食堂自助餐管理規(guī)定

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1、關(guān)于印發(fā)《食堂自助餐管理規(guī)定》的通知（2012）鄂煤發(fā)便字10號各單位：現(xiàn)將《食堂自助餐管理規(guī)定》印發(fā)給你們，望認(rèn)真遵照執(zhí)行。附：食堂自助餐管理規(guī)定二〇一二年三月二日主題詞：自助餐管理規(guī)定通知抄送：礦黨委、礦工會發(fā)：礦經(jīng)營集團(tuán)成員、副總師，存檔（共75份）鄂莊煤礦辦公室二〇一二年三月二日印打字：寧繼琳校對：陳懷剛食堂自助餐管理規(guī)定第一條為加強(qiáng)食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐環(huán)境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。第二條物業(yè)管理部對職工食堂履行日常監(jiān)管責(zé)任，就餐人員每周一次質(zhì)量評分。第三條職工食堂實行承包經(jīng)營方式，自負(fù)盈虧，自主招聘廚師和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采

2、購原料；水、電、暖、液化氣等費(fèi)用自理。第四條職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費(fèi)1萬元，每月支付給正式職工的實發(fā)工資人均不得低于1600元（廚師的工資由職工食堂經(jīng)營承包人確定），食堂經(jīng)營承包人每月向企管部報告經(jīng)營成果，企管部負(fù)責(zé)辦理食堂的工資結(jié)算。第五條自助餐價格標(biāo)準(zhǔn)為28元/人·天，其中早餐4元/人·天，中、晚餐分別為12元/人·天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種（葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié)），湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對食堂承包人罰款200元。第六條自助餐

3、廳執(zhí)行定時就餐，早餐：6：30---7：00午餐12：00---12：30晚餐：18：00---18：30。因會議、上井晚等工作原因，影響正常時間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐。第一條自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分考評結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評表，就餐人員對就餐質(zhì)量進(jìn)行考評打分并放入投票箱，每周二由稽察隊收回考核并統(tǒng)計，月底加權(quán)平均計算月度得分，考評得分達(dá)到95分以上（含95分），每提高1分（有小數(shù)時四舍五入），對食堂獎勵2000元，低于92（含92分）分，每降低1分（有小數(shù)時四舍五入），罰款2000元。第二條生產(chǎn)區(qū)隊自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長審批，調(diào)度室負(fù)責(zé)點(diǎn)名

4、統(tǒng)計，機(jī)關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營礦長審批，人力資源部負(fù)責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計，不按要求辦理請假條者，每次給予50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的管理，不得亂扔廢棄物，不準(zhǔn)亂帶餐巾紙，不得浪費(fèi)食品。違者給予20—50元罰款。第三條企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的85%、就餐價格標(biāo)準(zhǔn)、就餐評分情況、水電暖等計費(fèi)情況對職工食堂月度結(jié)算。第四條食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量。第五條食堂承包人要制定基薪+獎罰的分配辦法，根據(jù)考評得分情況獎優(yōu)罰劣，以調(diào)動班組和服務(wù)人員的工作積極性和創(chuàng)新性

5、，分配結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，第六條職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購驗收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴(yán)重質(zhì)量問題，每次給予食堂承包人食品價格10倍的罰款。第一條職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)健康證。否則立即調(diào)離職工食堂并對食堂承包人罰款1000元。第二條職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝上洗手間；不得在操作間吸煙、吐痰等；不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、狗、貓等動物；必須落實防鼠措施，杜絕鼠跡；必須落實防蚊蠅措施，杜絕蠅跡；室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到無積塵、無灰垢；所有食品必須保證衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食品腐

6、蝕變質(zhì)現(xiàn)象；必有明確標(biāo)示生熟食加工儲存區(qū)域，明確標(biāo)示衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；嚴(yán)格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20—100元罰款。第三條如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析后嚴(yán)格追究責(zé)任人的行政、經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。第四條本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，解釋權(quán)歸物業(yè)部。附:自助餐考評表二〇一二年三月二日自助餐考評表項目評分標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)分值考評得分合計飯菜質(zhì)量1、在規(guī)定就餐時間內(nèi)保證熱飯、熱菜、熱湯，數(shù)量保證就餐要求。2、面食成型規(guī)則，大米無雜質(zhì)、無夾生，烤烙制品不夾生不糊皮。3、蔬菜、肉蛋及海產(chǎn)品新鮮無異味。4、菜肴干凈衛(wèi)生、加工精細(xì)，色美味香、咸淡可口。5、早餐面食花樣不少于4種，湯類不少于2種且保證質(zhì)量和溫

7、度，雞蛋每人1個或炒菜2種。6、中晚餐面食花樣不少于5種，粗細(xì)糧合理搭配，湯類2種保證質(zhì)量和溫度，菜肴保證葷菜4種，素菜6種，種類搭配調(diào)節(jié)，水果咸菜各2種。60服務(wù)質(zhì)量1、服務(wù)人員講求個人衛(wèi)生、衣帽整潔，服務(wù)熱情周到，飯菜供應(yīng)及時。2、食品夾等就餐用具配備齊全。3、餐具嚴(yán)格按程序清洗、消毒，并做好消毒記錄。4、餐桌配套用品齊全且添加及時，冬夏季空調(diào)開放及時。20環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳內(nèi)窗明地凈、四壁無塵，室內(nèi)空氣清新。2、食品