)?，一攪就散開了。攪動時沙沙響，哇...很過癮。柆柆第一次做時，看到這情形以為是霉變了，全倒掉了哈哈哈，當米粒變空漂浮即可過濾了。。常溫發(fā)酵的話，室溫必須25度-30度之間。冬季室溫20度以下時必須米酒機發(fā)酵。柆柆有時就在米酒內(nèi)膽里兌水；有時則是把大玻

8、璃缸放米酒機里：.過濾：觀察，當米粒變成空殼，部分漂浮起來，就可以開始過濾了（嘗一下，甜中帶有點點酒味）.（準備過濾前，先將濾籃紗布漏斗盛器等，開水燙過，潔凈無油）5.沉淀、灌裝：柆柆都直接把甜酒汁渾濁液灌入瓶中了，封口。若不喜歡飲料里面有太多的沉淀，可以進行二次過濾（術語叫抽出）：即濾渣后的酒汁先不灌裝，將容器封口放入冰箱冷藏。